雪丽鸡腿的做法
分类：浙菜时间：2025-08-09 16:24:52浏览量（）
浙菜雪丽鸡腿
雪丽鸡腿，乃浙江名菜之一。精选优质鸡肉，经独特腌制与炖煮，肉质鲜嫩多汁，皮脂香酥。色泽金黄，香气扑鼻，令人垂涎三尺。每一口都充满了浙江菜的细腻与鲜美，回味无穷。雪丽鸡腿不仅是一道色香味俱佳的佳肴，更体现了浙江美食文化的精髓。无论是作为家常美味还是宴客佳肴，它都能为您带来味蕾上的极致享受，让您领略到浙江菜的独特魅力。
雪丽鸡腿的做法
菜系及功效：浙菜
口味：咸鲜味
工艺：其他
雪丽鸡腿的制作材料：
主料：鸡腿600克
辅料：鸡蛋清100克,芥蓝10克,萝卜50克
调料：姜汁10克,小葱10克,黄酒15克,酱油20克,盐2克,味精2克,淀粉(蚕豆)15克,猪油（炼制）70克
雪丽鸡腿的特色：
色白如雪，外松里糯，形丽味美。
教您雪丽鸡腿怎么做，如何做雪丽鸡腿才好吃
1. 将鸡腿逐只用刀从上而下剖开3/4，将肉翻开，用刀根剁断鸡筋骨，再剁几个小孔，投入深盘内；
2. 鸡腿内加精盐、黄酒、味精、葱段、姜汁、酱油腌渍约15 分钟；
3. 腌渍后捏放成整腿形，上蒸笼蒸熟取出，滗出原汁待用；
4. 将芥蓝菜的菜叶洗净，理齐，顺长切成细丝；
5. 芥蓝菜叶丝下入五至六成热的油锅中炸脆捞出，沥去油，撒上适量的精盐、味精拌匀即成菜松；
6. 将萝卜洗净，雕成“金鸡独立”或“金鸡啼鸣”的造型，放入盘的中间，底坐四周围以菜松；
7. 将鸡蛋清打发起泡，加入干淀粉拌成蛋泡糊；
8. 炒锅置中火上，下入猪油至三成热时，将蒸熟的鸡腿逐只沾上蛋泡糊，入油锅中炸熟捞出，装盘围放在金鸡雕刻的四周，即成。
雪丽鸡腿的制作要诀：1. 鸡腿大小均匀，腌渍入味，蒸制成熟，再挂糊炸制，根据各人的口味，腌渍时也可适当加些胡椒粉等调味；
2. 蛋清要一次打发，加干淀粉要适量，粉太少成品炸后易萎缩不饱满，粉太多成品发硬不松脆；
3. 蛋泡糊要打好就用，不宜久放，否则影响成形；
4. 炸用的油要白净（也可用高级烹调油或色拉油），温油时逐只入锅炸，并翻动及时，一般在第三只下锅时，第一只就可以起锅。
5. 菜松即是用蔬菜叶切细炸成，其方法是：将芥蓝或其他叶菜的菜叶，理齐，顺长切成细丝，下入五至六成热的油锅中炸脆捞出，沥去油，撒上适量的精盐、味精拌匀即成。其特点是色碧绿、酥松；
6. 因有过油炸制过程，需准备熟猪油1000克。
小帖士-食物相克：
鸡腿：鸡腿肉忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用；
与芝麻、菊花同食易中毒；
与李子、兔肉同食，会导致腹泻；
与芥末同食会上火。
鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
萝卜：萝卜不宜与人参、西洋参同食。
雪丽鸡腿配料及功效--雪丽鸡腿特色
雪丽鸡腿的特色在于其丰富的配料和独特的烹饪方法，以下是对其配料及功效的详细介绍：
配料
1. 鸡腿肉：精选肉质鲜嫩、低脂的鸡腿肉为主料。
2. 西蓝花：富含维生素C和膳食纤维，有助于增强免疫力、促进消化。
3. 胡萝卜：含有丰富的β-胡萝卜素和多种矿物质，能抗氧化、保护视力。
4. 白萝卜：具有清热生津、下气宽中、消食化滞等功效。
5. 香菜：提味增香，增加食欲。
6. 姜片：去腥增香，提升口感。
7. 葱段：提升香气，使菜肴更加美味。
8. 花椒：赋予菜肴麻辣口感，增加食欲。
9. 盐：调味，提升菜肴的整体口感。
功效
1. 增强免疫力：雪丽鸡腿中的多种蔬菜成分，如西蓝花、胡萝卜等，富含维生素和矿物质，有助于增强人体免疫力。
2. 促进消化：白萝卜具有下气宽中、消食化滞的功效，有助于改善消化不良等问题。
3. 抗氧化：胡萝卜中的β-胡萝卜素等成分具有抗氧化作用，有助于延缓衰老。
4. 保护视力：西蓝花等蔬菜中的维生素A对保护视力有重要作用。
5. 麻辣鲜香：花椒的麻味和葱姜的香气使雪丽鸡腿味道鲜美，刺激食欲。
此外，雪丽鸡腿的烹饪方法也颇具特色。一般来说，雪丽鸡腿会采用腌制、炖煮等手法，以充分突出其鲜嫩口感和丰富营养。在腌制过程中，加入适量的盐、花椒等调料，能显著提升鸡肉的风味。炖煮时，选用小火慢炖的方式，让鸡肉更加入味且保持嫩滑。
总的来说，雪丽鸡腿以其独特的配料组合和丰富的营养价值，成为了众多美食爱好者的首选之一。
如何做雪丽鸡腿才好吃
要制作美味的浙菜雪丽鸡腿，可以按照以下步骤进行：
所需材料：
鸡腿 4只
蒜瓣 3-4瓣（切片）
姜片 3-4片
青葱 2根（切段）
红辣椒 1个（切圈，可选）
生抽 1汤匙
料酒 1汤匙
白糖 1茶匙
盐 适量
胡椒粉 适量
淀粉 1汤匙
鸡蛋 1个
食用油 适量
制作步骤：
1. 准备鸡腿：将鸡腿洗净，用厨房纸巾吸干水分。在鸡腿上划几刀，以便入味。
2. 腌制鸡腿：在鸡腿中加入1汤匙生抽、1汤匙料酒、1茶匙白糖、适量盐和胡椒粉，拌匀后腌制15分钟。
3. 裹粉打蛋：将腌制好的鸡腿先裹上一层薄薄的淀粉，然后打入一个鸡蛋，确保鸡腿均匀裹上淀粉和鸡蛋液。
4. 炸鸡腿：锅中倒入足够的食用油，烧至六七成热（约180°C），将裹好糊的鸡腿逐个放入油锅中，中小火炸至金黄色和酥脆，大约需要8-10分钟。炸好后，捞出沥油。
5. 炒制调料：锅中留少许底油，放入蒜片和姜片爆香，然后加入青葱段和红辣椒圈翻炒出香味。
6. 混合鸡肉和调料：将炸好的鸡腿回锅，加入之前炒制的调料，快速翻炒均匀，让鸡腿充分吸收调料的味道。
7. 出锅装盘：最后，将炒好的雪丽鸡腿盛出装盘，即可享用美味的浙菜雪丽鸡腿。
小贴士：
炸鸡腿时油温要适中，避免炸焦。
腌制鸡腿时可以加入一些五香粉或花椒粉，增加风味。
炒制调料时可以根据个人口味调整辣椒和葱姜的用量。
按照这些步骤，你应该能够制作出美味的浙菜雪丽鸡腿。祝你烹饪愉快！
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