单腐的做法
分类：浙菜时间：2025-08-09 16:17:43浏览量（）
浙菜单腐
浙菜中的腐皮卷，亦称作腐皮菜，是杭州的传统名菜。以豆腐皮为主料，搭配猪肉、鸡蛋、香菇等食材，经过精心烹饪而成。这道菜品色泽金黄，外酥里嫩，口感鲜美。腐皮富含大豆蛋白，具有减肥健美的功效；而猪肉则提供了丰富的肉汁与滋味。此外，浙菜讲究原汁原味，使得这道腐皮卷在保持传统风味的同时，也体现了浙菜的精致与清淡。无论是作为家常下饭菜，还是作为宴席佳肴，它都能令人回味无穷。
单腐的做法
菜系及功效：浙菜
口味：微辣
工艺：烩
单腐的制作材料：
主料：豆腐(南)500克
辅料：猪肉(瘦)75克,冬笋50克,虾米5克,淀粉(蚕豆)3克
调料：小葱15克,胡椒粉1克,酱油50克,味精3克,猪油（炼制）30克
单腐的特色：
其羹汁浓郁，油润嫩滑，寒冬食之，热气腾腾，鲜辣适口。
教您单腐怎么做，如何做单腐才好吃
1. 将嫩豆腐切成1.2 厘米见方的小块；
2. 将豆腐块放在沸水锅中焯一下，除去豆腥味，转入冷水漂洗干净，沥干水；
3. 猪瘦肉、熟笋均切成指甲片；
4. 炒锅置中火，舀入白汤100毫升，放入猪瘦肉丁、熟笋丁、虾米、豆腐块和酱油，加盖煮3 分钟；
5. 再添加味精，用湿淀粉勾芡，盛入荷叶碗内；
6. 用手勺背在豆腐中心压一圆坑，浇上烧热的熟猪油，撒上葱末和胡椒粉，即成。
单腐的制作要诀：豆腐必须焯水，既去豆腥味，豆腐又成形不碎。
小帖士-食物相克：
淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。
单腐配料及功效--单腐特色
浙菜单腐，又称油豆腐，是浙江省传统的特色小吃之一。其配料主要包括大豆、蚕豆或者绿豆等，经过发酵、炸制等工艺制作而成。以下是浙菜单腐的一些主要配料及其功效：
1. 大豆：作为主要原料，大豆富含蛋白质、脂肪、维生素和矿物质等多种营养成分。食用后可以滋补身体，增强体质。
2. 蚕豆或绿豆：这些配料可以增加菜品的口感和营养价值，同时也有助于清热解毒、利尿消肿等。
3. 辣椒粉：浙菜单腐的调料中经常添加辣椒粉，可以增加菜品的辣味和风味，同时也有助于促进食欲。
4. 葱姜蒜：这些调料可以提升菜品的香气和口感，同时也有助于促进消化和吸收。
5. 酱油、醋、糖等调味料：这些调味料可以增加菜品的口感和风味，使其更加美味可口。
浙菜单腐不仅口感鲜美，而且具有多种功效：
1. 增加食欲：浙菜单腐的独特口感和香气可以刺激味蕾，促进唾液和胃液的分泌，从而增加食欲。
2. 提供营养：大豆等原料富含蛋白质、维生素和矿物质等营养成分，食用后可以为身体提供所需的营养。
3. 清热解毒：辣椒粉等调料具有一定的药用价值，有助于清热解毒、利尿消肿等。
4. 促进消化：葱姜蒜等调料可以促进唾液和胃液的分泌，从而促进食物的消化和吸收。
此外，浙菜单腐还有一定的食疗作用，如辅助治疗高血脂、高血压、糖尿病等疾病。但需要注意的是，浙菜单腐中含有较高的脂肪和盐分，应适量食用，避免过量摄入导致肥胖和高血压等问题。
以上信息仅供参考，如有需要，建议咨询专业的营养师或医生。
如何做单腐才好吃
要制作美味的浙江菜中的腐皮卷，可以按照以下步骤进行：
材料：
干豆腐皮（或豆腐衣）
猪肉馅（可选）
香菇（干香菇需提前泡发）
胡萝卜
香菜
姜末
葱花
盐、胡椒粉、生抽、蚝油等调料
步骤：
1. 准备馅料：
如果使用猪肉馅，可以将其调味好，加入姜末、葱花、盐、胡椒粉、生抽和蚝油等调料，搅拌均匀。
如果不使用猪肉馅，也可以用香菇、胡萝卜等蔬菜与肉馅混合，增加风味。
2. 准备腐皮卷外皮：
将干豆腐皮（或豆腐衣）用温水泡软，切成适当大小。
可以在豆腐皮上撒些干淀粉，防止其破碎。
3. 包裹腐皮卷：
取一张豆腐皮，平铺在案板上。
倒上适量的馅料，撒上切碎的香菜。
将豆腐皮卷起，用牙签或绳子将其固定。
4. 烹饪腐皮卷：
锅中加水烧开，将腐皮卷放入蒸锅中，中火蒸制10-15分钟，直到腐皮卷变得柔软。
蒸好后，取出腐皮卷，沥干水分。
锅中加油，放入姜末炒香，然后加入胡萝卜丝翻炒至断生。
将炒好的胡萝卜丝铺在腐皮卷上，淋上调好的酱汁（生抽、蚝油、醋等混合而成），撒上葱花即可。
提示和建议：
腐皮卷的馅料可以根据个人口味进行调整，添加其他蔬菜、海鲜等。
蒸制时间根据腐皮卷的大小和馅料多少适当调整。
烹饪过程中注意火候控制，避免蒸焦或蒸不熟。
按照以上步骤，你就可以制作出美味的浙江菜腐皮卷了。
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