葱油核桃鱼卷的做法
分类：浙菜时间：2025-08-09 16:15:06浏览量（）
浙菜葱油核桃鱼卷
浙菜中的葱油核桃鱼卷，是一道色香味俱佳的佳肴。选用新鲜的鱼肉为主料，搭配香脆的核桃仁和浓郁的葱油，口感层次丰富。鱼肉鲜嫩细腻，核桃仁金黄酥脆，葱油香气四溢，使得整道菜品味道醇厚，令人回味无穷。制作过程中，鱼肉经过精心处理，与核桃仁、葱油巧妙结合，形成了一道既营养又美味的家常佳肴。这道葱油核桃鱼卷不仅展现了浙菜的独特风味，更体现了烹饪艺术的精湛与创意，让人在品尝美食的同时，也能感受到中华美食文化的博大精深。
葱油核桃鱼卷的做法
菜系及功效：浙菜
葱油核桃鱼卷的制作材料：
主料：净草鱼背脊肉250克。生猪板油75克,椒盐核桃仁125克,鸡蛋一个（重约50克）。精盐5克,味精1克,绍酒10克,面包渣20克,干淀粉20克,花椒盐1碟,熟菜油1000克（实耗油70克）,葱50克。
葱油核桃鱼卷的特色：
鱼卷外壳爽脆，色泽金黄，馅料酥香油润。
教您葱油核桃鱼卷怎么做，如何做葱油核桃鱼卷才好吃
将草鱼肉片成连刀蝴蝶片20片，拍干粉被用。把椒盐核桃仁，生猪板油切成粒。葱切成末置于碗内，加入味精、盐拌匀成馅后，挤成20个丸子，然后逐个放在鱼片上，紧卷成蚕茧形鱼卷，放在盘中，待用。把鸡蛋磕入碗内打散，加干淀粉调成薄糊，放入鱼卷挂匀，再逐个滚上面包渣，入热油中逐个炸，呈深黄色时捞出，装盘，带花椒盐，上席即成。
葱油核桃鱼卷配料及功效--葱油核桃鱼卷特色
浙菜葱油核桃鱼卷的特色主要体现在其独特的配料和显著的功效上。以下是关于浙菜葱油核桃鱼卷的配料及其功效的详细介绍：
配料
1. 草鱼：作为主料，草鱼富含优质蛋白质、不饱和脂肪酸等营养成分，具有降低血压、降低胆固醇、预防心血管疾病等功效。
2. 核桃仁：核桃仁富含蛋白质、维生素E、钙、磷等营养物质，具有健脑益智、润肠通便、美容养颜等功效。
3. 葱姜丝：葱姜丝为调味料，能去腥增香，提升菜肴的风味。
4. 精盐：用于腌制鱼肉，去除腥味，增加底味。
5. 味精：提升菜肴的鲜味。
6. 生粉：用于裹鱼肉，使其更加嫩滑。
7. 蛋清：使鱼肉更加嫩滑，口感更佳。
8. 色拉油：用于炒制葱油，增加菜肴的香气和色泽。
功效
1. 草鱼：草鱼具有补心养血、健脾胃、祛风湿等功效。其富含的蛋白质和多种维生素对身体健康有益，特别是对于心血管疾病患者来说，草鱼具有一定的预防作用。
2. 核桃仁：核桃仁具有补肾润肺、健脑强身、活血化瘀等功效。它富含的不饱和脂肪酸和多种微量元素对大脑健康和皮肤美容都有显著效果。
3. 葱姜丝：葱姜丝能够去腥增香，提升菜肴的整体风味，同时也有助于促进食欲。
4. 精盐和味精：这些调味料能够增强菜肴的味道，使其更加美味可口。
5. 生粉和蛋清：这些食材在烹饪过程中能够帮助鱼肉更加嫩滑，减少腥味，提升口感。
综上所述，浙菜葱油核桃鱼卷以其独特的配料和显著的功效成为了浙菜中的一道特色菜肴。它不仅美味可口，而且营养丰富，适合各个年龄段的人群食用。
如何做葱油核桃鱼卷才好吃
要制作美味的浙菜葱油核桃鱼卷，可以按照以下步骤进行：
材料：
鲤鱼或草鱼（去骨留皮，切成片）500克
核桃仁50克
葱白50克
熟火腿末25克
熟黄豆粉25克
鸡蛋1个
盐适量
白胡椒粉适量
料酒适量
生粉适量
步骤：
1. 准备材料：将核桃仁放入开水中焯水，捞出沥干水分。葱白切段备用。
2. 腌制鱼片：将鱼肉放入碗中，加入盐、白胡椒粉、料酒、生粉和鸡蛋液，搅拌均匀后腌制15分钟。
3. 制作葱油：锅中倒入适量的食用油，烧至七成热时，下入葱段炸至金黄色，捞出沥油备用。
4. 包鱼卷：将腌制好的鱼片放在案板上，撒上熟火腿末和熟黄豆粉。从一端开始卷起鱼片，卷到中间时放入一颗核桃仁，继续卷至完全包裹。
5. 裹粉炸鱼卷：将包好的葱油核桃鱼卷先裹上一层薄薄的生粉，然后放入热油中炸至金黄色，捞出沥油。
6. 装盘：将炸好的葱油核桃鱼卷摆放在盘中，可以搭配自己喜欢的蘸料一起享用。
注意事项：
1. 鱼片要选用新鲜的，这样做出来的葱油核桃鱼卷才会更加鲜美。
2. 炸鱼卷时油温要适中，太高容易炸焦，太低则炸不出酥脆的口感。
3. 核桃仁可以用其他坚果代替，如松子、腰果等，根据个人口味选择。
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