长兴爆鳝丝的做法

浙菜长兴爆鳝丝

长兴爆鳝丝，是一道颇具特色的浙菜。选用新鲜的黄鳝为主料，经过精心切丝、焯水等工序，再配以葱姜蒜、红椒等调料，迅速爆炒而成。这道菜色泽金黄，口感鲜嫩，鳝丝滑爽，香气扑鼻。爆鳝丝不仅保留了鳝鱼的原汁原味，还融入了浙菜的清淡与鲜美，是夏日里的一道清爽佳肴。品尝时，搭配上一碗白米饭，更是美味无比。长兴爆鳝丝以其独特的烹饪技艺和丰富的口感，深受食客们的喜爱，成为了长兴地区一道不可或缺的经典美食。

长兴爆鳝丝的做法

菜系及功效：浙菜 脾调养食谱 气血双补食谱 补虚养身食谱 壮腰健肾食谱

口味：咸鲜味

工艺：干炒

长兴爆鳝丝的制作材料：

主料：鳝鱼500克

辅料：冬笋100克,韭菜25克,青椒10克,火腿5克,淀粉(蚕豆)2克

调料：赤砂糖2克,黄酒10克,大蒜（白皮）5克,香油15克,姜15克,菜籽油40克,胡椒粉2克,猪油（炼制）10克,酱油30克

长兴爆鳝丝的特色：

菜品脆酥，香鲜透味，塔形装盘，缀以嫩黄的姜丝、艳红的火腿丝，滋味醇正，美观大方。

教您长兴爆鳝丝怎么做，如何做长兴爆鳝丝才好吃

1. 把活鳝鱼放在沸水锅中汆一下，捞出去骨，掏去内脏，切成5 厘米长的丝，洗净；

2. 炒锅置旺火，下入熟菜油，烧至八成热，锅中留底油20克，其余倒出待用，投入鳝丝煸炒，并先后几次加入熟菜油；

3. 直至将水分炒干，鳝丝起酥，放蒜泥、青椒丝同炒片刻，加入黄酒、酱油、红糖、笋丝、韭菜和白汤30毫升；

4. 待汤汁将干时，放入胡椒粉、糟油3克、芝麻油，用湿淀粉勾芡，并用手勺搅至汤汁起泡，下入熟猪油搅几下起锅；

5. 把菜装成塔形，顶上点缀着姜丝和熟火腿丝。

长兴爆鳝丝的制作要诀：此品干煸成菜，底油勿多，边偏边加油，锅中发出吱吱响声，鳝丝酥透。

小帖士-食物相克：

鳝鱼：鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。

淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。

长兴爆鳝丝配料及功效--长兴爆鳝丝特色

长兴爆鳝丝是一道具有浙江地方特色的传统名菜，以其独特的配料和显著的功效而广受赞誉。以下是关于长兴爆鳝丝的配料及功效的详细介绍：

配料

1. 黄鳝：这是爆鳝丝的主要食材，富含蛋白质、钙、磷、铁等多种营养成分，具有补气养血、温阳健脾等功效。

2. 鸡蛋：常用于搭配鳝丝，增加口感的鲜美和营养价值。鸡蛋含有卵磷脂、优质蛋白质、矿物质等，有助于大脑发育和身体发育。

3. 豆芽：豆芽富含维生素和矿物质，口感脆嫩，能够提升菜肴的整体品质。

4. 木耳：木耳富含铁、胶质等营养成分，具有补血、润肺、降低胆固醇的作用。

5. 青红椒：用于增色添香，使菜肴更加美观可口。青红椒含有丰富的维生素C和辣椒素，有助于促进消化和增进食欲。

功效

1. 补气养血：黄鳝富含蛋白质和多种微量元素，有助于改善气血不足引起的面色苍白、乏力等症状。

2. 温阳健脾：黄鳝性温，具有温补阳气的功效，对于脾胃虚寒、消化不良等问题有一定的缓解作用。

3. 补充营养：这道菜中的鸡蛋、豆芽、木耳等配料均富含多种营养成分，能够满足人体对各种营养的需求。

4. 促进消化：青红椒中的辣椒素能够刺激唾液和胃液的分泌，增强胃肠道的蠕动，有助于食物的消化吸收。

5. 增强免疫力：这道菜中的多种食材均含有丰富的维生素和矿物质，有助于提高人体的免疫力和抵抗力。

此外，长兴爆鳝丝还具有清热解毒、利水消肿等功效，对于一些热性疾病如上火、水肿等也有一定的辅助治疗作用。

在制作过程中，长兴爆鳝丝通常会采用高温快炒的方式，以保持食材的新鲜度和口感。同时，配料的巧妙搭配和烹饪技巧的运用，使得这道菜肴既美味可口又营养丰富。

如何做长兴爆鳝丝才好吃

要制作美味的浙菜长兴爆鳝丝，你可以按照以下步骤进行：

所需材料：

黄鳝 500克

青椒 1个

红椒 1个

大蒜 3瓣

姜 1小块

葱 1根

生抽 1汤匙

老抽 1茶匙

料酒 2汤匙

白糖 1茶匙

盐 适量

淀粉 1汤匙

鸡蛋 1个

食用油 适量

所需工具：

刀具

砧板

炒锅

调料碗

步骤：

前期准备：

1. 将黄鳝去头去尾，去骨洗净，切成细丝，加入盐、料酒、生抽和淀粉，拌匀腌制10分钟。

2. 青椒和红椒去籽洗净，切成丝。大蒜、姜切片，葱切段。

制作过程：

1. 炒锅烧热，倒入适量食用油，油温升至7成热时，下入腌制好的黄鳝丝，中火快速翻炒至表面微黄，捞出备用。

2. 锅中留底油，放入姜片、蒜片和葱段，爆香后加入青椒丝和红椒丝，中火翻炒均匀。

3. 将炒好的黄鳝丝重新倒入锅中，加入生抽、老抽、白糖和适量清水，大火烧开后转中小火煮2分钟，让鳝丝充分吸收汤汁。

4. 最后，用淀粉勾芡，使汤汁更加浓稠。撒上葱花，翻炒均匀即可出锅装盘。

提示和建议：

黄鳝丝要选用新鲜的，这样口感更好。

爆炒时火候要掌握好，避免过火导致鳝丝变硬。

勾芡前可以先尝一下汤汁的味道，根据口味适当调整。

烹饪时间：准备时间约20分钟，烹饪时间约5分钟。

分量：适合3-4人食用。

希望以上步骤能帮助你制作出美味的浙菜长兴爆鳝丝！

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