炒鳊鱼冬笋的做法
分类：浙菜时间：2025-08-17 17:48:11浏览量（）
浙菜炒鳊鱼冬笋
浙菜中的炒鳊鱼冬笋，是一道色香味俱佳的佳肴。选用新鲜的鳊鱼和冬笋，经过精心烹饪，鱼肉鲜嫩，冬笋爽口。炒制过程中，选用上好的调料，如细砂糖、黄酒等，为菜肴增添了独特的风味。这道菜色泽金黄，香气扑鼻，口感鲜美，营养丰富。鳊鱼肉质细腻，与冬笋的清脆相得益彰，让人回味无穷。它既适合家常享用，也适合宴请宾客，是浙菜中的一道经典之作，充分展现了浙菜的独特魅力。
炒鳊鱼冬笋怎么做好吃
类别 福建菜 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 贫血食谱 青少年食谱
工艺 炒 口味 咸鲜味 食用 中餐、晚餐
口感 此菜色黄，鳊鱼酥香，冬笋脆嫩，味道鲜美。
主料 武昌鱼150克 冬笋300克
辅料 猪肉(瘦)50克 香菇（鲜）15克
调料 黄酒10克 酱油10克 味精2克 淀粉(玉米)5克 香油1克 猪油（炼制）75克
1.将干鳊鱼（武昌鱼）外皮撕下，再剁下头骨待用；
2.鱼身切成长、宽均为1.3厘米的小四方块；
3.猪瘦肉剔净筋膜，切成长3厘米、宽1.3厘米的薄片；
4.冬笋切成长3厘米、宽1.5厘米、厚0.5厘米的片；
5.炒锅放在旺火上，下熟猪油烧至七成热时，放入冬笋片，炸5分钟至呈金黄色时，捞进漏勺沥去油；
6.将鳊鱼外皮和头骨下锅炸酥，滗去油，待凉后研成末；
7.炒锅放在微火上舀入熟猪油（15克）烧热，放入冬菇、猪瘦肉片稍炒，再加入肉清汤（250克）、酱油、过油冬笋片，焖半小时；
8.调入黄酒、味精，用湿淀粉调稀勾芡，并撒入炸酥的鳊鱼末拌匀，装入盘中；
9.另取一干净炒锅放在旺火上，下熟猪油烧至五成热时，将切好的鳊鱼块下锅炸酥，捞起铺在冬笋等料上，再淋上芝麻油即成。
炒鳊鱼冬笋制作提示
因制作过程中需要炸制，所以要备熟猪油500克，实耗75克。
炒鳊鱼冬笋的食谱营养
| 冬笋 冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品,质嫩味鲜,清脆爽口,含有蛋白质和多种氨基酸、维生素,以及钙、磷、铁等微量... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：素三丝 雪菜冬笋 海蛎烧豆腐 炝莴苣腐竹 酸辣豆腐汤 酸辣里脊豆腐汤 九转豆腐 烧拌冬笋 |
| 武昌鱼 武昌鱼具有补虚，益脾，养血，祛风，健胃之功效，可以预防贫血症、低血糖、高血压和动脉血管硬化等疾病。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：醋椒武昌鱼汤 家常鳊鱼 清蒸武昌鱼 豫式清蒸武昌鱼 奶油蒸鳊鱼 鸡油蒸鳊鱼 竹网煎鲳鱼 清蒸武昌鱼 |
| 香菇（鲜） 香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的菌类食物。1.提高机体免疫功能：香菇多糖可提高小鼠腹腔巨噬细胞的吞... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：素三丝 香菇菜心 香菇西兰花 彩虹金菇煲 酸辣里脊豆腐汤 香菇烧油菜 清蒸鲈鱼 西芹鸡柳 |
| 猪肉(瘦) 猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：肉丝炒绿豆芽 炝莴苣腐竹 九转豆腐 肉片炒卷心菜 肉片炒莴笋 豆芽炒肉丁 白菜炒肉丝 白菜炒肉片 |
炒鳊鱼冬笋的营养成分
