火踵神仙鸭的做法
分类：浙菜时间：2025-08-09 16:19:39浏览量（）
浙菜火踵神仙鸭
火踵神仙鸭，乃浙江传统名菜之一。精选嫩鸭，以火踵（鸭腿后部）为主料，经过精心腌制与炖煮，肉质鲜嫩，滋味醇厚。成菜色泽红亮，皮酥肉嫩，香气四溢。搭配特制酱料，口感层次丰富，回味无穷。此菜融合了浙菜的清淡与鲜香，展现出独特的风味魅力。无论是作为家常佳肴还是宴请贵宾，都是不错的选择。火踵神仙鸭，不仅是一道美食，更承载着浙江饮食文化的精髓，让人在品味的过程中，感受到浙江人民的热情与匠心。
火踵神仙鸭的做法
菜系及功效：浙菜
火踵神仙鸭的制作材料：
主料：肥鸭1只,火踵1只,葱结1个,姜块15克,绍酒15克。
教您火踵神仙鸭怎么做，如何做火踵神仙鸭才好吃
①将鸭剖开，背部尾梢上横开一小口，取出内脏，挖去鸭臊洗净，背面直划一刀，放入滚水内，用大火煮出血水，敲断腿梢骨，用冷水洗净。
②将火踵用热水洗去表面油腻，用清水刷洗干净。姜块去皮拍松。
③取大砂锅1只，用小竹架(竹箅子)垫底，把鸭子腹朝下，和火踵一起并排摆上，放入葱结、姜块，加适量清水，盖好盖，用纸密封锅边，放大火上烧滚后，改用小火炖2小时左右，启封揭盖，取出葱、姜，捞出火踵，剔去筒骨，仍放入锅内，
④将鸭翻身，盖好锅盖密封，继续置小火上，炖至火踵、鸭子均酥熟。启盖，去掉小竹架，撇去凉油，将火踵捞出切成l厘米厚的片，整齐地覆盖在鸭腹上，加入绍酒、盐和味精，加盖密封，再炖5分钟左右即可。
火踵神仙鸭配料及功效--火踵神仙鸭特色
火踵神仙鸭是浙江菜中的一道传统名菜，以其独特的烹饪方法和丰富的营养价值而著称。以下是火踵神仙鸭的配料及其主要功效：
配料：
1. 鸭腿：选用肉质鲜嫩、皮脂丰富的鸭腿。
2. 火踵（鸭小腿）：鸭腿的下肢部分，肉质鲜美。
3. 香菇：干香菇或鲜香菇，增加鲜味和香气。
4. 火腿：金华火腿或瑞士火腿，提供咸香和浓郁的肉味。
5. 鸡胸肉：增加肉质鲜嫩度和营养价值。
6. 鸡蛋：煮熟后剥壳，增加口感的丰富性。
7. 豆芽：清脆爽口，增加菜品的透明度。
8. 葱姜蒜：提味增香。
9. 黄酒：去腥增香，提升整道菜肴的风味。
功效：
1. 鸭肉：鸭肉富含蛋白质、B族维生素和多种矿物质，具有滋阴润燥、清热解毒的功效。对于低热、便秘、贫血等有一定的食疗作用。
2. 香菇：香菇含有多种氨基酸和多糖类物质，具有增强免疫力、抗癌防癌、降低血脂、降血压等功效。
3. 火腿：火腿富含蛋白质、铁、钙等营养成分，具有补脾开胃、促进消化、增强体质等功效。
4. 鸡胸肉：鸡胸肉肉质细腻，低脂肪，富含优质蛋白质，有助于增强体力、改善营养不良。
5. 鸡蛋：鸡蛋含有丰富的卵磷脂、优质蛋白质和多种微量元素，有助于补充身体所需营养，促进生长发育。
6. 豆芽：豆芽富含维生素C和膳食纤维，有助于促进消化、预防便秘。
7. 葱姜蒜：葱姜蒜具有独特的香气和辛辣味，能够去腥增香，提升菜肴的风味。
总的来说，火踵神仙鸭是一道集美味与营养于一体的佳肴，适合各个年龄段的人群食用。
如何做火踵神仙鸭才好吃
要制作美味的浙菜火踵神仙鸭，可以按照以下步骤进行：
材料
仙鸭腿肉 1 只（约 1500 克）
火踵（猪后腿）150 克
肉皮 100 克
鸡蛋 6 个
猪油 100 克
葱结 10 克
姜片 10 克
黄酒 50 毫升
盐 10 克
白胡椒粉 3 克
鸡精 5 克
清水 适量
步骤
1. 准备工作
将仙鸭腿肉洗净，切成两半，剔去骨头和内脏。
火踵也切成两半。
肉皮用清水浸泡，去除多余的油脂和杂质。
2. 处理仙鸭腿肉
将仙鸭腿肉放入冷水锅中，加入葱结、姜片和黄酒，大火煮沸后撇去浮沫，捞出鸭肉沥干水分。
3. 炒制火踵
锅中倒入猪油，烧至六成热时放入火踵，炒至微黄色，捞出备用。
4. 炒制仙鸭
锅中留底油，放入仙鸭腿肉，煎至两面金黄，取出备用。
5. 制作卤汁
锅中加入适量的猪油，放入火踵和仙鸭，加入黄酒、盐、白胡椒粉和鸡精，翻炒均匀。
加入适量的清水，水量要没过食材。
放入葱结和姜片，大火煮沸后转小火炖煮 1.5 2 小时，直到鸭肉熟透且汤汁浓稠。
6. 炖煮鸡蛋
将鸡蛋煮熟后剥壳，放入碗中。
将炖好的卤汁倒入装有鸡蛋的碗中，浸泡 10 分钟左右，使鸡蛋充分吸收卤汁的味道。
7. 装盘
将浸泡好的鸡蛋放入盘中，摆放在仙鸭周围。
将剩下的卤汁倒入锅中，烧开后浇在仙鸭和鸡蛋上即可。
小贴士
炒制火踵和仙鸭时要用小火，避免烧焦。
卤汁的浓度可以根据个人口味进行调整，喜欢更浓郁的可以多放一些盐和鸡精。
炖煮鸡蛋时可以用小火慢炖，这样鸡蛋会更加入味。
按照以上步骤，你就可以制作出美味的浙菜火踵神仙鸭了。希望对你有帮助！
玉米炒豌豆香肠怎么炒 吃炒烩面会胖吗女生 高血脂可以吃韭菜炒螺吗 腌好的腊肉怎样炒才好吃 炒南瓜花卷做法大全 滴水芋炒鸭肉可以吃吗 炒笋瓜炒番茄做法窍门 蛋白粒炒苦瓜怎么炒 尖椒炒肉家常炒的做法 山炮哥炒皮蛋怎么炒 蒜苔炒玉米辅食可以吃吗 鸡蛋炒酱炒香肠怎么炒的 鸡块炒土豆减肥可以吃吗 炒柳州嫩笋芽怎么炒 土豆炒蘑菇可以吃吗 炒饼好吃还是表面好吃呢 糖醋炒肉末做法窍门 鸭肉炒出油怎么炒才好吃 红辣椒炒肉炒香菇好吃吗 葱蒜炒糊了还可以吃吗
