东坡鳊鱼之红烧的做法

浙菜东坡鳊鱼之红烧

东坡鳊鱼的红烧做法，是一道色香味俱佳的佳肴。选用新鲜的鳊鱼，经过红烧工艺，鱼肉鲜嫩，汤汁浓郁。首先，将鳊鱼处理干净，两面切花刀。热油锅，将鱼煎至两面金黄，盛出备用。锅中留底油，加入葱姜蒜爆香，再倒入适量生抽、老抽、糖、料酒等调料，加水烧开后放入煎好的鳊鱼，小火慢炖。待鱼肉熟透，汤汁浓稠时，撒上葱花即可出锅。红烧东坡鳊鱼色泽红亮，鱼肉鲜嫩多汁，深受食客喜爱。这道菜融合了浙菜的清淡与红烧的醇厚，是杭州传统名菜之一。

东坡鳊鱼之红烧的做法

菜系及功效：浙菜

东坡鳊鱼之红烧的制作材料：

主料：鲜鳊鱼,水发玉兰片,熟猪油,芝麻油,味精,白糖,湿淀粉,绍酒,酱油,葱花,姜末。

东坡鳊鱼之红烧的特色：

此菜色泽金黄，脂肪肥厚，肉质细糯，油润爽滑，味道异常鲜美。

教您东坡鳊鱼之红烧怎么做，如何做东坡鳊鱼之红烧才好吃

(1)将鱼去鳞、鳃，剖去内脏洗净，在鱼身两面剞斜十字刀纹(每面剞五、六刀)。玉兰片切成薄片。

(2)炒锅置旺火上，下芝麻油烧热，把鱼下锅两面煎黄，加入绍酒、姜末、酱油、精盐、葱段、玉兰片、清水等一起烹烧。

待汤汁烧沸后，移至中火上烧十分钟至鱼透味，再端锅置旺火上，继续烧至三分钟，直到汤汁稠浓，即将鱼起锅，盛入盘内。

(3)将原炒锅连汤汁置旺火上，下味精、白糖，用湿淀粉调稀勾芡，放入熟猪油，起锅，浇在鱼面上即成。

东坡鳊鱼之红烧配料及功效--东坡鳊鱼之红烧特色

浙菜：东坡鳊鱼之红烧

一、红烧配料

1. 主要配料：

鳊鱼：作为主料，选用新鲜的鳊鱼，肉质鲜美。

肉骨汤：为红烧提供鲜美的汤汁基础。

葱：提味增香。

姜：去腥增香。

蒜：增加菜肴的香气和味道层次。

冬笋：提供鲜美的口感和营养价值。

干香菇：增加菜肴的香气和口感。

红糖：用于调色和增添甜味。

2. 辅助配料：

八角：增添独特的香气。

桂皮：提升红烧菜肴的香气。

香叶（月桂叶）：增加柔和的香气。

干辣椒：根据口味添加，增加辣味。

二、红烧功效

1. 鳊鱼：

鳊鱼富含蛋白质、不饱和脂肪酸等营养成分，具有降低血压、降低胆固醇、预防心脑血管疾病等功效。

2. 肉骨汤：

肉骨汤富含胶原蛋白和多种矿物质，有助于保持皮肤弹性和关节健康。

3. 葱姜蒜：

葱姜蒜具有强烈的香气，能够去腥增香，同时也有提升免疫力的作用。

4. 冬笋与干香菇：

冬笋富含膳食纤维和多种维生素，有助于促进消化和增强免疫力。

干香菇则含有丰富的香菇多糖和氨基酸，具有提高免疫力和抗肿瘤的作用。

5. 红糖：

红糖具有补血养颜、活血化瘀的功效，同时也能增加菜肴的甜味和口感。

三、东坡鳊鱼之红烧特色

1. 色泽红亮：红烧工艺使鳊鱼肉质呈现出诱人的红亮色泽，让人食欲大增。

2. 味道鲜美：通过精心调配的红烧汁，将鳊鱼的鲜美味道发挥到极致。

3. 营养丰富：红烧鳊鱼不仅保留了鳊鱼的原汁原味，还融入了多种配料的营养成分，使得菜肴既美味又健康。

4. 文化底蕴深厚：东坡鳊鱼的红烧技艺融合了浙菜的细腻与川菜的麻辣，展现了浙菜文化的独特魅力。

总之，东坡鳊鱼之红烧以其独特的配料组合、丰富的营养价值和深厚的文化底蕴，成为了浙菜中的一道经典佳肴。

如何做东坡鳊鱼之红烧才好吃

要制作美味的浙菜东坡鳊鱼，您可以按照以下步骤进行红烧：

材料：

鳊鱼（一条）

葱（两根）

姜（三片）

蒜（三瓣）

干辣椒（几个，根据口味调整）

生抽（两大勺）

老抽（一大勺）

料酒（两大勺）

白糖（一大勺半）

盐（适量）

清水（适量）

步骤：

1. 准备材料：

鳊鱼去鳞、去内脏，洗净后在鱼身两侧各划几刀。

葱切段，姜切片，蒜拍碎，干辣椒剪成小段。

2. 煎鱼：

锅中倒油，油热后放入鱼，两面煎至金黄，盛出备用。

3. 炒香料：

锅中留底油，加入葱段、姜片、蒜末和干辣椒段，小火炒出香味。

4. 煎香料出红油：

将煎好的鱼重新放回锅中，加入生抽、老抽、料酒、白糖和适量的清水，水量以刚好没过鱼身为准。

5. 炖煮：

大火煮开后转小火慢炖，期间可适当翻动鱼身，使其均匀受热。

炖煮约20-30分钟，直到鱼肉熟透且汤汁浓稠。

6. 调味：

根据个人口味加入适量盐调味，继续炖煮几分钟后即可关火。

7. 出锅装盘：

将红烧好的东坡鳊鱼盛出装盘，撒上葱花点缀即可。

小贴士：

煎鱼时用中小火，以免将鱼煎破。

炖煮过程中要保持小火慢炖，这样鱼肉才能更加入味且不易散开。

可以根据个人口味调整辣椒的用量，喜欢辣的可以多放一些干辣椒。

按照以上步骤，您就可以制作出美味的浙菜东坡鳊鱼红烧菜了！

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