醉蛎主的做法
分类：浙菜时间：2025-08-09 16:10:31浏览量（）
浙菜醉蛎
醉蛎是浙江地区的一道传统名菜，以新鲜的牡蛎为主料，经过独特的腌制和酿造工艺制成。这道菜色泽金黄，口感鲜嫩多汁，且带有淡淡的酒香。醉蛎的制作工艺讲究，选用的是肉质饱满、鲜嫩的牡蛎，搭配上优质的黄酒和独特的调料，使得每一口都充满了浓郁的海洋风味。作为浙菜中的经典之作，醉蛎不仅深受当地人喜爱，也吸引了众多食客前来品尝其独特的魅力。
醉蛎主的做法
菜系及功效：浙菜 补血食谱 滋阴食谱 贫血食谱
口味：酸甜味
工艺：腌
醉蛎主的制作材料：
主料：牡蛎(鲜)400克
调料：酱油20克,胡椒粉1克,白砂糖15克,小葱10克,姜5克,香醋50克,香油10克,黄酒50克
醉蛎主的特色：
菜品色泽金黄，肉嫩、滑润、味鲜，富有浓厚的地方风味。
教您醉蛎主怎么做，如何做醉蛎主才好吃
1. 将牡蛎肉中碎壳拣净，洗净后捞起控干水；
2. 将黄酒、酱油、白糖、醋、葱、姜末、胡椒粉一起放在钵中调匀；
3. 再放入牡蛎肉，醉约6 小时取出，装盘后淋上麻油即成。
醉蛎主的制作要诀：1. 用酒为主要调料对原料进行腌制称为醉；
2. 牡蛎也叫蛎黄，其肉含高蛋白，质地滑嫩，异鲜，有“海牛奶”之称誉；
3. 牡蛎表面砂粒及杂质较多要反复冲洗干净。
小帖士-食物相克：
牡蛎(鲜)：牡蛎肉不宜与糖同食。
醉蛎主配料及功效--醉蛎主特色
醉蛎是浙江地区的一道传统名菜，以新鲜的牡蛎为主要食材，经过腌制、醉制等工艺制作而成。其主配料主要包括牡蛎、黄酒、酱油、糖、姜片、葱段等，这些配料共同赋予了醉蛎独特的风味和功效。
以下是醉蛎的主要配料及其功效：
1. 牡蛎：作为主料，牡蛎富含蛋白质、维生素、矿物质等多种营养成分，具有滋阴润燥、养血安神等功效。同时，牡蛎还具有清热解毒、软坚散结的作用，对于缓解疲劳、提高免疫力等方面也有一定的帮助。
2. 黄酒：黄酒是一种传统的酿造酒，具有独特的香气和口感。在醉蛎的制作中，黄酒不仅可以增加菜肴的风味，还可以起到去腥增香的作用，同时还有助于促进血液循环和消化。
3. 酱油：酱油是常用的调味料之一，可以增加菜肴的咸鲜味和色泽。在醉蛎中加入适量的酱油，可以提升菜肴的品质和口感。
4. 糖：糖在烹饪中常常用来平衡酸味和鲜味，使菜肴更加美味可口。在醉蛎中加入适量的糖，可以中和黄酒的辛辣味，使菜肴更加醇厚。
5. 姜片：姜片具有温中散寒、止呕的作用。在醉蛎的制作中加入姜片，可以去除牡蛎的腥味，同时还有助于促进消化和吸收。
6. 葱段：葱段具有发表透疹、解毒消肿的作用。在醉蛎中加入葱段，可以增加菜肴的香气和口感，同时还有助于促进血液循环和新陈代谢。
除了以上配料外，醉蛎的制作过程中还需要一些关键的工艺步骤，如清洗牡蛎、腌制、醉制等。这些步骤对于保证醉蛎的品质和口感至关重要。
总的来说，醉蛎是一道营养丰富、风味独特的浙江传统名菜。其主配料共同赋予了醉蛎滋阴润燥、养血安神、清热解毒、软坚散结等功效，对于缓解疲劳、提高免疫力等方面也有一定的帮助。
如何做醉蛎主才好吃
要制作美味的浙菜醉蛎，可以按照以下步骤进行：
材料：
生蚝（或牡蛎）适量
黄酒适量
白糖适量
蒜末适量
姜末适量
香菜适量
盐适量
步骤：
1. 清洗生蚝：将生蚝清洗干净，去除碎屑和沙子。可以用清水加少许盐浸泡10-15分钟，帮助去除杂质。
2. 准备调料：将黄酒、白糖、蒜末、姜末、盐混合在一起，搅拌均匀，制成调味汁。
3. 腌制生蚝：将清洗干净的生蚝放入一个碗中，加入调味汁，确保每个生蚝都裹上调味汁。然后盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏室腌制30分钟至1小时，让生蚝充分吸收调料的味道。
4. 醉制生蚝：将腌制好的生蚝捞出，放入另一个干净的容器中。在生蚝上撒上适量的盐和切好的香菜作为点缀。然后将生蚝放入冰箱冷藏室，继续腌制12-24小时。在腌制过程中，生蚝会逐渐吸收盐分和其他调料的味道，变得更加入味。
5. 享用：取出腌制好的醉蛎，可以直接食用，也可以搭配一些清淡的菜肴一起享用。
注意事项：
在处理生蚝时，要确保生蚝新鲜、无异味。
腌制时间可以根据个人口味进行调整，腌制时间越长，生蚝的味道越入味。
醉制过程中，生蚝会释放出一些水分，所以要注意容器不要被汁液浸湿。
希望以上步骤能帮助您制作出美味的浙菜醉蛎。
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