油爆虾的做法

浙菜油爆虾

浙菜中的油爆虾，是一道色香味俱佳的菜品。选用活虾为原料，搭配葱姜蒜等调料，经过高温快炒，虾肉鲜嫩多汁，色泽金黄，口感酥脆。这道菜突出了浙江菜的清淡与鲜美，虾肉的鲜甜与调料的香气完美融合，令人回味无穷。油爆虾不仅是一道家常美味，更是浙江美食文化中的一张亮丽名片，展现了浙江人对食材和烹饪技艺的精湛追求。

油爆虾怎么做好吃

类别 浙江菜 学生膳食 补阳食谱 补虚养身食谱
工艺 油爆 口味 咸鲜味 食用 中餐、晚餐

主料 河虾300克
调料 大葱5克 姜3克 料酒5克 香油2克 盐1克 味精1克 白砂糖5克 醋2克 酱油5克

1.河虾去须及脚，洗净；
2.葱姜洗净分别成花、末。
3.大火烧热锅，加油至高温，倒入河虾，翻炒数下迅速捞起；
4.稍为沥干后，再放入锅中，如此连续3次，立即起锅；
5.热锅留油少许，加入葱花、姜末小炒；
6.倒入盐、味精、糖、醋、淡色酱油，小炒数下；
7.加酒搅匀，待汁成粘稠状，倒入河虾，翻炒数下，浇上麻油即可。

油爆虾制作提示

河虾连续爆炒3次，目的是使河虾外脆嫩。

油爆虾健康提示

这道菜含油量较高，血脂高及糖尿病患者不宜多食。

油爆虾的食谱营养

油爆虾的食物相克

河虾 虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。

油爆虾的营养成分

能量307.79千卡

蛋白质50.04克

脂肪9.24克

碳水化合物13.07克

叶酸0.72微克

膳食纤维0.21克

胆固醇720毫克

维生素a145.39微克

维生素b60.01毫克

维生素c0.27毫克

维生素e17.39毫克

胡萝卜素8.3微克

核黄素0.1毫克

硫胺素0.13毫克

烟酸0.16毫克

钙984.82毫克

磷572.56毫克

钾1025.65毫克

钠1170.12毫克

碘0.12微克

镁190.42毫克

铁12.68毫克

锌6.84毫克

硒89.12微克

铜1.93毫克

锰1.05毫克

油爆虾配料及功效--油爆虾特色

油爆虾是浙江菜中的一道特色菜品，其配料主要包括活虾、葱姜蒜、精盐、味精、黄酒、蛋清和淀粉等。这些配料在烹饪过程中相互融合，为这道菜增添了独特的风味。

配料介绍：

1. 活虾：作为油爆虾的主要成分，活虾肉质鲜嫩，富含蛋白质和多种微量元素。

2. 葱姜蒜：葱姜蒜是调味的基础，能够去腥增香，提升整道菜的口感。

3. 精盐：用于腌制虾仁，使其入味。

4. 味精：提升菜品的鲜味，使油爆虾更加美味可口。

5. 黄酒：在烹饪过程中与虾仁一起焖煮，能够去腥增香，同时增加菜品的醇厚感。

6. 蛋清：在制作虾仁时加入蛋清，可以使虾仁更加嫩滑。

7. 淀粉：用于裹粉炸制虾仁，使虾仁外酥里嫩。

油爆虾的功效：

1. 补充营养：虾仁富含蛋白质、钙、磷、铁、锌等营养成分，有助于增强体质，改善身体机能。

2. 促进消化：虾仁具有较高的消化吸收率，适量食用有助于促进胃肠道蠕动，改善消化不良。

3. 清热解毒：虾仁性温，味甘咸，具有清热解毒的作用，对于上火引起的口干、口苦等症状有一定的缓解作用。

4. 补肾壮阳：虾仁具有补肾壮阳的功效，对于肾虚引起的阳痿、早泄等症状有一定的改善作用。

5. 增强免疫力：虾仁中的蛋白质、微量元素等营养成分有助于增强人体免疫力，提高抵抗力。

总之，油爆虾是一道色香味俱佳的浙江菜，适量食用对人体有一定的营养补充和保健作用。但需要注意的是，虾仁中含有较多的嘌呤，痛风患者应慎食。

如何做油爆虾才好吃

要制作美味的浙菜油爆虾，可以按照以下步骤进行：

1. 选购活虾：选择新鲜活虾，最好是青虾，因为它们肉质紧实、鲜嫩。在购买时，可以观察虾的颜色和活力，确保它们是新鲜的。

2. 处理虾：

清洗：将虾放入清水中，加入少量盐和料酒，浸泡10-15分钟，然后沥干水分。

去壳去头去肠线：使用牙签或细刀去除虾的头部和虾线，然后沿着虾脊剪开虾壳，但不要完全剥掉，保留虾尾部分。

3. 腌制虾：将处理好的虾放入碗中，加入少许盐、胡椒粉、料酒、生抽（或酱油）和淀粉，拌匀后腌制10-15分钟。

4. 准备调料：调制好葱姜蒜末、干辣椒段和花椒等调料。

5. 炸虾：

锅中倒入足够的食用油，烧至六七成热（约180°C），下入虾炸至两面金黄，捞出沥油。

将炸好的虾放在厨房纸上沥油，以保持虾的口感。

6. 爆香调料：锅中留少许底油，放入葱姜蒜末、干辣椒段和花椒，小火炒出香味。

7. 翻炒虾：将炸好的虾倒入锅中，快速翻炒均匀，让虾充分吸收调料的味道。

8. 出锅装盘：最后，根据个人口味可以撒上一些葱花或香菜进行点缀，然后装盘上桌。

制作时需注意：

炸虾时油温不宜过高，以免外焦里生。

虾肉容易熟，所以翻炒时要快速，以保持虾的鲜嫩口感。

可以根据个人口味调整调料的用量，以达到最佳味道。

希望以上步骤能帮助你制作出美味的浙菜油爆虾！

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