卤汁荤汤银丝面的做法

山西小吃：卤汁荤汤银丝面

卤汁荤汤银丝面，是山西地区的传统美食。面条以细如发丝的银丝为特色，搭配浓郁的卤汁与荤香四溢的肉汤，口感鲜美无比。每一口都充满了满足感，让人回味无穷。其独特的制作工艺和丰富的食材搭配，使得这款小吃既具有传统的韵味，又融入了现代的创意。无论是作为早餐还是下午茶点，卤汁荤汤银丝面都是绝佳的选择，让您在品尝的过程中，感受到山西小吃的独特魅力。

卤汁荤汤银丝面的做法

山西小吃卤汁荤汤银丝面的做法详细介绍

所属地区：山西小吃

工艺：熬煮汆炖烩焖法

卤汁荤汤银丝面的制作材料：精面粉500克（以5-6碗汁），精猪肉150克，熟猪油100克，芝麻油适量，鸡蛋清100克，甜面酱10克，酱油、精盐、料酒、味精、五香粉、湿淀粉、葱、姜、蒜各适量。

卤汁荤汤银丝面的特色：

面条爽滑，油润不腻，色味俱佳。

教您卤汁荤汤银丝面怎么做，如何做卤汁荤汤银丝面

1.盆内加精面粉、蛋清及适量的水和成硬面团，放在案板上擀成大薄面皮，切成细如挂面的面条，放入沸水锅内煮熟，过凉水。

2.选用精红猪肉切成丝，用精盐、料酒入味，放入少许蛋清和淀粉上浆。炒锅上火，放入适量熟猪油，烧至四成热时，放入肉丝划炒，待肉丝变色后，再放入甜面酱、料酒、葱丝、姜末、蒜片煸炒，随后加入酱油等调料和肉汤，即成肉丝汤。

3.炒锅上火放少许熟猪油、芝麻油烧热，放入少许蒜片、姜末，再放入调料和高汤烧沸，用湿淀粉勾成流水芡，再加入少许菜即成卤汤。

4.面条入沸水加热后，捞入碗内，每碗中舀入少许肉丝汤和卤汤即成。

卤汁荤汤银丝面的制作要领：

1.面团要揉匀饧诱，揉至光滑后擀面皮；

2.面条不要煮烂，以免口感不佳。

卤汁荤汤银丝面配料及功效--卤汁荤汤银丝面特色

卤汁荤汤银丝面是一道具有独特风味和丰富营养的山西小吃。以下是对其配料及功效的详细介绍，以及卤汁荤汤银丝面的特色：

配料

1. 面条：通常选用优质的面条，如手工面或机器面，确保口感滑爽。

2. 肉丝：一般使用猪肉或牛肉切成细丝，加入调味料如盐、酱油、料酒等腌制入味。

3. 豆芽：选用新鲜豆芽，口感脆嫩，增加面条的层次感。

4. 木耳：干木耳提前泡发，切成细丝，增加口感和营养价值。

5. 香菜：用于最后装饰，提升口感和美观度。

6. 卤汁：由八角、桂皮、花椒、姜片等香料熬制而成，为面条增添独特的香气和味道。

功效

1. 面条：提供碳水化合物和膳食纤维，有助于维持肠道健康。

2. 肉丝：富含蛋白质和微量元素，有助于增强体力和免疫力。

3. 豆芽：含有丰富的维生素和矿物质，有助于促进新陈代谢。

4. 木耳：富含铁、胶质等营养成分，具有补血、润肺等功效。

5. 香菜：具有增进食欲、促进消化等作用。

6. 卤汁：香料熬制而成，具有浓郁的香气和独特的味道，同时还有温中散寒、促进消化等功效。

卤汁荤汤银丝面特色

1. 风味独特：卤汁荤汤银丝面的卤汁是由多种香料熬制而成，味道浓郁且独特，与面条和配菜相结合，形成了一种令人难以抗拒的美味。

2. 营养丰富：该小吃中的面条、肉丝、豆芽、木耳等配料均含有丰富的营养成分，能够满足人体对各种营养的需求。

3. 口感丰富：面条滑爽有弹性，肉丝鲜嫩可口，豆芽脆嫩爽口，木耳柔软滋润，再加上香菜的点缀，使得整道小吃口感丰富多样。

4. 制作简便：卤汁荤汤银丝面的制作过程相对简单，不需要复杂的烹饪技巧和繁琐的步骤，适合家庭自制和品尝。

总之，卤汁荤汤银丝面凭借其独特的风味、丰富的营养和便捷的制作方式，成为了山西地区一道深受人们喜爱的特色小吃。

如何做卤汁荤汤银丝面才好吃

要制作美味的山西小吃卤汁荤汤银丝面，可以参考以下步骤：

食材

猪肉（三肥七瘦）：适量

青菜（如豆芽、豆角等）：适量

香菇：几朵

葱姜蒜：适量

料酒、生抽、老抽、盐、糖：适量

八角、桂皮、香叶：适量

水淀粉：适量

鸡蛋：1个

面条：适量

步骤

1. 准备食材

* 猪肉切成薄片，用料酒、生抽腌制10分钟。

* 香菇提前泡发，洗净切片；青菜洗净沥干；葱姜蒜切末备用。

2. 煮卤汁

* 锅中加入适量清水，放入猪肉片、香菇片、葱姜蒜末、八角、桂皮、香叶，大火烧开后转小火煮30分钟左右。

* 加入生抽、老抽、盐、糖调味，继续煮至汤汁浓郁。

3. 制卤肉丝

* 将腌制好的猪肉片用开水焯熟，捞出沥干水分。

* 锅中加油，放入葱姜蒜末爆香，再加入猪肉片翻炒至变色。

* 倒入之前煮好的卤汁，加入水淀粉勾芡，使卤汁更加浓郁均匀地裹在肉丝上。

* 炒匀后盛出备用。

4. 煮面

* 锅中加水烧开，放入适量盐和油，然后下入银丝面煮熟。

* 煮熟后捞出沥干水分，过一遍冷水，使面条更加劲道。

5. 组合

* 将煮好的银丝面放入碗中，倒入之前做好的卤汁肉丝。

* 最后撒上焯熟的青菜即可。

小贴士

* 猪肉选择三肥七瘦的部位，这样煮出来的卤汁更加香浓可口。

* 香菇和青菜的加入不仅增加了口感层次，还丰富了营养价值。

* 勾芡时要先将调料和汤汁混合均匀，再慢慢倒入水淀粉并不断搅拌，以防止出现疙瘩。

* 煮面时可以加入适量盐和油，这样煮出来的面条更加入味有光泽。

按照以上步骤操作，你就可以做出美味的山西小吃卤汁荤汤银丝面了。

KEY: 卤汁

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