晋中疤饼的做法
分类：山西小吃时间：2025-08-09 17:34:08浏览量（）
山西小吃：晋中疤饼
晋中疤饼，是山西省晋中市的一道传统名点。此饼以香、酥、脆、绵为其特点，制作工艺独特。选用优质面粉、芝麻、糖等原料，经过多道工序精心制作而成。饼面上略显疤痕，故得名“疤饼”。其外皮酥脆，内馅甜而不腻，香气扑鼻。晋中疤饼不仅口感绝佳，而且具有深厚的文化底蕴，深受当地人和游客的喜爱。如今，这道传统小吃已声名远扬，成为晋中地区的一张美食名片。
晋中疤饼的做法
山西小吃晋中疤饼的做法详细介绍
所属地区：山西小吃
工艺：烙焙法
晋中疤饼的制作材料：精面粉、酵面、食碱各适量，黄豆大的石子若干。
晋中疤饼的特色：
皮面微黄，凹凸有致，厚薄均匀，香而酥脆，久放不变质。
教您晋中疤饼怎么做，如何做晋中疤饼
1.盆内加精面粉及水、酵面和成面团，饧发后加适量食碱揉匀，搓成长条，摘成剂子，按扁，擀成直径约30厘米、厚约0.2厘米的薄面片。
2.鏊子上放石子烧热，铲出半烧热的石子，放上薄面片，再把铲出的一半热石子均匀地撒在面片上，待烙熟呈微黄色时即成。
晋中疤饼的制作要领：烙制时不宜用旺火，以免焦煳。
晋中疤饼配料及功效--晋中疤饼特色
山西小吃晋中疤饼（也称太谷饼）的配料主要包括以下食材：
1. 面粉：作为主要原料，面粉的比例很高。
2. 糖：用于增加甜味。
3. 猪油：在制作过程中与面粉混合，使饼更加酥软。
4. 芝麻：通常在饼的表面撒上芝麻，增加香味和口感。
关于晋中疤饼的功效，它具有以下特点：
1. 高血脂：疤痕饼采用粗粮制作，粗粮中的膳食纤维有助于降低血液中的胆固醇含量，对防治高血压、冠心病等心血管疾病有积极作用。
2. 减肥：疤痕饼的热量相对较低，且含有丰富的膳食纤维，能够增强饱腹感，减少食物的摄入量，对于正在减肥的人来说是一个不错的选择。
3. 润肠通便：疤痕饼中的膳食纤维可以促进肠道蠕动，有助于排便，防止便秘的发生。
4. 补气补血：疤痕饼中的铁质和多种维生素有助于补充身体所需的营养物质，改善气血不足的状况。
5. 强健筋骨：疤痕饼中的钙质和蛋白质等营养成分有助于增强骨骼和肌肉的力量，对于强健筋骨有一定的帮助。
晋中疤饼的特色主要体现在以下几个方面：
1. 形状独特：疤痕饼的形状修长，中间有一个凹陷的“疤痕”，这是其独特的标志。
2. 口感酥脆：经过精心烘烤，疤痕饼的外皮酥脆，内部柔软，咬上一口，满嘴生香。
3. 营养丰富：除了上述配料外，疤痕饼还富含多种维生素和矿物质，具有较高的营养价值。
4. 制作工艺独特：疤痕饼的制作过程较为复杂，需要经过多道工序才能完成，这也使得它在山西小吃中独树一帜。
总之，晋中疤饼以其独特的配料、丰富的功效和独特的制作工艺赢得了广大消费者的喜爱。
如何做晋中疤饼才好吃
要制作地道的山西小吃晋中疤饼，你需要准备以下食材和遵循这些步骤：
食材
疤饼面团：中筋面粉500克、水250毫升、酵母粉5克
调料：植物油30克、白糖10克、盐5克、黑芝麻适量
步骤
1. 和面：
将面粉、糖、盐混合均匀。
慢慢加入水，边加边搅拌，直到形成柔软的面团。
将面团放在温暖的地方，盖上湿布或保鲜膜，让其发酵至少1小时，直到体积膨胀一倍。
2. 准备馅料（可选）：
如果喜欢有馅料的疤饼，可以准备一些喜欢的馅料，如红糖、豆沙等。
3. 成型：
发酵好的面团需要再次揉搓排气，确保面团光滑有弹性。
将面团分成若干个小剂子，每个小剂子擀成直径约20厘米的圆形面片。
如果使用馅料，将馅料放在面片中心，然后捏合封口，搓圆。
4. 烙饼：
平底锅或电饼铛预热，涂抹一层薄薄的植物油。
放入面片，用中小火慢慢烙烤。
烙至两面金黄酥脆，饼体膨胀起来，并且有一定的硬度时即可出锅。
5. 二次烙制（可选）：
为了使疤饼外皮更加酥脆，可以再次放入烤箱中烙制一段时间，或者将烤好的疤饼放在烤箱中稍微烤一下。
6. 装盘与享用：
将烙好的疤饼摆放在盘中，可以根据个人喜好撒上一些黑芝麻等装饰。
疤饼热乎乎的，外皮酥脆，内里软糯，搭配糖霜或蜂蜜食用更加美味。
小贴士
发酵时要用温水，且温度不能过高或过低，以免影响酵母的活性。
烙饼时火候要适中，避免烧焦。
可以根据个人口味调整馅料的种类和比例。
按照以上步骤操作，你就能制作出美味的山西晋中疤饼了。祝你烹饪愉快！
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