应州牛腰的做法

应州牛腰

应州牛腰，是山西省朔州市应县地区的传统名吃。它选料精细，制作工艺独特。牛腰子肉质鲜嫩，脂肪分布均匀，口感鲜美。烹饪时，通常采用红烧、烧烤等手法，使牛腰子充分吸收调料的味道，外焦里嫩，香气扑鼻。应州牛腰不仅味道鲜美，而且营养丰富，具有高蛋白、低脂肪的特点，深受当地人和游客的喜爱。每逢集市日，街头巷尾总能闻到牛腰子的香味，让人垂涎欲滴。

应州牛腰的做法

山西小吃应州牛腰的做法详细介绍

所属地区：山西小吃

工艺：炸汆法

应州牛腰的制作材料：面粉10千克，红糖稀7千克，鸡蛋20个，芝麻油4千克，食碱适量。

应州牛腰的特色：

色如咖啡，松软甜润。

教您应州牛腰怎么做，如何做应州牛腰

1.先用100克面粉加少许糖稀和成酵面。剩余的面粉与糖稀及对好碱的酵面和成面团。

2.150克面团搓成香柱粗细的条，再另取面团揉成直径5-7厘米长的条。然后细面条顺粗面条按好，再切成4厘米宽的小段。切好后，面段刀口朝上，用手指在有细面条处按成凹形，然后用手掌托压一下，即成牛腰状。

3.锅内加芝麻油烧热，把火压小，待油温稍降，放人牛腰坯，慢火炸至金红色即成。

应州牛腰的制作要领：酵面团要揉匀饧透，油炸时温度不宜过高。

应州牛腰配料及功效--应州牛腰特色

应州牛腰是山西省朔州市应县地区的传统小吃，以羊肉、山药、核桃仁、红辣椒、盐、胡椒粉等为主要配料。这些配料经过精心搭配和烹饪，使得应州牛腰具有独特的风味和丰富的营养价值。

配料：

1. 羊肉：作为主要成分，羊肉富含蛋白质、脂肪和多种微量元素，具有补虚益气、温中暖下的功效。

2. 山药：山药具有补脾养胃、生津益肺、补肾涩精的功效，与羊肉搭配，既美味又健康。

3. 核桃仁：核桃仁富含蛋白质、脂肪酸、维生素和矿物质，具有健脑益智、滋肾健骨的功效。

4. 红辣椒：红辣椒具有增进食欲、促进消化的作用，同时还可以增加菜肴的辣味和色泽。

5. 盐、胡椒粉：用于调味，提升菜肴的口感。

功效：

1. 补虚益气：羊肉和山药都具有补虚益气的功效，有助于增强体力、改善贫血等症状。

2. 温中暖下：羊肉性温，具有温中暖下的作用，适合脾胃虚寒、腹痛腹泻等症状的人群食用。

3. 健脑益智：核桃仁富含脑磷脂和卵磷脂，有助于改善记忆力和提高大脑活力。

4. 滋肾健骨：核桃仁和山药都具有滋肾健骨的功效，有助于强健骨骼、预防骨质疏松等疾病。

5. 增进食欲、促进消化：红辣椒可以刺激唾液和胃液的分泌，增进食欲、促进消化。

总之，应州牛腰以其独特的配料和丰富的功效，成为了山西省应县地区的一道特色美食。

如何做应州牛腰才好吃

应州牛腰是山西应县的传统小吃，也是当地的特色美食。为了制作出美味的应州牛腰，可以按照以下步骤进行：

原料准备：

牛腰

葱

姜

料酒

盐

酱油

花椒粉

辣椒粉（可选）

糖

食用油

制作步骤：

1. 前期处理：

将牛腰清洗干净，切成适当大小的块状。

葱姜切末备用。

2. 焯水：

将切好的牛腰放入沸水中焯水，去除血水和杂质。

水开后撇去浮沫，焯水约3-5分钟。

捞出牛腰，沥干水分备用。

3. 腌制：

在牛腰中加入适量的盐、料酒、葱姜末、花椒粉和辣椒粉（如果喜欢辣）。

用手抓匀，确保调料均匀覆盖在牛腰上。

放入冰箱腌制至少30分钟，以便入味。

4. 炒制：

锅中倒入适量的食用油，烧至七成热。

将腌制好的牛腰放入锅中，快速翻炒至表面微黄。

加入适量的酱油和糖，继续翻炒均匀。

炒至牛腰熟透且入味后，关火盛出备用。

5. 装盘：

将炒好的应州牛腰装入盘中，即可享用。

注意事项：

焯水时可以加入一些料酒和姜片，有助于去腥增香。

腌制时间可以根据个人口味进行调整，腌制越久味道越入越充分。

炒制过程中火候要掌握好，避免炒焦或炒不熟。

可以根据个人喜好添加其他调料或配料，如蒜蓉、香菜等。

希望以上步骤能帮助您制作出美味的应州牛腰！

KEY: 应州牛腰

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