熘黄蛋的做法
分类：浙菜时间：2025-08-09 16:13:29浏览量（）
浙菜熘黄蛋
熘黄蛋是浙江地区的一道传统名菜，以其独特的烹饪工艺和鲜美的口感而广受喜爱。这道菜以鸡蛋为主料，辅以虾仁、青豆等配料，色彩鲜艳，造型美观。烹饪时，先将鸡蛋打散，加入少许盐和料酒搅拌均匀。接着，将虾仁、青豆等食材炒熟，再倒入鸡蛋液，快速翻炒至凝固。最后，加入适量的水淀粉勾芡，撒上葱花即可出锅。熘黄蛋口感滑嫩，鲜香四溢，不仅营养丰富，而且色香味俱佳，是家宴中的佳肴之一。
熘黄蛋的做法
菜系及功效：浙菜 青少年食谱 滋阴食谱 益智补脑食谱 贫血食谱
口味：咸鲜味
工艺：溜
熘黄蛋的制作材料：
主料：鸡蛋450克,鸡胸脯肉200克
辅料：火腿40克,淀粉(玉米)60克
调料：盐10克,味精4克,猪油（炼制）170克
熘黄蛋的特色：
此菜黄、红、绿三色鲜明，蛋糯味鲜，是海宁的传统风味。
教您熘黄蛋怎么做，如何做熘黄蛋才好吃
1.将鸡脯肉洗净放锅内煮熟后切细丝；
2.火腿、大葱均切末备用；
3.淀粉放碗内加水调制成湿淀粉备用；
4.将鸡蛋磕入碗中，打散，加入精盐、味精、湿淀粉、鸡脯丝，搅拌匀后倒入鸡清汤700克，用筷子向同一方向搅匀，待用；
5.炒锅置旺火上，下熟猪油（100克），烧至七成热，熘入蛋液，约1分钟起锅，盛入盘中，撒上葱末、熟火腿末，淋上熟猪油（70克）即成。
小帖士-食物相克：
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
熘黄蛋配料及功效--熘黄蛋特色
熘黄蛋是一道特色传统名菜，主要配料包括鸡蛋、肉丝、海米、葱姜蒜等。以下是关于这道菜的详细配料及功效：
配料：
1. 鸡蛋：作为主要食材，鸡蛋富含优质蛋白质、卵磷脂和微量元素，有助于增强免疫力。
2. 肉丝：一般使用猪肉或鸡肉丝，提供身体所需的脂肪和蛋白质，同时增加菜肴的口感。
3. 海米（虾米）：富含蛋白质、矿物质和多种维生素，能补充人体所需的营养。
4. 葱姜蒜：作为调味料，葱姜蒜能去腥增香，提升菜肴的风味。
功效：
1. 增强免疫力：鸡蛋和海米中的蛋白质、氨基酸以及锌、铁等矿物质，有助于增强人体免疫功能，提高抵抗力。
2. 补脑益智：鸡蛋富含卵磷脂，对大脑发育有益，可改善记忆力、提高注意力。
3. 滋阴润燥：鸡蛋黄具有滋阴润燥、养血安神的作用，适合秋季食用，以缓解因季节变化引起的口干、咽燥等症状。
4. 健脾开胃：葱姜蒜等调料能刺激味蕾，促进唾液和胃液的分泌，增强食欲，有助于健脾开胃。
5. 活血化瘀：海米中的钙质和微量元素有助于促进血液循环，改善气血瘀滞引起的疼痛症状。
烹饪方法：
1. 将鸡蛋打入碗中，加入少许盐和料酒搅拌均匀。
2. 肉丝用料酒、生抽、姜末腌制片刻。
3. 锅中加油烧热，倒入鸡蛋液翻炒至半熟，盛出备用。
4. 锅中留底油，放入葱姜蒜爆香，再加入腌制好的肉丝翻炒至变色。
5. 倒入炒好的鸡蛋，加入适量的水、盐和酱油调味，煮至汤汁浓稠即可出锅。
总之，熘黄蛋是一道营养丰富、口感鲜美的家常菜，适合各个年龄段的人群食用。
如何做熘黄蛋才好吃
熘黄蛋是一道美味的浙江菜，下面是制作熘黄蛋的详细步骤：
材料
鸡蛋 6个
猪油或植物油 适量
盐 适量
白糖 少许
生抽（酱油） 少许
蒜末 适量
葱花 适量
步骤
1. 准备鸡蛋：
将鸡蛋打入碗中，加入少许盐，用筷子打散成蛋液。
2. 炒蛋液：
热锅凉油，油温热至约70%热时（大约160-180摄氏度），倒入蛋液。
待蛋液开始凝固时，用铲子轻轻推动，使蛋液均匀受热，炒至蛋呈金黄色且大部分凝固时取出备用。
3. 爆香调料：
锅中留少许油，加入蒜末和葱花，快速翻炒出香味。
4. 熘黄蛋：
将炒好的鸡蛋倒回锅中，加入适量的白糖和生抽，快速翻炒均匀。
根据个人口味，可以适量加入一些盐调味。
用中小火继续熘煮片刻，让鸡蛋充分吸收调料的味道。
5. 出锅装盘：
最后撒上葱花增香，即可出锅装盘。
小贴士
炒蛋液时油温不要过高，以免蛋液迅速凝固，影响口感。
熘煮时要保持小火，避免烧焦。
可以根据个人喜好调整调料的用量，比如增加一些番茄酱或者辣椒酱来提味。
这样制作出来的熘黄蛋色泽金黄，口感嫩滑，味道鲜美，非常适合家庭日常食用。
KEY: 熘黄蛋
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