苹果鸡脯的做法

浙菜苹果鸡脯

浙菜中的苹果鸡脯，是一道色香味俱佳的佳肴。选用肉质鲜嫩的鸡胸肉，经过精细处理后，切成薄片。搭配新鲜苹果丁和糖醋汁，既增加了口感的层次感，又使菜肴更加清新可口。烹饪过程中，注重火候的掌握，使得鸡肉鲜嫩多汁，苹果的甜度恰到好处。这道菜不仅营养丰富，而且色彩诱人，让人食欲大增。品尝时，酸甜交织，鸡肉的鲜美与苹果的清甜相得益彰，展现了浙菜的独特魅力。

苹果鸡脯的做法

菜系及功效：浙菜

口味：咸鲜味

工艺：粉蒸

苹果鸡脯的制作材料：

主料：鸡胸脯肉100克,青鱼100克,肥膘肉75克

辅料：鸡蛋清75克,淀粉(蚕豆)8克,生菜（团叶）50克,火腿15克

调料：小葱20克,盐5克,猪油（炼制）5克

苹果鸡脯的特色：

色彩鲜艳，质地软嫩，味道清鲜。

教您苹果鸡脯怎么做，如何做苹果鸡脯才好吃

1. 鸡脯肉剔去筋皮，剁成鸡泥；

2. 青鱼宰杀治净，片取净肉100克与生猪肥膘合剁成肉泥；

3. 鸡泥加入精盐和清水25毫升，盛在碗内，用筷子顺一个方向搅成稀糊状；

4. 鱼泥加入精盐少许和清水75毫升，盛在碗内，用筷子顺一个方向搅成稀糊状；

5. 然后，将鸡泥、鱼泥合并，再加入鸡蛋清和湿淀粉10克，搅匀上劲；

6. 洗净的生菜叶用沸水焯过，铺在10只小盅内，逐一撒上火腿末，倒入鸡鱼糊，上蒸笼用小火蒸10 分钟左右；

7. 蒸后取出于盆中排列好，揭去菜叶，在每只中间插上葱白段1根，成“苹果”形状；

8. 炒锅置火上，舀入鸡清汤，加精盐，烧沸后，用湿淀粉5克勾薄芡，淋入熟猪油，浇在“苹果”上即成。

苹果鸡脯的制作要诀：1. 制作鸡泥、青鱼泥，剁前砧板上铺一张鲜肉皮，以免粘板；

2. 蒸制苹果坯，水开气足后再入笼，改用小火蒸10分钟左右，气过足或人力过大，易形成蜂窝眼，质感不细腻。

小帖士-食物相克：

青鱼：青鱼忌与李子同食；青鱼忌用牛、羊油煎炸；不可与荆芥、白术、苍术同食。

肥膘肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。

鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。

苹果鸡脯配料及功效--苹果鸡脯特色

苹果鸡脯是一道以苹果和鸡胸肉为主料的中式菜肴，其配料主要包括苹果、鸡胸肉、枸杞、大枣等。这道菜色彩鲜艳，酸甜适口，营养丰富，具有多种功效。

配料：

1. 苹果：富含维生素C、纤维素和多种矿物质，有助于增强免疫力、促进消化。

2. 鸡胸肉：低脂肪、高蛋白，富含多种氨基酸，有助于增强体力、提高免疫力。

3. 枸杞：具有滋补肝肾、明目、抗衰老的作用。

4. 大枣：富含维生素C、铁、钙等营养成分，有助于补中益气、养血安神。

功效：

1. 增强免疫力：苹果和鸡胸肉的营养成分有助于提高人体免疫力，预防感冒等疾病。

2. 促进消化：苹果中的纤维素有助于促进肠道蠕动，改善消化功能。

3. 抗衰老：枸杞中的抗氧化成分有助于清除体内自由基，延缓衰老过程。

4. 补中益气：大枣富含多种营养成分，有助于补中益气、养血安神，改善睡眠质量。

此外，苹果鸡脯还具有以下特色：

1. 口味独特：苹果的酸甜口感与鸡胸肉的鲜嫩口感相互搭配，形成独特的风味。

2. 营养丰富：这道菜将苹果和鸡胸肉的营养优势结合在一起，为人体提供全面的营养支持。

3. 美观大方：苹果鸡脯的色彩鲜艳，摆盘美观大方，适合家庭聚餐或宴会招待客人。

总之，苹果鸡脯是一道色香味俱佳、营养丰富的美味佳肴，适合各个年龄段的人群食用。

如何做苹果鸡脯才好吃

要制作美味的浙菜苹果鸡脯，可以参考以下步骤：

材料：

鸡胸肉 300g

苹果 2个

红糟 50g

生姜 1小块

蒜瓣 3瓣

青葱 2根

盐 适量

白胡椒粉 适量

白糖 适量

生抽 适量

料酒 适量

淀粉 适量

步骤：

1. 准备食材：将鸡胸肉洗净，切成薄片，加入盐、白胡椒粉、料酒和淀粉拌匀，腌制15分钟。苹果去皮去核，切成小块。生姜切片，蒜瓣切末，青葱切段。

2. 上浆：将腌制好的鸡胸肉沥干水分，加入少许生抽和淀粉拌匀，使鸡肉裹上一层薄薄的糊状物。

3. 炒制：锅中倒入适量的油，烧至七成热时，下入鸡肉片翻炒至变色，捞出备用。

4. 爆香调料：锅中留底油，放入姜片、蒜末和红糟炒香，然后加入白糖炒至溶化，再倒入适量清水烧开。

5. 炖煮：将炒好的鸡肉片重新倒入锅中，加入苹果块和青葱段，用小火炖煮至鸡肉熟烂，苹果变软。

6. 调味：根据个人口味加入适量的盐和生抽调味，炖煮几分钟后即可出锅装盘。

注意事项：

1. 鸡肉要切成薄片，这样更容易熟透且口感更好。

2. 炒制鸡肉时火候要掌握好，避免过火导致鸡肉变硬。

3. 炖煮时要用小火，这样鸡肉才能更加入味且保持嫩滑。

4. 苹果不要炖得太烂，保持一定的口感和形状。

按照以上步骤制作，你可以得到一道美味的浙菜苹果鸡脯。希望对你有所帮助！

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