东坡鳊鱼之油焖的做法

浙菜：东坡鳊鱼之油焖

东坡鳊鱼之油焖，是浙菜中的一道经典之作。选用新鲜的鳊鱼为主料，搭配精心熬制的酱汁，经过油焖的烹饪手法，将鱼肉的鲜美与酱汁的浓郁完美融合。油焖的过程中，鱼肉细嫩，不腥不腻，满口生香。酱汁中的调料如豆瓣酱、糖等，更是为这道菜增添了独特的风味。东坡鳊鱼之油焖，不仅是一道色香味俱佳的佳肴，更体现了浙菜讲究食材本味、注重烹饪技艺的特点。品尝此菜，仿佛能感受到那份来自东坡的匠心独运和对美食的热爱。

东坡鳊鱼之油焖的做法

菜系及功效：浙菜

东坡鳊鱼之油焖的制作材料：

主料：鲜鳊鱼一尾,猪肥膘肉,水发玉兰片,猪油,芝麻油,味精,白糖,绍酒,酱油,红辣椒,精盐,小葱,姜末。

东坡鳊鱼之油焖的特色：

此菜淡色有光泽，皮酥滑，肉肥嫩，汁稠浓，味鲜美，咸甜中略带辣味。

教您东坡鳊鱼之油焖怎么做，如何做东坡鳊鱼之油焖才好吃

(1)将鱼去鳞、鳃，剖腹去内脏，洗净，在鱼身两面剞斜十字刀纹(每面剞五、六刀)，用酱油抹鱼身，腌渍五分钟。猪肥膘肉、红辣椒、小葱、玉兰片，都切成一寸长的粗丝。

(2)炒锅置旺火上，下芝麻油，烧至八成熟，将鱼下锅，用勺拨动翻面，待鱼两面炸成淡黄色时捞出。

(3)原炒锅倒去余油后置旺火上，放入肥膘肉、红辣椒、小葱、玉兰片，炒两分钟，至葱散发出香味时，再将鱼下锅，加入绍酒、姜末、酱油、白糖、味精、精盐、清水、焖烧三分钟，待鱼汁渐浓，即移置微火上，加盖焖八分钟至鱼已透味、汤汁浓稠时，再端锅置旺火上，下猪油继续焖二分钟，起锅盛盘即成。

东坡鳊鱼之油焖配料及功效--东坡鳊鱼之油焖特色

东坡鳊鱼之油焖是一道具有特色的传统菜肴，其配料主要包括以下几种：

1. 鳊鱼：作为主料，鳊鱼富含优质蛋白质、不饱和脂肪酸等营养成分，具有滋补作用。

2. 豆瓣酱：选用上等豆瓣酱，为菜肴增添独特的鲜辣味。

3. 生姜：生姜的香气能够去腥增香，同时还有驱寒的作用。

4. 大蒜：大蒜不仅能为菜肴增添香味，还能起到消毒杀菌的效果。

5. 辣椒：根据口味不同，选用适量的干辣椒或辣椒酱，增加菜肴的辣味。

6. 酱油：用于调色和增味，使菜肴更加美味可口。

7. 糖：适量的糖可以中和辣味，使菜肴口感更加平衡。

8. 料酒：用于去腥和增香，使鳊鱼更加鲜美。

9. 清水：用于炖煮鳊鱼，使其充分吸收配料的味道。

10. 葱姜蒜：用于爆香，增加菜肴的层次感。

油焖东坡鳊鱼的功效主要包括：

1. 滋补身体：鳊鱼本身富含蛋白质和多种微量元素，有助于滋补身体。

2. 开胃消食：辣椒和生姜等配料能够刺激食欲，促进消化。

3. 活血化瘀：适量食用东坡鳊鱼有助于改善血液循环，促进身体新陈代谢。

4. 清热解毒：辣椒具有一定的清热解毒作用，有助于排出体内毒素。

5. 增强免疫力：鳊鱼中的营养成分有助于增强人体免疫力，提高抵抗力。

总之，东坡鳊鱼之油焖是一道色香味俱佳且营养丰富的佳肴，适合各个年龄段的人群食用。

如何做东坡鳊鱼之油焖才好吃

要制作美味的浙菜东坡鳊鱼，您可以按照以下步骤进行：

材料：

鳊鱼一条（约500克）

葱姜蒜适量

生抽、老抽、料酒、白糖、盐、胡椒粉、鸡精等调味料适量

步骤：

1. 准备食材：将鳊鱼去鳞、去内脏、去头尾，洗净后切成片状。葱姜蒜切末备用。

2. 腌制鳊鱼：在鱼片中加入适量的盐、胡椒粉、料酒和少许生抽，抓匀后腌制15-20分钟。

3. 煎鱼：锅中倒入适量的油，烧至七成热时，放入腌制好的鳊鱼片，两面煎至金黄色，捞出备用。

4. 炒香料：锅中留底油，放入葱姜蒜末爆香。

5. 焖煮：加入适量的生抽、老抽、白糖和料酒，翻炒均匀后放入煎好的鳊鱼片。

6. 炖煮：加入足够的水，水量要没过鱼片。大火烧开后转小火，盖上锅盖焖煮20-30分钟，直到鱼肉熟透入味。

7. 收汁：最后尝试味道，根据个人口味适量调整盐和胡椒粉等调味料。然后转大火收汁，直到汤汁浓稠即可出锅。

注意事项：

1. 煎鱼时要用中小火，以免将鱼煎破。

2. 焖煮过程中要保持小火，以免烧干。

3. 收汁时要密切关注火候，以免烧焦。

按照以上步骤制作，您就可以品尝到美味的浙菜东坡鳊鱼了。希望这个食谱对您有帮助！

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