能量1100.59千卡
蛋白质51.81克
脂肪88.61克
碳水化合物28.77克
叶酸10.26微克
膳食纤维2.92克
胆固醇251.25毫克
维生素a123.25微克
维生素c3.15毫克
维生素e5.56毫克
胡萝卜素240微克
泛酸2.85毫克
核黄素0.45毫克
硫胺素0.57毫克
烟酸7.58毫克
钙216.4毫克
磷576.28毫克
钾514.78毫克
钠830.35毫克
碘1.09微克
镁57.19毫克
铁4.04毫克
锌3.11毫克
硒22.78微克
铜0.2毫克
锰0.28毫克
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浙菜中的炒鳊鱼冬笋是一道色香味俱佳的菜肴，其配料丰富多样，具有多种健康功效。以下是关于炒鳊鱼冬笋的特色及主要配料的详细说明：
配料：
1. 鳊鱼：鳊鱼是一种营养丰富的鱼类，富含蛋白质、维生素和矿物质。其肉质细嫩，低脂肪，非常适合炒制。
2. 冬笋：冬笋是冬季的时令蔬菜，富含膳食纤维、维生素和矿物质。它具有清热解毒、利尿消肿等功效。
3. 蒜末：蒜末为调味料，能增加菜肴的香气和味道。
4. 姜末：姜末同样为调味料，能去腥增香。
5. 葱花：葱花为提味之用，使菜肴更加鲜美可口。
6. 红辣椒（可选）：红辣椒可以为菜肴增添一丝辣味，提升食欲。
功效：
1. 鳊鱼：鳊鱼肉质细嫩，低脂肪，富含蛋白质、维生素和矿物质，具有滋补健胃、利水消肿等功效。对于脾胃虚弱、水肿等症状有一定的食疗作用。
2. 冬笋：冬笋富含膳食纤维和多种维生素，具有清热解毒、利尿消肿、润肺止咳等功效。常食冬笋有助于预防便秘、高血压等疾病。
3. 蒜末和姜末：作为调味料，蒜末和姜末能够去腥增香，提升菜肴的口感和风味。
炒鳊鱼冬笋特色：
1. 色泽鲜艳：炒鳊鱼冬笋的色泽红亮油润，看起来十分诱人。
2. 香气扑鼻：蒜末、姜末和葱花的加入使得菜肴散发出浓郁的香气，令人垂涎欲滴。
3. 口感鲜美：鳊鱼肉质细嫩，与冬笋的鲜美相互融合，口感层次丰富。
4. 营养丰富：这道菜肴将鳊鱼和冬笋的营养完美地结合在一起，为人体提供了丰富的蛋白质、膳食纤维和多种维生素矿物质。
总之，浙菜炒鳊鱼冬笋以其独特的配料和丰富的功效成为了浙菜中的一道经典名菜。
如何做炒鳊鱼冬笋才好吃
材料
鳊鱼（鳊鱼）1条
冬笋200克
姜片5-6片
蒜瓣3-4瓣
青蒜或葱适量
生抽1汤匙
料酒1汤匙
白糖半茶匙
盐适量
食用油适量
步骤
1. 准备食材：
鳊鱼去鳞、去内脏，洗净后切成薄片。用料酒、少许盐和生抽腌制10分钟。
冬笋去壳，洗净后切成薄片。姜切片，蒜瓣拍碎，青蒜或葱切段。
2. 焯水：
将冬笋片放入沸水中焯水1-2分钟，捞出沥干水分。
3. 炒制：
热锅凉油，油温5成热时，下入姜片和蒜瓣煸香。
放入腌制好的鳊鱼片，中火快速翻炒至鱼肉变色。
加入焯好水的冬笋片，继续翻炒均匀。
加入生抽、白糖和适量盐调味，翻炒均匀。
最后撒上青蒜或葱段，翻炒几下即可出锅。
小贴士
鱼肉易熟：鳊鱼片比较薄，炒制时火候要快，以免炒老。
保持鲜嫩：可以用筷子轻轻拨动鱼肉，使其保持嫩滑。
调味适中：根据个人口味调整盐和酱油的用量，避免过咸或过淡。
搭配建议
清炒时蔬：如炒菠菜、炒四季豆等，清淡可口，可以中和炒鳊鱼冬笋的油腻感。
米饭：炒鳊鱼冬笋搭配白米饭是非常不错的选择，米饭可以吸收菜肴的酱汁，更加美味。
希望这些步骤和小贴士能帮助你做出美味的浙菜炒鳊鱼冬笋！
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