鸡火鱼唇的做法
分类：浙菜时间：2025-08-09 16:18:55浏览量（）
浙菜鸡火鱼唇
浙菜中的鸡火鱼唇，是一道色香味俱佳的佳肴。选用新鲜的鱼唇，搭配鸡肉和高汤烹制而成。鱼唇口感滑嫩，入口鲜美，而鸡肉则鲜嫩多汁，汤汁醇厚且带有一丝甜味。在烹制过程中，注重火候的掌握，使得菜肴既保留了食材的原汁原味，又展现了浙菜的精致与细腻。鸡火鱼唇色泽红亮，香气扑鼻，让人食欲大增。品尝这道菜时，既能感受到鱼唇的爽滑，又能享受到鸡肉的鲜香，实乃一道不可多得的美食佳品。
鸡火鱼唇的做法
菜系及功效：浙菜 营养不良食谱
口味：咸鲜味
工艺：烧
鸡火鱼唇的制作材料：
主料：鱼唇120克,鸡胸脯肉100克
辅料：火腿30克,油菜5克,鸡蛋清25克,淀粉(蚕豆)15克
调料：盐4克,味精3克,小葱10克,姜汁5克,鸡油10克,黄酒5克,猪油（炼制）40克
鸡火鱼唇的特色：
鸡片鲜嫩，火腿酥糯，滋味鲜美。
教您鸡火鱼唇怎么做，如何做鸡火鱼唇才好吃
1. 水发鱼唇用凉水漂洗两次，切成5 厘米长、2 厘米宽的斜片块，放在沸水锅里汆过，去掉腥味；
2. 鸡脯肉片成薄片，加精盐和鸡蛋清捏上劲，用湿淀粉5 克拌匀；
3. 炒锅置旺火，下入熟猪油，烧至四成热，将鸡片倒入滑散，呈玉白时倒入漏勺中滗油；
4. 原炒锅留底油，投入葱段，煸出香味后，加入黄酒、清汤300毫升煮沸；
5. 再拣去葱段，放入鱼唇，加姜汁水，再沸，撇去浮沫，加精盐5克和味精，用湿淀粉25克勾薄芡；
6. 再下入鸡片、火腿片和焯熟的绿色蔬菜，沿锅边淋入熟猪油，并转动炒锅；
7. 装盘后，再淋上熟鸡油即成。
鸡火鱼唇的制作要诀：1. 鱼唇发制：将干鱼唇放入大铝锅内，浇入沸水至浸没，加盖焖发，待水凉后，小而嫩的鱼唇就基本发软可去沙（如块大质老的，可放入沸水锅内煮沸焖胀发软）。捞出后除去沙粒及杂质，洗净再放入铝锅，倒入沸水继续烟煮胀发，水凉后捞出，用小刀刮掉鱼唇表面的黑衣到发白漂净。然后再用同样方法胀发一次，捞出去掉骨及黄肉，再用沸水炯酥软，用清水冲洗干净，最后放入冷水浸漂或入冰箱备用；
2. 因有鸡片滑油过程，需准备熟猪油300克。
小帖士-食物相克：
鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。
鸡火鱼唇配料及功效--鸡火鱼唇特色
浙菜中的“鸡火鱼唇”是一道颇具特色的美食，其配料丰富多样，并具有多重功效。以下是关于鸡火鱼唇的特色及其配料的详细解释：
鸡火鱼唇的特色
1. 主要食材：鸡火鱼唇是浙江地区的一道传统名菜，以鱼唇（一种海产软骨鱼类）为主料，辅以南杏仁、豆瓣酱、辣椒等调料烹制而成。
2. 口味特点：鸡火鱼唇的口味鲜香浓郁，微辣并带有点酸甜口感，深受食客喜爱。
3. 色泽金黄：烹制完成后，菜品色泽金黄，看起来十分诱人。
主要配料及功效
1. 南杏仁：
* 配料：南杏仁即甜杏仁，去皮炒制后食用。
* 功效：南杏仁富含蛋白质、脂肪、维生素E以及多种微量元素，具有润肺止咳、平喘、润肠通便等功效。对于缓解咳嗽、气喘等症状有一定的帮助。
2. 豆瓣酱：
* 配料：豆瓣酱是浙江地区的传统调味料，由蚕豆发酵而成。
* 功效：豆瓣酱富含蛋白质、脂肪、碳水化合物以及多种维生素和矿物质，具有增进食欲、促进消化等作用。同时，它还能增加菜肴的风味和香气。
3. 辣椒：
* 配料：干辣椒或辣椒酱是鸡火鱼唇的重要调味料之一。
* 功效：辣椒富含维生素C、辣椒素等营养成分，具有增进食欲、促进消化、缓解疼痛等作用。同时，辣椒还能增加菜肴的辣味和香辣口感。
4. 葱姜蒜：
* 配料：葱姜蒜是烹饪过程中常用的调味料，能去腥增香。
* 功效：葱姜蒜富含多种维生素和矿物质，具有发散风寒、解表透疹等作用。同时，它们还能增加菜肴的风味和香气。
5. 精盐：
* 配料：精盐是烹饪过程中常用的调味料之一。
* 功效：精盐富含氯化钠等矿物质，具有补充人体所需钠离子、维持电解质平衡等作用。同时，它还能增强菜肴的咸味和风味。
综上所述，鸡火鱼唇的配料丰富多样且各具功效，既能满足味蕾的需求，又能带来健康益处。
如何做鸡火鱼唇才好吃
要制作美味的浙菜鸡火鱼唇，可以按照以下步骤进行：
所需材料：
鸡唇
火腿片
鱼唇
蒜瓣
姜片
葱段
盐
白胡椒粉
料酒
生抽
白糖
淀粉
鸡蛋
食用油
制作步骤：
1. 准备食材：将鸡唇、火腿片、鱼唇分别洗净，切成适当大小的块状。蒜瓣、姜片、葱段切末备用。
2. 腌制鸡唇：将鸡唇放入碗中，加入适量的盐、白胡椒粉、料酒、生抽和淀粉，搅拌均匀后腌制15-20分钟。
3. 裹粉炸鸡唇：将腌制好的鸡唇沥干水分，裹上一层干淀粉，然后打入一个鸡蛋液，再次裹上一层干淀粉。这样可以让鸡唇外酥里嫩。
4. 炸鱼唇：锅中倒入足够的食用油，烧至六七成热时，将裹好粉的鱼唇轻轻放入油锅中，炸至金黄色捞出沥油。
5. 炒制佐料：锅中留少许底油，放入蒜末、姜末和葱段末爆香，然后加入火腿片翻炒至微卷。
6. 炖煮鸡唇：将炸好的鸡唇重新放入锅中，加入适量的清水（或高汤），大火烧开后转小火慢炖30分钟左右，让鸡唇充分吸收汤汁的味道。
7. 调味收汁：根据个人口味加入适量的盐和白糖调味，最后大火收汁至汤汁浓稠即可出锅。
注意事项：
1. 鸡唇要选用新鲜优质的，这样才能保证口感和味道。
2. 炸鸡唇时油温要适中，太高容易炸焦，太低则炸不出外酥里嫩的效果。
3. 炖煮过程中要保持小火慢炖，这样才能让鸡唇充分吸收汤汁的味道。
4. 最后收汁时要根据个人口味适量调整盐和糖的分量，避免过咸或过甜。
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