熏河鳗的做法

浙菜熏河鳗

浙菜中的熏河鳗，是一道颇具风味的佳肴。选用新鲜河鳗为主料，经过精心腌制后，再以烟熏工艺烹制而成。河鳗肉质鲜嫩，营养丰富，熏制后的鳗鱼香气四溢，口感独特。在熏制过程中，我们注重火候与时间的掌控，以确保鳗鱼肉质的鲜美与原汁原味得以完美保留。熏河鳗色泽红润，外皮焦香，内里肉质鲜嫩多汁，让人回味无穷。这道菜不仅深受当地人喜爱，也吸引了众多美食爱好者前来品尝。

熏河鳗怎么做好吃

类别 福建菜 补虚养身食谱 补血食谱
工艺 熏 口味 咸鲜味 食用 中餐、晚餐
口感 颜色紫红，肉质鲜嫩，油润肥腴，味道荤香。

主料 河鳗650克 绿豆芽150克
调料 姜1克 味精3克 香菜20克 香油5克 小葱5克 黄酒15克 白砂糖10克 盐2克 胡椒粉1克 酱油20克

1.河鳗沿脊背剖开，剔下中脊骨待用，鳗鱼肉面上从头至尾剞上斜形交叉花刀；
2.用酱油10克、白糖10克、黄酒12克、胡椒粉、味精、葱末、姜末和成汁；
3.将河鳗用调好的味汁抹匀，腌渍30 分钟；
4.将取下的河鳗中脊骨切成段，与上汤、酱油10克、白糖10克、芝麻油一并下锅煮10分钟，去骨取汤装小碗；
5.取铁箅一个，放电炉上烧至七成热时，将腌好的鳗鱼入箅烧烤，热度应保持70℃，约烤5 分钟后，用鳗鱼骨汤抹遍鱼肉，再烤5 分钟后再抹一遍，如此反复3 遍，烤20 分钟即熟取出抹上芝麻油，切成12 块装盘；
6.绿豆芽下沸水锅汆熟取出，用精盐、味精、黄酒、芝麻油拌匀后与择洗干净的香菜分别放在鳗鱼肉两边即成。

熏河鳗制作提示

1.注意调味，成鲜为本，以上用量仅供参考，以口尝味美为准；
2.烧烤鳗鱼，须反复3 次，熟透为准，颜色紫红，外焦里嫩。

熏河鳗健康提示

河鳗肉质细嫩，鲜美异常，补气补血，有水中人参之称。

熏河鳗的食谱营养

熏河鳗的食物相克

河鳗 鳗鱼忌与醋、白果同食。

熏河鳗的营养成分

能量1322.82千卡

蛋白质126.56克

脂肪75.49克

碳水化合物34.02克

叶酸40.32微克

膳食纤维2.35克

胆固醇1150.5毫克

维生素a48.98微克

维生素b60.04毫克

维生素c16.69毫克

维生素e27.07毫克

胡萝卜素292.8微克

核黄素0.23毫克

硫胺素0.19毫克

烟酸26.14毫克

钙342.88毫克

磷1698.44毫克

钾1531.74毫克

钠2614.57毫克

碘1.16微克

镁291.22毫克

铁12.89毫克

锌8.24毫克

硒219.86微克

铜1.33毫克

锰0.48毫克

熏河鳗配料及功效--熏河鳗特色

浙菜中的熏河鳗是一道颇具特色的美食，其配料丰富多样，包括河鳗、熟芝麻、熟冬瓜、香葱、生姜、酱油、白糖、醋、香油等。这些配料共同赋予了熏河鳗独特的风味和功效。

首先，河鳗本身富含蛋白质、钙、磷、铁等多种营养成分，具有补虚养血、祛风湿等功效。河鳗的肉质鲜嫩，口感独特，深受消费者喜爱。

其次，熟芝麻富含脂肪、蛋白质、维生素E等营养成分，具有滋补肝肾、润肠通便、乌发养颜等功效。在熏河鳗中加入熟芝麻，不仅增加了菜肴的口感和香味，还有助于滋补身体。

此外，熟冬瓜具有清热利湿、消肿排毒等功效。在熏河鳗中加入熟冬瓜，不仅可以增加菜肴的清淡口感，还有助于消除体内多余的热量和毒素。

香葱、生姜等香料则赋予了熏河鳗独特的香气和辛辣味，使其更加开胃可口。

在制作熏河鳗时，需要注意以下几点：

1. 选材：选择新鲜的河鳗，确保其肉质鲜嫩无异味。

2. 处理：将河鳗处理干净，去除内脏和头尾，切成适当大小的段。

3. 腌制：将河鳗段用酱油、白糖、醋等调料腌制一段时间，使其入味。

4. 熏制：将腌制好的河鳗段放入熏炉中熏制，至表面呈金黄色即可。

5. 出锅：将熏制好的熏河鳗取出，撒上熟芝麻等配料，即可上桌享用。

总之，浙菜熏河鳗凭借其独特的配料和功效，成为了众多美食爱好者的心头好。

如何做熏河鳗才好吃

要制作美味的浙菜熏河鳗，可以按照以下步骤进行：

1. 准备食材：

河鳗一条，约500克

葱、姜、蒜若干

冰糖、五香粉、生抽、老抽、料酒、盐等调味料适量

2. 处理河鳗：

将河鳗放入清水中浸泡半小时左右，去除血水和内脏。

清洗干净后，用刀在河鳗身上划几刀，以便入味。

在河鳗两面和腹腔内撒上适量的盐，腌制10分钟。

3. 煎河鳗：

锅中倒入适量的油，烧至七成热时放入河鳗，两面煎至金黄色，捞出备用。

这样可以去掉河鳗的一部分腥味，同时使河鳗表面更加焦香。

4. 调味：

锅中留底油，放入切好的葱、姜、蒜炒香。

加入适量的冰糖，小火慢慢熬化，直到冰糖变成红色的糖色。

倒入煎好的河鳗，加入适量的料酒、生抽、老抽和五香粉，快速翻炒均匀。

加入适量的清水，水量以刚好没过河鳗为准。

放入适量的盐，根据个人口味调整。

大火烧开后转小火慢炖40分钟左右，直到河鳗熟透且汤汁浓稠。

5. 熏河鳗：

炖煮好的河鳗取出，放在烤盘上。

在河鳗周围摆放一些切片的洋葱、青椒等蔬菜，增加口感和营养。

在河鳗上方放上两个铝箔纸，将烤盘放入预热好的烤箱中。

在烤箱中放入一个装有水的容器，以水浴的方式对河鳗进行熏烤。

熏烤时间约为1小时左右，期间可以用筷子轻轻戳一下河鳗，如果能够轻易戳透，则说明已经熏烤好了。

注意观察火候和时间，避免烤焦或烤不熟。

6. 出锅装盘：

将熏好的河鳗取出装盘，撒上适量的葱花和香菜点缀即可享用美味的浙菜熏河鳗了。

此外，在烹饪过程中还可以根据个人口味进行调整和创新。比如可以尝试添加一些其他调料如桂皮、八角等来增加独特的风味。

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