全丝烩鱼翅的做法

闽菜全丝烩鱼翅

闽菜全丝烩鱼翅，是一道极具风味的福建传统名菜。精选上等鱼翅，搭配精心切丝的鸡肉、火腿等食材，经传统炖煮工艺，食材丝丝入扣，汤汁浓郁醇厚。鱼翅富含胶原蛋白，口感滑嫩，与丝丝鸡肉的鲜美相互映衬，呈现出层次丰富的味道。此菜色泽金黄，营养丰富，寓意吉祥如意。闽菜全丝烩鱼翅，不仅是一道美味佳肴，更是中华饮食文化的瑰宝，让人回味无穷。

全丝烩鱼翅的做法

菜系及功效：闽菜

全丝烩鱼翅的制作材料：

主料：鱼翅500克,鸡丝150克,笋丝60克,冬菇丝150克,鲍鱼丝50克, 鱼肚丝50克,火腿丝50克。调料 大油80克,鸡汤800克,料酒15克,白糖10克,盐3克,味精2克,湿淀粉30克,葱,姜末适量。

教您全丝烩鱼翅怎么做，如何做全丝烩鱼翅才好吃

(1) 先将鱼翅用开水文火1小时左右，除净炒子后，用凉水泡透。然后洗干净再用文火之，到翅骨能除掉为止。除净翅骨后，以凉水漂透，再放在凉水中浸泡5～6小时，然后上笼屉蒸1小时左右。取出后去掉原汤再换清水蒸，蒸到鱼翅的胶质原味除净为止。

(2) 上火加工前，将鱼坡当中打开，用鼻子闻，如鱼翅仍有其它胶质杂味，再用清水氽透。第一次氽不能除净杂味时，则用葱、姜水氽，直到鱼翅放出香味为妥。

(3) 炒勺上旺火烧热后，倒入大油，下入葱、姜末煽炒几下，再加入料酒(半量)、鸡汤及鱼翅，改用文火到能用筷子夹断鱼翅为好。

(4) 将好的鱼翅移入旺火上，烧开后逐一加入鸡丝、笋丝、冬茹丝、鲍鱼丝、鱼肚丝、火腿丝以及白糖、盐、味精、料酒等，全熟后加入调稀的湿淀粉勾芡即成。

全丝烩鱼翅配料及功效--全丝烩鱼翅特色

闽菜全丝烩鱼翅的配料主要包括鱼翅、火腿、冬菇、干贝、海米、鸡胸肉、鸭胸肉、花胶、枸杞子、桂圆肉、白胡椒粒等。这些配料经过精心搭配，使得全丝烩鱼翅具有丰富的营养价值和独特的口感。

以下是全丝烩鱼翅的特色和功效：

1. 特色：

全丝烩鱼翅采用全丝工艺，将鱼翅与配菜一起烩煮，使得菜品口感细腻，丝丝入扣。

配料丰富多样，包括海鲜类、肉类、菌菇类、豆制品等，使得菜品色彩缤纷，味道鲜美。

烩制工艺独特，采用文火长时间慢炖，使得菜品汤汁浓郁，食材充分融合。

2. 功效：

鱼翅富含胶原蛋白和多种氨基酸，具有滋阴养肺、补肾益精、止血、消肿等功效。

火腿、冬菇、干贝等配料也含有丰富的营养成分，有助于增强体质、促进消化、增进食欲等。

整道菜品营养丰富，适合气血不足、肾虚遗精、营养不良等人群食用。

此外，全丝烩鱼翅还具有以下附加功效：

提高免疫力：鱼翅中富含的氨基酸和胶原蛋白有助于增强免疫系统功能，提高身体抵抗力。

美容养颜：胶原蛋白有助于改善皮肤状态，减少皱纹和松弛现象，使皮肤更加紧致有弹性。

促进骨骼健康：钙质含量高的食物如鱼翅有助于骨骼健康，预防骨质疏松等疾病。

总之，全丝烩鱼翅是一道色香味俱佳的闽菜佳肴，具有丰富的营养价值和独特的保健功效。

如何做全丝烩鱼翅才好吃

闽菜全丝烩鱼翅的制作步骤如下：

1. 将干鱼翅放入清水中浸泡软，然后去除杂质，洗净备用。将泡发好的鱼翅放入大碗中，加入适量的清水和料酒，隔水蒸30分钟，去除腥味。

2. 将鸡肉、火腿、海米、冬菇、玉兰片分别洗净备用。将虾仁洗净备用。

3. 烧热锅，加入猪油，将葱姜爆香，再加入虾仁煸炒至变色，取出备用。

4. 锅中加入油，放入鸡肉、火腿、海米、冬菇、玉兰片煸炒，加入料酒、盐、酱油、糖和适量清水，烧沸后撇去浮沫。

5. 将蒸好的鱼翅放入锅中，加入适量的清水和料酒，用小火焖煮1小时，直到鱼翅熟透。

6. 取出鱼翅，沥干汤汁。将虾仁放回锅中，加入适量的水淀粉勾芡，撒上葱姜末和香菜段即可。

制作时需注意：

1. 鱼翅要提前泡发，且要去除杂质和腥味。

2. 煸炒虾仁时要火候掌握好，避免炒老。

3. 焖煮鱼翅时要用小火，并且要不断翻动，防止粘锅。

4. 勾芡时要先将虾仁放入锅中煸炒，然后再加入水淀粉勾芡。

希望以上闽菜全丝烩鱼翅的制作步骤对您有帮助，祝您用餐愉快！

KEY: 全丝烩

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