炒四宝的做法

浙菜炒四宝

浙菜中的炒四宝是一道色香味俱佳的佳肴。它精选四种食材——肚头、鸡胗、鸡肝和鸡血，经过精湛的刀工处理后，以独特的方式炒制而成。色泽红亮，口感鲜嫩。肚头滑嫩，鸡胗爽脆，鸡肝醇香，鸡血滑嫩，四者完美融合，每一口都充满了鲜美的滋味。此菜富含蛋白质和多种微量元素，营养丰富，是餐桌上的璀璨明珠。炒四宝不仅展现了浙菜的烹饪技艺，更体现了浙江人对美食的热爱与追求，让人在品尝的过程中，感受到了浙江美食文化的魅力。

炒四宝的做法

菜系及功效：浙菜

炒四宝的制作材料：

主料：鸡脯肉400克,净鸡肫50克,剔骨鸭掌50克,净肚尖50克。

辅料：熟火腿25克,浆虾仁50克,熟笋片25克,水发香菇15克,绿菜叶15克,蛋清1／4个。湿淀粉25克,清汤750克,熟猪油500克（耗油60克）,大葱白2克,精盐3克,味精2.5克,绍酒25克。

炒四宝的特色：

选料精细，色泽鲜艳，内质脆嫩，味道鲜香。

教您炒四宝怎么做，如何做炒四宝才好吃

将肚尖，鸡脓均剖成木梳片，用精盐0.5克、绍酒1克搅匀，加湿淀粉5克上浆，火腿切马鞍片待用。炒锅置火上烧热，下猪油，至四成热（约88℃）时，将肚尖、鸡片、鸡肫、虾仁一起入锅，划散至熟，倒入漏勺沥去油，原锅留油少许，放入葱白炝锅，下鸭掌、火腿、香菇、笋片，放入绍酒5克及清汤，加精盐1克，烧沸后加味精，用湿淀粉15克勾薄芡，立即倒入肚尖、鸡肫、鸡片、虾仁等料及蔬菜，翻颠炒锅，淋猪油25克，推匀出锅装盘即成。

炒四宝配料及功效--炒四宝特色

浙菜中的“炒四宝”是一道色香味俱佳的菜品，它由四种不同的食材组成，每一种都有其独特的营养和药用价值。以下是“炒四宝”的配料及其功效：

1. 莲子：

配料：莲子、百合、红枣、桂圆。

功效：莲子具有养心安神、健脾止泻、益肾固精的功效。常用于治疗心悸失眠、脾虚泄泻、遗精滑精、肾虚遗尿、尿频等症状。

2. 枸杞：

配料：枸杞子、黄芪、党参、桂圆肉。

功效：枸杞子具有补肾益精、养肝明目、补血安神的作用。常用于治疗肝肾阴亏、腰膝酸软、头晕目眩、记忆力减退、贫血等症状。

3. 百合：

配料：百合、莲子、银耳、红枣。

功效：百合有润肺止咳、清心安神的功效，可治疗咳嗽、失眠多梦等病症。

4. 桂圆肉：

配料：桂圆肉、莲子、红枣、枸杞。

功效：桂圆肉具有补益心脾、养血安神的功效，常用于治疗心脾两虚、气血不足所致的失眠、健忘、气血不足等症状。

“炒四宝”的特色在于其多样的配料和丰富的营养价值。这些食材的搭配不仅使得菜品口感鲜美，还具有一定的保健功效。在烹饪过程中，注意火候的控制和食材的搭配比例，可以更好地发挥出这些食材的营养价值。

此外，“炒四宝”还可以根据个人口味和需求进行适当的调整，添加一些其他食材如瘦肉、鸡肉等，以增加菜品的营养价值和口感层次。

如何做炒四宝才好吃

要制作美味的浙菜炒四宝，可以参考以下步骤：

食材准备：

红、黄、青、白四种颜色的胡萝卜

西兰花

豆腐干

香菇

蒜瓣

姜片

生抽、老抽、盐、糖、食用油

烹饪步骤：

1. 前期处理：

胡萝卜洗净去皮，切成菱形片；西兰花洗净后拆成小朵；豆腐干切厚片；香菇洗净切片；蒜瓣和姜切片备用。

2. 焯水：

胡萝卜片下锅焯水，捞出沥干水分备用。

西兰花放入沸水中焯熟，捞出沥干水分。

3. 炒制：

热锅凉油，油热后放入蒜片和姜片爆香。

接着放入焯好水的胡萝卜片翻炒均匀。

放入香菇片继续翻炒至软。

加入适量的盐、糖调味，再放入豆腐干片和西兰花翻炒均匀。

最后淋入少许生抽和老抽上色，翻炒均匀即可出锅装盘。

烹饪技巧：

炒制过程中火候要适中，避免过火导致食材变硬。

根据个人口味可以适当调整调料的用量，比如增加一些辣椒粉或者花椒粉来提味。

炒四宝时，可以根据个人喜好将四种食材分开炒熟后再混合在一起，也可以一起下锅炒制，这样更能保持食材的新鲜度和口感。

另一做法：

1. 准备食材：

胡萝卜、鲜香菇、豆腐干切块，西兰花切小朵，青豆洗净备用。

锅中放油，油热后放入蒜末爆香。

放入胡萝卜块翻炒至变色。

加入鲜香菇块和豆腐干块继续翻炒均匀。

放入青豆和适量盐、蚝油、生抽翻炒均匀。

加入少许水焖煮片刻让食材充分熟透。

最后撒上葱花即可出锅装盘。

2. 烹饪技巧：

这道菜可以加入一些鸡精或者味精来提味（根据个人口味选择是否添加）。

焖煮时可以根据个人喜好调整时间，让食材更加软糯或者保持脆嫩的口感。

按照上述步骤操作并注意细节调整，你就能制作出色香味俱佳的浙菜炒四宝了。

KEY: 四宝

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