东坡鳊鱼之清蒸的做法
分类：浙菜时间：2025-08-09 16:18:44浏览量（）
浙菜：东坡鳊鱼之清蒸
东坡鳊鱼，一道源自浙江的传统名菜。其特色在于采用清蒸手法，最大程度地保留了鳊鱼的鲜美与原汁原味。选用肥嫩的鳊鱼，搭配生姜丝、葱段等调料，清蒸而成。在蒸制过程中，鱼身均匀受热，鱼肉鲜嫩细腻，汤汁清亮醇厚。东坡鳊鱼不仅味道鲜美，而且营养丰富，深受食客喜爱。这道菜融合了浙菜的精致与风味，是品尝浙江美食的绝佳选择。
东坡鳊鱼之清蒸的做法
菜系及功效：浙菜
东坡鳊鱼之清蒸的制作材料：
主料：鲜鳊鱼一尾(约重1000克),熟火腿,水发,净冬笋,鸡油,猪油,鸡汤,味精,绍酒,精盐,胡椒粉,葱结,姜块。
东坡鳊鱼之清蒸的特色：
东坡喜食鳊鱼，曾有诗赞其味美。诗曰：“晓日照江水，游鱼似玉瓶。谁言解缩项(鳊鱼亦名缩项鲂)，贪饵每遭烹。杜老当年意，临流忆孟生。吾今又悲子，辍筋涕纵横。”他一到黄州，就对这里的鳊鱼产生了兴趣，常与潘生(大临)等垂钓江上，钓鳊野炊。当时如何烹制，现已无法知道，按现今黄州的传统作法，用这种鳊鱼红烧、清蒸、油焖都可以，而且 都味道鲜美
教您东坡鳊鱼之清蒸怎么做，如何做东坡鳊鱼之清蒸才好吃
(1)将鱼去鳞、鳃，剖腹去内脏，洗净，在鱼两面剞花，撒上精盐，盛入盘中。香菇(去蒂洗净)和熟火腿切成薄片，互相间隔着摆在鱼上面。冬笋切成柏叶形薄片，镶在鱼的两边，加葱、姜(柏松)和绍酒。
(2)铁锅置旺火上，下猪油烧熟，泌入蒸鱼的汤汁，下鸡汤烧沸，加入味精、鸡油，起锅，浇在鱼上面，撒上胡椒粉即成。
东坡鳊鱼之清蒸配料及功效--东坡鳊鱼之清蒸特色
东坡鳊鱼是杭州的传统名菜，属于浙菜系。以西湖草鱼为主料，因其色泽金黄、肥而不腻、汤汁鲜美而闻名。在清蒸东坡鳊鱼时，配料和功效如下：
配料：
1. 草鱼：作为主料，新鲜的草鱼能够保证菜肴的鲜美。
2. 生姜：去腥增香，同时提升口感。
3. 葱段：增加香气，使整道菜肴更加诱人。
4. 蒜末：提味增香，使鱼肉更加鲜美。
5. 红辣椒丝：根据个人口味调整，增加菜肴的辣味。
6. 酱油：提味，使鱼肉颜色更加鲜亮。
7. 醋：提升酸度，使菜肴口感更加丰富。
8. 糖：平衡味道，使菜肴不会过于咸甜。
9. 料酒：去腥增香，使鱼肉更加鲜嫩。
10. 盐：适量调味，使整道菜肴味道均衡。
功效：
1. 草鱼：富含蛋白质、维生素B1、维生素B2、磷、铁等营养成分，具有滋补作用，适合体质虚弱者食用。
2. 生姜：具有发汗解表、温中止呕、温肺止咳的功效，有助于增强身体抵抗力。
3. 葱段：具有发表透疹、解毒消肿的作用，有助于预防感冒和缓解头痛。
4. 蒜末：具有解毒杀虫、消肿止痛的功效，有助于预防肠胃疾病。
5. 红辣椒丝：含有丰富的维生素C和辣椒素，具有增进食欲、促进消化的作用，有助于缓解疲劳。
6. 酱油：含有丰富的氨基酸、糖类等营养成分，具有抗氧化、降低血压的作用。
7. 醋：含有丰富的有机酸、矿物质等营养成分，具有解毒、降血压、软化血管的作用。
8. 糖：具有补充能量、缓解疲劳的作用，适合体力劳动者食用。
9. 料酒：具有活血化瘀、祛风散寒的作用，有助于预防感冒和缓解关节疼痛。
10. 盐：是人体必需的矿物质之一，具有维持体液平衡、神经和肌肉的正常功能的作用。
总之，清蒸东坡鳊鱼是一道色香味俱佳的菜肴，不仅美味可口，还具有滋补养生的功效。
如何做东坡鳊鱼之清蒸才好吃
要制作美味的浙菜东坡鳊鱼，清蒸是一个非常好的方法。以下是制作清蒸东坡鳊鱼的步骤：
材料：
鳊鱼一条（约500克）
姜片5-6片
蒜瓣2-3瓣（可选）
香菜少许（可选）
生抽适量
老抽少许（用于调色）
料酒适量
白糖一小撮
盐适量
步骤：
1. 准备鱼：
将鳊鱼清洗干净，去掉内脏和腹部的黑膜。
在鱼身两侧各划几刀，这样方便入味。
2. 腌制鱼：
在鱼身上均匀地撒上半茶匙的盐。
将姜片塞入鱼腹中，帮助去腥。
将料酒均匀地淋在鱼身上，腌制15分钟。
3. 准备蒸锅和水：
将蒸锅清洗干净，放入足够的水。
将蒸架放在蒸锅内，水开后转成中小火。
4. 准备调料：
在一个小碗中，加入适量的生抽、老抽、白糖和盐，搅拌均匀。
5. 蒸鱼：
将腌制好的鳊鱼放在蒸架上。
将调好的料汁均匀地倒在鱼身上。
在鱼身上再放几片姜片。
将蒸锅放到炉子上，盖上锅盖，大火蒸8-10分钟，具体时间根据鱼的大小和厚度调整。
6. 出锅：
蒸好后，关火，不要立刻揭开锅盖，让鱼在蒸锅中静置5分钟。
打开锅盖，取出蒸好的鳊鱼。
如果喜欢，可以在鱼身上撒上一些葱花或香菜作为点缀。
7. 享用：
将蒸好的东坡鳊鱼端上餐桌，趁热享用，鲜美无比。
小贴士：
蒸鱼的时间要根据鱼的大小和厚度来调整，避免蒸过头导致鱼肉变老。
蒸鱼时，可以在鱼身上放一些葱姜丝，这样能更好地去腥增香。
如果喜欢酸辣味，可以在蒸鱼前后淋上一些醋和辣椒酱。
希望这些步骤能帮助你制作出美味的清蒸东坡鳊鱼！
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