炸糯米鸡的做法

浙菜炸糯米鸡

浙菜炸糯米鸡，是浙江地区传统名菜之一。此菜以糯米、鸡肉为主要原料，经过腌制、包裹、油炸等工艺制作而成。鸡肉鲜嫩多汁，糯米软糯香甜，外皮金黄酥脆，深受人们喜爱。炸糯米鸡色泽金黄，造型美观，口感层次丰富。它既可作为家常美食，也适合宴请客人。在制作过程中，注重火候掌握和原料搭配，使得每一口都能品尝到浙江地区的独特风味。这道菜不仅美味可口，更是承载着浙江人民的智慧与情感。

炸糯米鸡的做法

菜系及功效：浙菜

炸糯米鸡的制作材料：

主料：嫩母鸡1只,糯米100克,海米,口蘑,火腿,薏米仁各25克,鸡头米,莲子各25克,鲜豌豆粒50克,冬笋130克,生菜叶少许,鸡蛋2个。植物油800克,香油10克,味精8克,盐10克,湿淀粉30克,料酒30克,葱,姜各20克,胡椒粉5克,酱油15克,椒盐5克。

炸糯米鸡的特色：

色泽金黄，馅鲜味美，皮酥肉嫩，别有风味。

教您炸糯米鸡怎么做，如何做炸糯米鸡才好吃

(1) 先将鸡从下腿骨下部剁下和翅尖的部分剁去，鸡背向上从颈根处左面用刀开一小口将鸡嗉囊取出，颈骨剁断。然后向头部脱去鸡颈皮，在颈根部剁断，取出颈骨。再把鸡直立起来顺着将骨架剔去，使皮和肉保持原形(不要破坏鸡皮)，再洗净，控去水分。

(2) 江米蒸熟成米饭。火腿蒸熟、切成碗豆大小的小丁。碗豆粒用开水氽透剥去皮。口蘑用开水焖透洗净泥沙，切同火腿。海米洗净，浸泡透。薏米仁洗净蒸熟。莲子加些碱放入温水锅中点火用锅刷将皮刷去，不断换水直至将皮去净莲子呈白色，然后将莲子两头切去，把莲子芯捅出，蒸熟。冬笋去壳和内皮煮熟，切成豌豆粒大小。芡实洗净蒸熟。姜拍破待用。

(3) 用调料味精、盐、料酒、胡椒粉、江米饭、豌豆粒、火腿、莲子、薏米仁、芡实、海米、口蘑、冬笋拌均匀，装入鸡内(不要装得太满，以免胀破)，然后将开口处用竹扦或其它东西别上，不使装馅流出，再在开水里烫一下，鸡腹部朝下放入容器内，撒上葱、姜，用旺火蒸烂。取出鸡，控去汁，擦干水分，在鸡皮上趁热抹上一层酱油。

(4) 将植物油烧到7成热，在鸡身上抹上用蛋清、湿淀粉调成的蛋糊，下入油锅内炸呈金黄色，捞在盘内抽去竹扦，鸡腹向上淋数滴香油，用刀在复上划成象眼形块(划破鸡皮即可)。两边放椒盐，围上生菜叶即成。

炸糯米鸡配料及功效--炸糯米鸡特色

浙菜中的炸糯米鸡是一道颇具特色的传统名菜，其配料丰富多样，包括糯米、猪肉、鸡肉、火腿、香菇等，并且具有多种功效。以下是炸糯米鸡的特色及主要配料和功效：

配料：

1. 糯米：优质糯米，提前浸泡数小时，然后蒸熟备用。

2. 猪肉：瘦肉部分切成小块或细丝，与糯米混合。

3. 鸡肉：可以是鸡胸肉或鸡腿肉，切成小块或条状。

4. 火腿：选择优质的火腿，切成小块或细丝。

5. 香菇：干香菇或鲜香菇，提前泡发并切丁。

6. 鸡蛋：一个鸡蛋打散，用于绑定糯米和馅料。

7. 葱姜蒜：适量切碎，增加香味。

8. 盐、胡椒粉、五香粉：调味用。

9. 酱油、料酒：用于腌制馅料。

烹饪步骤：

1. 将糯米蒸熟，沥干水分。

2. 猪肉、鸡肉、火腿、香菇分别切成小块或细丝，与糯米混合均匀。

3. 加入盐、胡椒粉、五香粉、酱油、料酒等调味料，搅拌均匀。

4. 加入打散的鸡蛋，继续搅拌，使所有材料充分结合。

5. 准备一个鸡蛋液，将腌制好的糯米混合物逐个裹上鸡蛋液。

6. 锅中倒入足够的油，油温升至约180°C时，将裹好鸡蛋液的糯米混合物逐个放入油锅中，中小火炸至金黄酥脆。

7. 炸好后捞出沥油，装盘即可。

功效：

1. 补充能量：糯米富含碳水化合物，是人体的重要能量来源。

2. 滋补身体：猪肉、鸡肉、火腿等富含蛋白质和多种氨基酸，有助于滋补身体。

3. 增强免疫力：香菇富含多糖类物质，具有增强免疫力的作用。

4. 改善口感：鸡蛋使糯米更加嫩滑，口感更佳。

5. 促进消化：糯米和蔬菜中的膳食纤维有助于促进肠道蠕动，改善消化功能。

总之，浙菜炸糯米鸡以其独特的配料和丰富的营养价值，成为一道深受人们喜爱的传统名菜。

如何做炸糯米鸡才好吃

要制作美味的浙菜炸糯米鸡，可以按照以下步骤进行：

材料：

糯米

鸡肉（建议使用鸡腿肉或鸡胸肉）

香菇（干香菇或鲜香菇均可）

葱姜蒜

盐、胡椒粉、五香粉等调料

油（用于炸制）

步骤：

1. 准备材料：

将糯米提前浸泡数小时，直到糯米变软。

鸡肉切成小块或细条，用盐、胡椒粉、五香粉等调料腌制入味。腌制时间可以根据个人口味调整。

香菇提前泡发，洗净并切成小朵。

2. 包裹糯米和鸡肉：

将腌制好的鸡肉条放入香菇片中，然后加入适量的糯米。可以用手轻轻按压，使糯米和鸡肉紧密结合。

用手将包裹好的糯米鸡肉团成椭圆形或长条形的小包裹体。

3. 裹粉炸制：

准备一层面粉，将裹好糯米和鸡肉的包裹体先在面粉中轻轻裹上一层薄粉。

再裹上一层鸡蛋液（鸡蛋打散后加入少许盐调味），确保包裹体均匀裹上淀粉。

锅中倒入足够的油，油温升至约180°C时，将裹好粉的糯米鸡肉下锅炸至金黄酥脆。炸制时间根据包裹体的大小和厚度调整，一般每3-5分钟翻面一次，炸至两面金黄即可捞出沥油。

4. 装盘：

将炸好的糯米鸡肉摆放在盘中，可以撒上一些葱花或芝麻作为点缀。

注意事项：

炸制过程中要注意火候的控制，避免炸焦或炸不熟。

糯米和鸡肉的比例可以根据个人口味进行调整。

可以根据个人喜好添加其他配料，如腊肠、火腿肠等增加口感和风味。

按照以上步骤操作，你就可以制作出美味的浙菜炸糯米鸡了。

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