酸甜竹节肉的做法

闽菜酸甜竹节肉

闽菜中的酸甜竹节肉，是一道色香味俱佳的佳肴。选用猪五花肉，切成均匀的薄片，用调味料腌制入味。将肉片穿成竹节，再裹上干淀粉，炸至金黄酥脆。锅中放入番茄酱、白糖、醋等调料，煮至汁浓稠，将炸好的肉片倒入锅中，快速翻炒，使每片肉都裹上酸甜汁。最后撒上葱花点缀，色香味俱全，让人回味无穷。这道菜既保留了猪肉的鲜美，又融入了酸甜的调味，是闽菜中的一道经典之作，深受食客喜爱。

酸甜竹节肉的做法

菜系及功效：闽菜 健脾开胃食谱 营养不良食谱

口味：酸甜味

工艺：炒

酸甜竹节肉的制作材料：

主料：猪腿肉500克

辅料：油皮200克,鸭蛋150克,香菇（鲜）40克,冬笋130克,荸荠130克,胡萝卜75克,白芝麻3克,番茄100克,香菜35克,淀粉(玉米)150克,冬瓜130克

调料：大蒜（白皮）175克,大葱125克,黄酒40克,白砂糖110克,醋70克,盐3克,味精2克,猪油（炼制）180克

酸甜竹节肉的特色：

此菜色泽金黄，缀有红、白绿三色，脆嫩香甜，酸爽开胃。

教您酸甜竹节肉怎么做，如何做酸甜竹节肉才好吃

1. 将猪腿肉切成长3.3厘米、宽0.4厘米的粗丝；

2. 冬笋、胡萝卜、冬瓜、香菇均切成长3厘米、宽0.3厘米的中丝；

3. 蒜切成末；

4. 白芝麻放入清水中漂净，捞出沥干水分，然后下锅炒酥取出，以上各料一并盛入碗里；

5. 鸭蛋磕开，打散，与白糖、黄酒、精盐、味精、干淀粉均加进碗内搅拌成馅料，再捏成10条长圆形馅条；

6. 番茄去蒂洗净切角块；

7. 葱切段备用；

8. 荸荠切角块；

9. 香菜择洗干净。待用。

10. 豆腐皮（油皮）平放在砧板上，放入馅条，卷成卷后，每卷再切为4段成“竹节肉”，按此制成10卷，共切40段；

11. 炒锅放在旺火上，下熟猪油烧至七成热时，将“竹节肉”下锅油烧6分钟，倒入漏勺沥去油；

12. 炒锅放在旺火上，舀入熟猪油烧至八成热时，将荸荠、番茄块、葱段下锅速炒1分钟，然后加入骨汤（150克）、醋、白糖推匀煮沸，用湿淀粉调稀勾芡，最后放入过渍“竹节肉”拌匀芡汁，颠翻几下倒入盘内；

13. 香菜饰配盘边。

酸甜竹节肉的制作要诀：因为制作过程中需要炸制，所以要预备猪油1000克，实耗180克。

小帖士-食物相克：

鸭蛋：鸭蛋不宜与鳖鱼、李子、桑葚同食。

番茄：西红柿忌与石榴同食。

香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。

酸甜竹节肉配料及功效--酸甜竹节肉特色

闽菜中的“酸甜竹节肉”是一道颇具特色的美食，其配料和功效如下：

配料：

1. 猪五花肉：选用肥瘦相间的五花肉，切成厚片。

2. 青红椒：青椒和红椒洗净，切成条状。

3. 葱姜蒜：葱切段，姜蒜切片。

4. 红糟：福建特产的红糟，具有独特的香味。

5. 米醋：增加酸味，使菜肴更加美味可口。

6. 白糖：用于中和酸味，同时增加甜味。

7. 生抽、老抽：用于上色和调味。

8. 盐、胡椒粉：调味品，提升菜肴的口感。

功效：

1. 开胃消食：酸甜竹节肉的酸甜口味能够刺激食欲，促进消化。

2. 促进消化：五花肉富含蛋白质和脂肪，有助于改善肠胃功能，促进消化。

3. 提供能量：五花肉含有丰富的蛋白质和多种微量元素，能为身体提供所需的能量。

4. 抗氧化：五花肉中的某些成分具有一定的抗氧化作用，有助于抵抗自由基对身体的损害。

5. 美容养颜：五花肉中的胶原蛋白和微量元素对皮肤有一定的滋养作用，有助于保持皮肤的弹性和光泽。

特色：

1. 酸甜可口：闽菜独特的酸甜口味使得这道菜肴格外受欢迎。

2. 造型美观：将五花肉切成条状，与青红椒搭配，造型美观，令人垂涎欲滴。

3. 营养丰富：五花肉富含蛋白质、脂肪、维生素和矿物质等多种营养成分，具有较高的营养价值。

4. 地域特色：酸甜竹节肉是福建地区的特色菜肴之一，体现了福建菜的独特风味和烹饪技艺。

总之，酸甜竹节肉以其独特的酸甜口味、丰富的营养价值和精美的造型成为了闽菜中的一道佳肴。

如何做酸甜竹节肉才好吃

要制作美味的闽菜酸甜竹节肉，可以参考以下步骤：

材料：

猪五花肉 500克

青红椒 各半个

葱 1根

姜 1小块

大蒜 3瓣

生抽 2大勺

老抽 1小勺

细砂糖 3大勺

白醋 2大勺

料酒 2大勺

盐 适量

水淀粉 适量

步骤：

1. 准备食材：将五花肉切成约2厘米见方的块，青红椒去籽后切成条状，葱切段，姜切片，大蒜切末。

2. 焯水：锅中加水烧开，放入五花肉块，加入料酒，大火煮开后撇去浮沫，焯水约3-5分钟，然后捞出沥干水分。

3. 炒制：锅中加油烧热，加入姜片、蒜末爆香，再加入五花肉块翻炒至表面微黄。

4. 调味：加入生抽、老抽、砂糖翻炒均匀，再加入适量的清水，水量以没过肉块为准，大火煮开后转小火炖煮约10-15分钟，让肉块充分吸收汤汁。

5. 收汁：当肉块炖至软烂时，加入白醋和适量的盐调味，转大火收汁至汤汁浓稠。

6. 装盘：将炖好的酸甜竹节肉捞出装盘，撒上葱花点缀即可。

注意事项：

1. 炒制五花肉时要用小火，避免烧焦。

2. 炖煮过程中要注意火候，避免烧干或烧焦。

3. 收汁时要控制好火候和时间，以免汤汁过于浓稠或烧焦。

4. 可以根据个人口味适当调整调料的用量。

希望以上步骤能帮助您制作出美味的闽菜酸甜竹节肉！

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