荷叶粉蒸肉的做法

浙菜荷叶粉蒸肉

浙菜中的荷叶粉蒸肉，是一道极具特色的经典佳肴。精选上等五花肉，肥瘦相间，口感鲜美。搭配清香的荷叶，不仅增添了独特的香气，更使整道菜肴充满了自然的清新味道。

在烹饪过程中，五花肉经过腌制后，再与糯米、豆沙等食材一同包裹在荷叶中，经过蒸制，使得五花肉肥而不腻，入口即化。荷叶的清香与五花肉的醇香交织在一起，让人回味无穷。这道菜不仅展现了浙菜的精致与美味，更体现了对食材的尊重与热爱。

荷叶粉蒸肉的做法

菜系及功效：浙菜

荷叶粉蒸肉的制作材料：

主料：猪五花肉500克,鲜荷叶（直径60厘米左右）2张,粳米和籼米各75克,葱段,姜丝各30克,丁香,山奈（中药材）各1克,桂皮,八角各1．5克,甜酱50克,绍酒40克,酱油75克,白糖15克。

荷叶粉蒸肉的特色：

“荷叶粉蒸肉”是杭州享有较高声誉的一款特色名菜。它始于清末，相传其名与“西湖十景”之，的“曲院风荷”有关。“曲院风荷”在苏堤北端。宋时，九里松旁有曲院，造曲以酿官酒，因该处盛植荷花，故旧称“曲院荷风”。到清康熙时改为“曲院风荷”，并在苏堤跨虹桥北另建凉亭，同时还在东面建造了“迎熏阁”、“望春楼”，西面建复道重廓。此处荷花甚多，每到炎夏季节，微风拂面，阵阵花香，清凉解暑，令游人流连忘返。

“荷叶粉蒸肉”是当时杭州菜馆厨师，为适应夏令游客赏景品味的需要，用“曲院风荷”的鲜荷叶，将炒熟的香米粉和经调味的猪肉裹包起来蒸制而成，其味清香，鲜肥软糯而不腻，夏天食用很适胃口。后来随着西湖“曲院风荷”美名的传扬，“荷叶粉蒸肉”也声誉日增，成为杭州著名的特色菜肴。

肉质酥烂。肥而不腻，荷叶香味浓郁。

教您荷叶粉蒸肉怎么做，如何做荷叶粉蒸肉才好吃

一、将粳米和籼米淘净，沥干晒燥。把八角、山奈、丁香、桂皮同米一起入锅，用小火炒至呈黄色（不能炒焦），冷却后磨成粉（不宜磨得过细）。

二、猪肉刮去肉皮上的细毛，清水洗净，切成长7厘米、宽2厘米的8块（每块重约60克），再在每块肉上各直切一刀，不要切破皮。然后，将肉放入盛器，加甜酱、酱油、糖、酒、葱段、姜丝，拌匀腌渍1小时，使卤汁渗入肉片，再加米粉拌匀，在肉片间的刀口内嵌入米粉。

