锦绣鱼丝的做法

浙菜锦绣鱼丝

浙菜锦绣鱼丝是一道色香味俱佳的浙江传统名菜。选用嫩滑的鱼肉为主料，切成细丝，再配以豆芽、木耳等蔬菜点缀。烹饪时，采用独特的调味技巧，将鱼丝烹至滑嫩，再淋上浓郁的酱汁。锦绣鱼丝色泽金黄，鱼丝如丝般柔滑，搭配蔬菜的清新口感，让人回味无穷。此菜既体现了浙菜的清淡鲜美，又展现了刀工与调味的巧妙结合，是浙江地区餐桌上的璀璨明珠。

锦绣鱼丝的做法

菜系及功效：浙菜

锦绣鱼丝的制作材料：

主料：黑鱼1条1500克

辅料：胡椒粉1克,柿子椒2只,绍酒15克,葱丝15克,水发香菇30克

调料：精盐4克,姜丝10克,味精3克,湿淀粉40克,蛋黄糕30克,熟猪油750克,白汤60克,鸡蛋清2个

教您锦绣鱼丝怎么做，如何做锦绣鱼丝才好吃

1、将黑鱼宰杀，洗净，片去皮，取净油肉切成9厘米长的丝，放在碗中，加入精盐2克、鸡蛋汪、绍酒10克、湿淀粉20克，搅拌上浆；柿子椒、香菇、蛋黄糕均切细丝。

2、将业盐2克、绍酒5克、味精、胡椒粉、葱丝、白汤和湿淀粉20克放在碗中，调成芡汁，炒锅置旺火，下入熟猪油，烧至四成热，鱼丝落锅划开，放入香菇丝、下芡汁推稠浓，倒入鱼丝及配料，轻轻翻炒均匀，装盘即成。

锦绣鱼丝配料及功效--锦绣鱼丝特色

浙菜锦绣鱼丝的特色主要体现在其独特的配料和显著的功效上。以下是关于锦绣鱼丝的详细介绍：

配料

1. 鱼肉：通常使用鳜鱼、鲈鱼或鲤鱼等富含优质蛋白质的鱼类。

2. 豆芽：清脆爽口，增加菜肴的鲜嫩口感。

3. 木耳：富含铁质和胶质，既美观又营养丰富。

4. 红椒：增加色泽和辣味，提升菜肴的吸引力。

5. 葱姜蒜：提升香味，去腥增鲜。

6. 蛋清：使鱼丝更加柔嫩滑爽。

功效

1. 富含蛋白质：鱼肉富含优质蛋白质，有助于增强体力和免疫力。

2. 补充微量元素：如锌、硒等矿物质，对大脑发育和免疫系统功能有益。

3. 促进消化：鱼肉中的蛋白质和微量元素能促进胃液分泌，增强消化功能。

4. 降低血脂：鱼肉低脂肪，高蛋白，有助于降低血脂，预防心血管疾病。

5. 安神助眠：鱼肉中的色氨酸等成分有助于缓解焦虑和抑郁情绪，改善睡眠质量。

锦绣鱼丝特色

1. 色泽鲜艳：锦绣鱼丝因加入红椒、木耳等配料，呈现出五彩斑斓的色泽，令人食欲大增。

2. 口感细腻：鱼肉经过刀工处理，变得细嫩滑爽，搭配蛋清和豆芽，口感层次丰富。

3. 味道鲜美：葱姜蒜等香料的加入，使菜肴味道鲜美，辣而不燥。

4. 营养丰富：锦绣鱼丝不仅美味可口，还富含多种营养成分，对人体健康有益。

总之，浙菜锦绣鱼丝以其独特的配料和显著的功效，成为了浙菜中的一道经典佳肴。

如何做锦绣鱼丝才好吃

要制作美味的浙菜锦绣鱼丝，可以按照以下步骤进行：

所需材料：

鲤鱼或草鱼（去骨刺、切片）200克

干淀粉适量

番茄酱3大勺

白糖1大勺

醋1小勺

料酒1大勺

盐适量

姜蒜末适量

葱花适量

干辣椒丝适量（可选）

花椒粒适量（可选）

所需工具：

刀

砧板

碗

调料碗

步骤：

前期准备：

1. 将鲤鱼或草鱼切片，放入碗中，加入盐、料酒、姜蒜末和干辣椒丝（可选），拌匀腌制10分钟。

2. 将腌制好的鱼片沥干水分，加入适量干淀粉，拌匀，使每片鱼丝都裹上一层干淀粉。

制作过程：

1. 锅中倒入足够的食用油，烧至七成热（约180摄氏度），将裹粉的鱼丝逐片下入油锅中，炸至金黄酥脆，捞出沥油。

2. 锅中留少许底油，放入番茄酱、白糖、醋、料酒，小火慢慢炒至出红油。

3. 加入炸好的鱼丝，快速翻炒均匀，使鱼丝充分吸收调料的味道。

4. 最后撒上葱花、花椒粒（可选）和干辣椒丝（可选），翻炒均匀即可出锅。

提示和建议：

炸鱼丝时，油温不宜过高，以免外焦里生。可以用筷子轻轻搅动鱼丝，防止粘连。

番茄酱的用量可以根据个人口味适当调整。

可以根据个人喜好添加其他调料，如豆瓣酱、甜面酱等。

烹饪时间：准备时间10分钟，烹饪时间15分钟。

分量：适合2-3人食用。

希望这个食谱能帮助你制作出美味的浙菜锦绣鱼丝！

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