菜远牛肉的做法

浙菜——远牛肉

远牛肉，浙菜中的一道经典佳肴。选用上等牛肉，肉质鲜嫩且不失嚼劲。烹饪时，采用独特的腌制工艺，使牛肉更加入味。上桌时，香气四溢，令人垂涎欲滴。

远牛肉色泽红亮，纹理清晰，无论是红烧还是清蒸，都能完美展现其鲜美。搭配浙菜中的清淡调料，更是相得益彰，让人回味无穷。品尝这道菜，不仅能满足味蕾的享受，更能领略到浙菜的独特魅力。无论是家庭聚会还是宴请客人，远牛肉都是不可或缺的一道佳肴。

菜远牛肉的做法

菜系及功效：浙菜

菜远牛肉的制作材料：

主料：嫩牛肉250克,芥蓝菜250克,姜2片。

调料：(2)酒1大匙,蚝油2大匙,糖半大匙,芡汁半大匙。

教您菜远牛肉怎么做，如何做菜远牛肉才好吃

1、牛肉洗净，切薄片，用调味料(1)腌20分钟。

2、芥蓝菜折小段，洗净，用开水汆一下，捞出后立刻冲凉备用。

3、先将牛肉过油，捞出后将多余的油倒掉，另用2大匙油炒姜片和芥蓝菜，接着牛肉回锅。

4、淋入调味料(2)，炒匀即盛出。

重点提示

1、除了芥蓝菜，也可以用圆白菜或菠菜，任何青菜与牛内炒在一起都可以叫菜远牛肉。

2、若用牛腩则较嫩，其他部位的牛肉纤维愈细的愈嫩。腌肉时加少许色拉油可滋润肉质，比放小苏打好。

菜远牛肉配料及功效--菜远牛肉特色

菜远牛肉是广东菜中的经典菜肴，以牛肉为主料，搭配多种配料烹制而成。以下是菜远牛肉的特色及主要配料和功效：

特色：

1. 色泽红亮：牛肉经过腌制和烹调后，表面呈现出诱人的红亮色泽。

2. 口感鲜嫩：牛肉经过精细处理，肉质鲜嫩多汁，入口即化。

3. 香气扑鼻：配料的丰富香气与牛肉的鲜香交织在一起，令人垂涎欲滴。

主要配料：

1. 牛肉：选用优质牛肉，如牛里脊肉或牛腱子肉，是这道菜的灵魂。

2. 菜远：即芥兰，选用新鲜嫩绿的芥兰，切成薄片与牛肉搭配，增加口感层次。

3. 香菇：干香菇提前泡发，切片备用。香菇的香气与牛肉的鲜香相互融合，提升菜肴品质。

4. 红椒：切丝的红椒为菜肴增添一抹亮丽的色彩，同时提供微辣的口感。

5. 葱姜蒜：葱姜蒜是常用的调味料，能去腥增香，提升菜肴的整体风味。

功效：

1. 补充营养：牛肉富含蛋白质、氨基酸以及多种微量元素，有助于增强体质，促进身体发育。

2. 促进消化：牛肉中的蛋白质属于优质蛋白，易于消化吸收，有助于改善食欲，促进消化。

3. 强筋健骨：牛肉中的钙质和磷质含量丰富，有助于骨骼健康，预防骨质疏松等疾病。

4. 增强免疫力：牛肉中的多种氨基酸和微量元素有助于提高人体免疫功能，增强抵抗力。

此外，菜远牛肉还可以与多种食材搭配烹制，如加入豆芽、青菜等蔬菜，或者与虾仁、蟹肉等海鲜类食材组合，创造出更多美味的菜肴。

如何做菜远牛肉才好吃

要制作美味的浙菜远牛肉，可以参考以下步骤：

1. 选材：

选择新鲜的牛肉，最好是带有一定脂肪的部位，如牛腱子、牛腩等。

确保牛肉的产地是可靠的，避免使用注水肉或其他不新鲜的肉类。

2. 处理：

将牛肉切成适当大小的块状。

用清水冲洗牛肉，去除血水和杂质。

可以加入适量的料酒、姜片和葱段，腌制15-30分钟，以去除腥味。

3. 烹饪：

热锅凉油，油温热至7-8成热时，放入牛肉块，中火快速翻炒至表面变色。

加入适量的生抽、老抽、料酒、糖和盐，根据个人口味调整。

倒入足够的清水，水量要没过牛肉。

放入葱段、姜片和八角等香料，大火烧开后转小火慢炖。

炖煮时间根据牛肉的厚度和个人口感调整，一般需要1-2小时。

4. 调味：

在炖煮接近尾声时，根据个人口味加入适量的味精或鸡精进行调味。

注意不要过早加盐，以免肉质变硬。

5. 收汁：

当牛肉炖至软烂时，转大火收汁，使汤汁浓稠。

注意观察汤汁的浓度和牛肉的口感，避免过火或过生。

6. 装盘：

将炖好的牛肉捞出装盘，撒上葱花和香菜等装饰即可。

此外，在烹饪过程中还可以注意以下几点：

炖煮牛肉时，火候要掌握好，避免烧干或烧焦。

可以适量加入一些白萝卜块，增加口感和营养价值。

根据个人口味，可以尝试添加一些其他调料，如豆瓣酱、辣椒酱等。

希望以上步骤能够帮助您制作出美味的浙菜远牛肉！

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