三、荷叶用沸水烫一下，各切成4小张，每张上面放肉1块，包成小方块，上笼用旺火蒸2小时左右至肉酥烂、冒出荷叶香味即成。

心得：

掌握关键：猪肉必须先用调味腌渍入味。米要炒至色黄才香。肉块要用新鲜荷叶裹包蒸熟才有清香味。

操作要领：

1、肉片拌味时，冬季味稍浓，夏季宜淡。

2、选用硬五花肉，易化渣，肥而不腻口感好。

3、米粉用量适当，拌肉时，注意鲜汤的用量，做到干稀适度。

4、装碗肉片量一般为100克至400克。

适用范围：大众便餐，一般筵席的热菜。

菜肴变化：粉蒸鸡、粉蒸牛肉、荷叶蒸肉、粉蒸排骨。

荷叶粉蒸肉配料及功效--荷叶粉蒸肉特色

荷叶粉蒸肉的特色主要体现在其独特的配料和显著的功效上。以下是关于荷叶粉蒸肉的详细介绍：

配料

1. 猪肉：通常使用五花肉或瘦肉，肥瘦相间，口感鲜美。

2. 糯米：提前浸泡数小时，然后与猪肉混合均匀，增加口感的层次感。

3. 荷叶：具有清香味道，能够与猪肉的油腻形成鲜明对比，提升整道菜肴的风味。

4. 大米：与糯米类似，但粒粒分明，为菜肴增添微妙的口感变化。

5. 腊肠、火腿肠等：根据个人口味添加，增加咸香和鲜味。

6. 香菇、豆角等蔬菜：提供额外的营养价值，同时使菜肴更加丰富多彩。

功效

1. 荷叶粉蒸肉是一道健康食品，五花肉与糯米、荷叶等食材的完美结合，不仅满足了味蕾的需求，还有助于减少脂肪摄入，促进消化。

2. 荷叶含有多种生物碱及维生素C、多糖，具有降脂、降压、清热解毒等功效。与五花肉搭配，能降低血脂，对心血管健康有益。

3. 糯米富含B族维生素和膳食纤维，能温补脾胃，益气生津。与猪肉搭配，既美味又营养。

4. 腊肠、火腿肠等肉类制品富含蛋白质和脂肪，能为身体提供必要的能量。同时，这些肉类制品还含有一定的矿物质和微量元素，有助于身体的生长发育。

5. 香菇、豆角等蔬菜富含维生素和矿物质，如维生素C、钙、铁等。这些营养成分对维持人体正常生理功能至关重要，还能提高免疫力，预防疾病的发生。

此外，荷叶粉蒸肉的独特风味也深受人们喜爱。荷叶的清香与猪肉的醇厚相互融合，再加上糯米的软糯和各种蔬菜的清新口感，让人回味无穷。

总的来说，荷叶粉蒸肉以其独特的配料组合和显著的功效，成为了众多美食爱好者的心头好。

如何做荷叶粉蒸肉才好吃

要制作美味的浙菜荷叶粉蒸肉，可以按照以下步骤进行：

1. 准备原料：需要用到新鲜的五花肉、糯米、莲子、红枣、桂圆、白糖、生抽、料酒、盐以及熟猪油等。

2. 处理食材：

五花肉切成厚片，用料酒、生抽、白糖和盐腌制20分钟。

荷叶洗净，在沸水中焯一下，捞出沥干水分，切成小块备用。

3. 制作馅料（可选）：

如果喜欢更丰富的口感，可以在五花肉片中加入一些切碎的葱姜蒜、香菇丁等，与糯米混合均匀，增加风味。

4. 包制：

将腌制好的五花肉片用荷叶包裹起来，可以用荷叶的边缘向内折，形成一个小包裹体。注意不要包得太松，以免蒸制时漏出肉汁。

5. 上蒸锅：

将包制好的五花肉放入蒸锅中，注意保持一定的间距，以便受热均匀。

在蒸锅底部加入适量的水，盖上锅盖，大火蒸制约1小时左右，直到肉质变得软糯。

6. 出锅装盘：

蒸好后，将蒸好的五花肉取出，倒扣在盘中。

可以撒上一些葱花、香菜等作为点缀。

7. 烹饪荷叶（可选）：

如果喜欢荷叶的香味，可以在蒸制完成后，将荷叶切成小块，与糖、生抽等调料混合，做成荷叶酱，淋在粉蒸肉上增加风味。

8. 注意事项：

猪五花肉脂肪含量较高，蒸制时间不宜过长，以免过于油腻。

荷叶在焯水后要尽量沥干水分，否则会影响口感和味道。

蒸锅或蒸笼要提前预热并保持一定的温度，以确保蒸汽充足。

按照以上步骤制作出来的荷叶粉蒸肉，口感软糯、香气扑鼻，是浙菜中的一道经典名菜。

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