烂糊鳝丝的做法

浙菜：烂糊鳝丝

烂糊鳝丝是浙江地区的一道传统名菜，属于浙菜系。此菜以黄鳝为主料，经过精心烹制，色泽红亮，口感滑嫩，汤汁浓郁。制作时，将鳝鱼切丝，配以豆芽、木耳等蔬菜，入锅炒制而成。关键在于火候的掌握和调料的搭配，使鳝丝熟透而不失其鲜嫩口感。烂糊鳝丝香气扑鼻，味道鲜美，深受食客喜爱。它既是一道家常美味佳肴，也体现了浙菜讲究原料新鲜、烹饪精细的特点。

烂糊鳝丝的做法

菜系及功效：浙菜 补血食谱 补虚养身食谱 补阳食谱 壮腰健肾食谱

口味：蒜香味

工艺：炒

烂糊鳝丝的制作材料：

主料：鳝鱼500克

辅料：火腿15克,鸡胸脯肉15克,虾仁15克,青椒15克,淀粉(蚕豆)13克

调料：黄酒15克,酱油30克,味精2克,姜5克,大蒜（白皮）10克,香油10克,胡椒粉2克,猪油（炼制）50克,白砂糖15克

烂糊鳝丝的特色：

油重蒜辣，柔软鲜嫩。

教您烂糊鳝丝怎么做，如何做烂糊鳝丝才好吃

1. 将活鳝鱼放在沸水锅中汆至嘴张时捞出，用竹签划去骨，去肠，切成5 厘米长的丝，洗净；

2. 炒锅置中火，下入熟猪油，烧至四成热，放入虾仁滑熟；

3. 青椒丝、熟火腿丝、熟鸡脯丝用沸水焯过；

4. 炒锅置旺火，下入熟猪油25克，烧至七成热，放入鳝鱼丝略煸，加入黄酒、酱油、白糖、白汤5毫升和糟油15克，烧1分钟，加味精炒匀，用湿淀粉勾芡，起锅盛入汤盘；

6. 用手勺背在鳝糊中心压一圆坑，撒上胡椒粉，淋入芝麻油，再放上火腿丝、鸡脯丝、虾仁、青椒丝和姜丝；

7. 同时，将蒜泥放在圆坑中间，把熟猪油烧至八成热，浇在蒜泥上即成。

烂糊鳝丝的制作要诀：1. 此菜类似淮阳“炒鳝糊”，用熟鳝切丝煸炒，火旺加热，快速成菜，突出蒜泥与火腿香味，是其最大特点；

2. 因有滑油过程，需准备熟猪油200克。

小帖士-食物相克：

鳝鱼：鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。

虾仁：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。

淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。

烂糊鳝丝配料及功效--烂糊鳝丝特色

浙菜中的“烂糊鳝丝”是一道颇具特色的美食，其配料主要包括黄鳝、鸡蛋、豆芽、冬笋、香菇等，而功效则包括补气养血、强健筋骨、祛风除湿等。

配料介绍：

1. 黄鳝：黄鳝是浙江地区的特产，肉质鲜美，富含蛋白质、脂肪、维生素等多种营养成分，具有补中益气、养血滋阴等功效。

2. 鸡蛋：鸡蛋是优质蛋白质的重要来源，与黄鳝搭配，不仅增加了菜肴的鲜美口感，还有助于身体对营养物质的吸收。

3. 豆芽：豆芽富含维生素和矿物质，有助于清热解毒、利尿消肿。

4. 冬笋：冬笋是浙江地区的另一大特产，肉质脆嫩，味道鲜美，富含膳食纤维和多种微量元素，具有清热解毒、利尿消肿等功效。

5. 香菇：香菇是浙江地区常见的食用菌类，富含多糖类、氨基酸等营养成分，具有增强免疫力、抗肿瘤等功效。

特色介绍：

“烂糊鳝丝”这道菜的独特之处在于其烹饪方式和口感。将黄鳝切成细丝，与鸡蛋液、豆芽、冬笋、香菇等配料混合均匀后，下锅煮熟。出锅前淋上少许黄酒和葱姜丝，使得菜肴更加鲜美可口。烂糊鳝丝的口感滑嫩，入口即化，搭配上豆芽、冬笋等配料的清脆口感，让人回味无穷。

此外，“烂糊鳝丝”还是一道药膳菜，具有补气养血、强健筋骨、祛风除湿等功效。对于气血不足、筋骨酸软、风湿痹痛等症状有一定的缓解作用。

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