吴山酥油饼的做法

浙菜吴山酥油饼

吴山酥油饼，是浙江杭州的一道传统名点。以浙江杭州西湖边吴山出产的芝麻为主要原料，经过精心制作而成。此饼色泽金黄，层次分明，口感酥脆，香气扑鼻。在制作过程中，选用上等芝麻，经过炒熟、磨粉、和面、擀制等多道工序，才能制成这美味的酥油饼。它不仅味道鲜美，而且营养丰富，是杭州人民喜爱的早点之一。吴山酥油饼以其独特的制作工艺和美味的口感，成为了杭州的一张美食名片，深受游客和当地人的喜爱。

吴山酥油饼的做法

菜系及功效：浙菜 精品主食 消化不良食谱

口味：甜味

工艺：清炸

吴山酥油饼的制作材料：

主料：小麦面粉500克

调料：花生油150克,白砂糖100克,糖桂花10克,玫瑰花5克,梅脯10克

吴山酥油饼的特色：

色白似玉，酥层清晰，食时酥松香甜，油而不腻。

教您吴山酥油饼怎么做，如何做吴山酥油饼才好吃

1. 取面粉1/3，加油拌匀、揉透，制成酥面；

2. 其余面粉加沸水110毫升，搅拌搓散成雪花状的片，摊开冷却；

3. 冷却后，甩上冷水15毫升左右，加油，拌揉至柔软光滑，调制成水油面；

4. 油酥面、水油面两块面团各摘成10 个剂子；

5. 取水油面剂1个，按扁圆形，裹入酥面剂子1 个，包拢后擀成长片，从一端卷拢，再按扁擀成长片，再从一端卷拢，顺势搓成粗细均匀的长条，再擀成宽约3 厘米的长片，顺长卷拢，对剖成2 只圆饼，刀纹面朝上，用面杖擀成直径约8 匣米的圆形酥油饼坯，按此法将全部饼坯擀制好；

6. 锅内放油，用旺火烧到六成热时，将锅端离火，用手勺搅动使油面旋转，然后将饼坯分批投入（每锅炸5 只左右为宜）；

7. 将锅置中火上，油面继续用手勺轻轻推旋，以防油饼焦底；

8. 待油饼炸至浮起，两面成玉白色时，即捞起沥尽油，装盘；

9. 每只酥油饼放上绵白糖、青梅末、糖桂花少许及玫瑰花瓣碎片即可。

吴山酥油饼的制作要诀：1. 制好油酥面是制作油酥饼的重要一环，油酥面、水油面的油、水、面比例一定要正确配置，揉透后略放置饧一会；

2. 包酥、擀面、起酥，小块制作比较容易掌握，但比较麻烦，也可采取“大包酥”的办法、即将两大块酥面和水油面，直接包裹、擀开（褂的方法相同），制成大的卷筒，再切成小圆饼，擀制成形；

3. 擀制饼坯，要自中心向四周轻轻推擀，以保持酥层清晰整齐，擀好的坯子，炸制前要用小毛巾盖好，以防干裂；

4. 炸油要清洁，炸时锅要端离火，油面保持旋动，以防坯子下沉焦结；

5. 因有过油炸制油酥饼的过程，需准备花生油1500克。

吴山酥油饼配料及功效--吴山酥油饼特色

吴山酥油饼是一道具有独特风味和丰富营养的点心，其配料主要包括以下几种：

1. 面粉：作为酥油饼的主要原料，面粉富含碳水化合物、蛋白质、膳食纤维等营养成分，有助于提供能量和维持神经系统正常功能。

2. 猪油：猪油是吴山酥油饼的重要配料之一，它富含脂肪、饱和脂肪酸、维生素A、D、E等营养成分。适量摄入猪油可以提供能量、保护心血管健康。

3. 糖：糖是甜味剂，可以使酥油饼口感更加甜美。同时，糖也是人体必需的能源物质之一。

4. 芝麻：芝麻富含脂肪、蛋白质、芝麻素等营养成分，具有滋补肝肾、润肠通便、乌发养颜等功效。

5. 葱花：葱花具有解表散寒、祛风止痛、通窍聪耳等功效，可以为酥油饼增添一丝清香味。

6. 盐：盐是调味品，可以调节酥油饼的味道，使其更加美味可口。

吴山酥油饼的功效主要包括以下几点：

1. 提供能量：吴山酥油饼中的面粉、猪油、糖等成分可以提供人体所需的能量，使人保持活力。

2. 滋补作用：芝麻、葱花等配料具有滋补肝肾、润肠通便等功效，有助于改善身体机能。

3. 促进消化：猪油、糖等成分可以促进胃肠道蠕动，有助于消化吸收。

4. 增强免疫力：酥油饼中的多种营养成分有助于增强人体免疫力，提高抵抗力。

5. 美容养颜：芝麻、葱花等配料中的维生素E等成分具有抗氧化作用，有助于延缓衰老，美容养颜。

需要注意的是，虽然吴山酥油饼具有诸多功效，但过量摄入可能对身体健康造成不利影响。因此，在享受美食的同时，应注意适量饮食。

如何做吴山酥油饼才好吃

制作吴山酥油饼的步骤如下：

1. 和面：

在一个大碗中，将面粉和糖混合均匀。

慢慢加入温水，边加边搅拌，直到面粉变成柔软的面团。

将面团放在一个温暖的地方，盖上湿布或保鲜膜，让其发酵。

2. 准备馅料（可选）：

根据个人口味，可以准备一些馅料，如肉馅、菜馅等。

将馅料调味好，备用。

3. 擀面：

发酵好的面团需要再次揉搓排气，然后分成若干小剂子。

将每个小剂子擀成薄薄的面皮。

4. 包馅（如果使用馅料）：

将擀好的面皮轻轻卷起，然后放入适量的馅料。

将面皮紧紧包裹住馅料，收口捏紧。

5. 擀成饼状：

将包好馅料的面团擀成直径约20厘米的圆饼。

在饼的表面划上几道浅浅的线条，这样烤制出来的酥油饼表面才会更加美观。

6. 预热烤箱：

将烤箱预热至180°C。

7. 烤制：

将擀好的酥油饼放在烤盘上，留出一定的间距。

放入预热好的烤箱中，烤制约15-20分钟，或者直到酥油饼表面金黄酥脆。

8. 出炉冷却：

将烤好的酥油饼取出，放在烤架上冷却。

等其完全冷却后，即可食用。

在制作过程中，需要注意以下几点：

1. 面团的发酵时间和程度会影响酥油饼的口感，因此需要掌握好。

2. 馅料的口味和数量可以根据个人喜好进行调整。

3. 烤制过程中要注意观察酥油饼的状况，以免烤焦。

4. 酥油饼冷却后可能会变得相对较硬，这是正常的现象，待其回温后口感会更佳。

KEY: 吴山

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