熏河鳗的做法

闽菜熏河鳗

闽菜熏河鳗是一道颇具特色的美食。选用新鲜河鳗为主料，经过腌制后，再以果木炭火精心熏制。鳗鱼肉质鲜嫩，营养丰富，经过熏制后的河鳗，外皮香脆，内里鲜美多汁。独特的熏制工艺赋予了它独特的烟熏风味，让人回味无穷。在闽菜中，熏河鳗不仅是一道佳肴，更是一种文化的体现，承载着福建人对美食的热爱与追求。品尝这道美食，不仅能满足味蕾的享受，更能领略到闽菜的独特魅力。

熏河鳗的做法

菜系及功效：闽菜 补血食谱 补虚养身食谱

口味：咸鲜味

工艺：熏

熏河鳗的制作材料：

主料：河鳗650克,绿豆芽150克

调料：姜1克,味精3克,香菜20克,香油5克,小葱5克,黄酒15克,白砂糖10克,盐2克,胡椒粉1克,酱油20克

熏河鳗的特色：

颜色紫红，肉质鲜嫩，油润肥腴，味道荤香。

教您熏河鳗怎么做，如何做熏河鳗才好吃

1. 河鳗沿脊背剖开，剔下中脊骨待用，鳗鱼肉面上从头至尾剞上斜形交叉花刀；

2. 用酱油10克、白糖10克、黄酒12克、胡椒粉、味精、葱末、姜末和成汁；

3. 将河鳗用调好的味汁抹匀，腌渍30 分钟；

4. 将取下的河鳗中脊骨切成段，与上汤、酱油10克、白糖10克、芝麻油一并下锅煮10分钟，去骨取汤装小碗；

5. 取铁箅一个，放电炉上烧至七成热时，将腌好的鳗鱼入箅烧烤，热度应保持70℃，约烤5 分钟后，用鳗鱼骨汤抹遍鱼肉，再烤5 分钟后再抹一遍，如此反复3 遍，烤20 分钟即熟取出抹上芝麻油，切成12 块装盘；

6. 绿豆芽下沸水锅汆熟取出，用精盐、味精、黄酒、芝麻油拌匀后与择洗干净的香菜分别放在鳗鱼肉两边即成。

熏河鳗的制作要诀：1. 注意调味，成鲜为本，以上用量仅供参考，以口尝味美为准；

2. 烧烤鳗鱼，须反复3 次，熟透为准，颜色紫红，外焦里嫩。

小帖士-健康提示：

河鳗肉质细嫩，鲜美异常，补气补血，有水中人参之称。

小帖士-食物相克：

河鳗：鳗鱼忌与醋、白果同食。

熏河鳗配料及功效--熏河鳗特色

闽菜中的熏河鳗是一道颇具特色的美食，其配料丰富多样，并具有多重健康功效。以下是熏河鳗的特色配料及其功效：

配料：

1. 河鳗：作为主料，河鳗肉质鲜美，富含蛋白质和多种微量元素。

2. 花椒：具有独特的麻味，能提升菜肴的香气。

3. 茶叶：如黄山毛峰、六安瓜片等，增添茶叶的清香，使菜肴更加醇厚。

4. 熏料：如锯末、炭火等，用于烟熏，赋予河鳗独特的烟熏风味。

功效：

1. 滋补强壮：河鳗富含蛋白质、钙、磷等营养成分，有助于滋补身体，增强体质。

2. 补虚益智：河鳗中的多种微量元素对大脑发育有益，可改善记忆力，提高智力。

3. 祛风除湿：花椒和茶叶具有驱寒除湿的功效，有助于排除体内湿气，预防风湿性疾病。

4. 活血化瘀：茶叶中的茶多酚具有抗氧化作用，能清除自由基，减缓细胞老化，对心血管健康有益。

5. 清热解毒：熏制过程中，花椒和茶叶的香气能渗透到河鳗中，使其具有一定的清热解毒作用。

烟熏工艺：

熏河鳗的制作过程中，关键在于烟熏。将处理好的河鳗置于锯末或炭火上缓慢熏烤，至表面呈现金黄色且肉质熟透。这一过程既能保留河鳗的原汁原味，又能使其充分吸收烟熏的风味。

总之，闽菜熏河鳗以其独特的配料和丰富的功效，成为一道深受人们喜爱的佳肴。在享受美味的同时，还能起到滋补身体的作用。

如何做熏河鳗才好吃

闽菜熏河鳗的制作步骤如下：

1. 将河鳗处理干净，去头尾，切成段。用盐、料酒腌制20分钟。

2. 锅中加入适量的油，将河鳗两面煎至微黄，捞出备用。

3. 锅中留底油，放入花椒、八角、香叶、干辣椒炒香，再加入葱姜蒜爆香。

4. 加入秘制酱料翻炒均匀，然后加入煎好的河鳗翻煎，让河鳗充分吸收酱料的味道。

5. 加入适量的水，大火烧开后转小火慢慢炖煮，直到河鳗熟透。

6. 汤汁收到适当的浓稠程度后，加入适量的白糖、鸡精调味，最后撒上葱花即可。

注意事项：

1. 煎河鳗时要用中小火，以免将河鳗煎破。

2. 秘制酱料是关键，可以根据自己的口味调制。

3. 炖煮河鳗时要用小火，这样才能让河鳗充分吸收酱料的味道，也更容易炖煮至熟透。

4. 最后的汤汁要收到适当的浓稠程度，这样口感更好。

希望这些步骤能帮助你做出美味的闽菜熏河鳗！

KEY: 熏河鳗

#福建菜 #广东菜 #四川菜 #湖南菜 #山东菜

胃炎糜烂可以吃蒸香蕉吗 小红薯怎么蒸才好吃 冬菇木耳蒸鸡腿做法 刮宫可以吃蒸鲳鱼吗 腌腊鱼可以蒸吃吗宝宝 蒸苹果小孩能经常吃吗 鸡蛋糕蒸不熟可以吃吗 37周可以吃蒸的山楂吗 怎样蒸巴沙鱼鳍好吃 川菜传统蒸腊肉的做法 浏阳蒸菜蒸鲈鱼的做法 鱼不放酒怎么蒸着吃呢 宝宝蒸菜不好吃咋办 红薯蒸或者煮哪种好吃 早晚蒸芋头吃会胖吗 湖南瘦肉蒸什么好吃 鲍鱼活可以蒸着吃吗 鹅蛋能开口蒸着吃吗 藕可以蒸着给宝宝吃吗 苹果软了没坏能蒸吃吗