三味豆腐的做法

浙菜三味豆腐

浙菜三味豆腐，鲜嫩滑嫩，味道独特。其选材讲究，选用嫩豆腐为主料，搭配肉末、鸡蛋等配料，色彩缤纷，令人垂涎。烹饪时，先经煎、炸、煮等多道工序，再淋上由酱油、糖、醋等调配而成的三味酱汁，口感醇厚，酸甜适中。三味豆腐色泽金黄，外酥里嫩，入口即化，是浙菜中的经典之作。它既保留了豆腐的原有鲜美，又融入了肉末的醇厚与鸡蛋的细腻，营养丰富，美味可口，深受食客喜爱。

三味豆腐的做法

菜系及功效：浙菜

三味豆腐的制作材料：

主料：白豆腐3大块。鸡蛋1个,大葱100克,花生油500克（耗150克）,精盐8克,味精2克,白糖2克,番茄酱50克,酱油5克,红辣椒粉1克,花椒粉1克,葱,姜蒜,各10克,干淀粉15克,湿淀粉30克,鸡汤100克,香油10克。

三味豆腐的特色：

三角、三形、三味，鲜香味美，别有风味。

教您三味豆腐怎么做，如何做三味豆腐才好吃

1、把豆腐分成3份：1份切成五厘米长、筷头大的条；一份切成五厘米长、三厘米宽、一厘米厚的片；一份切成一厘米大的三角丁。葱切成花。姜切成米。蒜子拍烂剁成米。鸡蛋在碗里搅散。用酱油、香油、适量的盐、味精、湿淀粉、葱花兑成汁。大葱摘洗干净，切成5厘米长。

2、将豆腐条下入开水锅内氽过捞出。豆腐西放眯酱油拌匀，再裹上干淀粉，下入油锅炸焦酥呈金黄色倒入漏勺沥油。豆腐片裹上鸡蛋液，下入油锅煎至两面黄，放入葱花、姜米、番茄酱、白糖、适量的盐，用湿淀粉勾芡，装在长鱼盘中间。另用锅放入油烧至六成热，把大葱下入油锅煸炒，加鸡汤、盐、味精、豆腐条，用湿淀粉勾芡，装在盘的一端。锅内再加油烧到七成热，下入姜米，蒜泥煸炒，倒入豆腐丁，随即冲下兑汁，翻簸几下，装在盘的另一端即成。

三味豆腐配料及功效--三味豆腐特色

浙菜三味豆腐是一道颇具特色的菜品，其配料丰富多样，包括嫩豆腐、鸡蛋、肉末等，并且具有多种功效。以下是关于三味豆腐的特色及配料和功效的详细介绍：

配料

1. 嫩豆腐：选用嫩滑的豆腐，口感细腻。

2. 鸡蛋：增加菜品的口感和营养价值，使味道更加鲜美。

3. 肉末：通常使用猪肉或鸡肉剁成肉末，为菜品增添鲜美的口感。

4. 青蒜或葱花：用于最后装饰，提升菜品的香气和视觉效果。

5. 生姜：少量生姜末能够去腥增香。

6. 盐、糖、鸡精、白胡椒粉等调味料：用于调整菜品的味道。

特色

1. 色香味俱佳：嫩滑的豆腐与鲜美的肉末相结合，再点缀上鸡蛋的细腻口感，色彩丰富，香气扑鼻，味道鲜美。

2. 健康营养：豆腐富含优质蛋白质，鸡蛋则提供丰富的卵磷脂，肉末则带来丰富的动物性蛋白质，整体营养价值较高。

3. 制作简单：浙菜三味豆腐制作过程相对简单，适合家常享用。

功效

1. 清热解毒：豆腐性质偏凉，搭配肉末和鸡蛋等食材，有助于体内毒素的排出，促进新陈代谢。

2. 补充营养：豆腐和鸡蛋等食材富含多种维生素和矿物质，长期适量食用可提高人体免疫力，预防疾病。

3. 增强体质：浙菜三味豆腐中的蛋白质和多种微量元素有助于增强体质，提高抵抗力。

总之，浙菜三味豆腐以其独特的配料和丰富的功效，成为了众多食客喜爱的佳肴之一。

如何做三味豆腐才好吃

要制作美味的浙菜三味豆腐，可以按照以下步骤进行：

材料：

嫩豆腐 1块

青蒜苗或葱 适量

蒜瓣 2-3瓣

生姜 一小块

红辣椒 1个（可选）

豆瓣酱 1大勺

老抽 1小勺

生抽 1小勺

白糖 1小勺

盐 适量

水淀粉 适量（用于勾芡）

步骤：

1. 准备食材：

将豆腐切成1厘米厚的片，用滚水焯水去腥备用。

青蒜苗或葱切段，蒜瓣和生姜切片，红辣椒切圈（如果使用）。

2. 煎豆腐：

锅中倒入适量的油，油热后放入豆腐片，小火慢煎至两面金黄，盛出备用。

3. 炒制调料：

锅中留底油，加入豆瓣酱、蒜片、生姜片和红辣椒圈，中火翻炒出红油。

加入生抽、老抽、白糖和适量盐，翻炒均匀。

4. 炖煮豆腐：

将煎好的豆腐轻轻放入锅中，加入适量的清水（水没过豆腐即可），大火烧开后转小火慢炖5-10分钟，让豆腐充分吸收汤汁。

5. 勾芡出锅：

汤汁稍微收紧后，加入青蒜苗或葱段，轻轻翻炒均匀。

淋入水淀粉勾芡，使汤汁浓稠，最后撒上一些葱花或香菜增香。

6. 装盘：

将炖好的三味豆腐盛出装盘，即可享用美味的浙菜三味豆腐。

小贴士：

煎豆腐时要用小火，以免豆腐破碎。

炖煮豆腐时要用小火慢炖，这样豆腐才能更加入味且保持嫩滑。

勾芡时要先将汤汁收紧，再慢慢淋入水淀粉，边淋边搅拌，以免出现疙瘩。

按照以上步骤操作，你就能制作出美味的浙菜三味豆腐了。

KEY: 三味

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