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水晶鸭的做法

分类:闽菜时间:2025-08-09 16:16:53浏览量(

闽菜水晶鸭

闽菜水晶鸭是一道色香味俱佳的传统名菜。选用优质鸭肉,经过精细处理,肉质鲜嫩。烹饪时加入水晶冬瓜,使菜肴呈现出晶莹剔透的质感。水晶冬瓜口感滑嫩,与鸭肉的鲜美相互映衬,令人回味无穷。水晶鸭色泽红润,散发着淡淡的香气,让人食欲大增。此外,水晶鸭还富含蛋白质和多种微量元素,具有滋补养生的功效。这道菜既适合家常享用,也适合宴请贵宾,是闽菜中的一道亮丽风景线。

水晶鸭的做法

水晶鸭的做法

菜系及功效:闽菜

水晶鸭的制作材料:

主料:宰好的填鸭一只(约重四斤),老母鸡肉(去骨去皮)半斤,肉皮二两半,葱段六钱,姜块三钱,精盐一线,绍酒六钱,味精三分,鸡汤一斤。

水晶鸭的特色

此菜色洁白,鸭冻晶莹透澈,矿名水晶鸭。味鲜爽,不腻口,宜于夏季食用。蘸着花椒酱油(或虾油、番茄酱)吃,滋味更佳。

教您水晶鸭怎么做,如何做水晶鸭才好吃

1、鸭从脊背处切开,取出内脏,用水洗净,放在开水锅中煮一下捞出,洗掉血沫,再煮二分钟,煮透后用清水再洗一遍。肉皮放在开水锅中煮透捞出,刮净毛,剁成四大块。老母鸡砸成泥,加半斤凉水调匀;

2、把煮过的鸭子切成四分宽、一寸半长的条。按鸭子的原形(皮向下)摆在大碗。放上葱段、姜块、绍酒(三钱)、精盐及肉皮,倒入鸡泥搅匀。在汤要烧开时,将炒勺端离火饼,端到微火上煨十五分钟。然后,将汤滤入另一炒勺中,放在火上。汤一烧开,就撇掉浮油,加入绍酒三钱及味精,慢慢倒入鸭条碗中(汤要没过鸭子)晾凉,使汤疑结,再放进冰箱里凝成鸭冻。吃时,将鸭肉扣在盘中即成。

水晶鸭

水晶鸭配料及功效--水晶鸭特色

闽菜水晶鸭是一道色香味俱佳的传统名菜,其配料丰富多样,具有多种功效。以下是水晶鸭的特色配料及其功效:

配料:

1. 鸭肉:通常使用优质的鸭肉,如北京填鸭、福建白鸭等。

2. 香菇:干香菇或鲜香菇,富含蛋白质、氨基酸和多种维生素。

3. 冬瓜:具有清热利水、消肿排毒的功效。

4. 火腿肠:增加菜肴的鲜味和口感。

5. 大葱、姜片:提味增香。

6. 料酒:去腥增香,提升菜肴品质。

7. 盐、鸡精:调味。

8. 高汤:提供菜肴所需的鲜味。

9. 食用油:用于烹饪过程中的炒制。

功效:

1. 鸭肉:鸭肉富含蛋白质、脂肪、B族维生素等营养成分,具有滋阴润燥、补肾强身等功效。对于低热、虚弱、食少、便秘等症状有一定的食疗作用。

2. 香菇:香菇含有多种对人体有益的营养成分,如香菇多糖、氨基酸、维生素等。具有增强免疫力、抗肿瘤、降血脂等功效。

3. 冬瓜:冬瓜具有清热利水、消肿排毒的功效,对于水肿、高血压、高血脂等患者有一定的辅助治疗作用。

4. 火腿肠:火腿肠富含蛋白质、脂肪、碳水化合物等营养成分,具有增强体质、促进消化等功效。但火腿肠中的添加剂较多,应适量食用。

5. 大葱、姜片:大葱和姜片具有发汗解表、温中散寒、解毒消肿等功效,对于风寒感冒、脾胃虚寒等病症有一定的辅助治疗作用。

6. 料酒:料酒具有去腥增香的作用,能够提升菜肴的口感和品质。

7. 盐、鸡精:调味品,能够增加菜肴的风味和口感。

8. 高汤:提供菜肴所需的鲜味,同时具有一定的营养价值。

9. 食用油:用于炒制菜肴,使菜肴更加美味可口。

总之,闽菜水晶鸭是一道营养丰富、口感鲜美的传统名菜,适合各个年龄段的人群食用。但需要注意的是,对于高血脂、高胆固醇等患者应适量食用。

如何做水晶鸭才好吃

制作闽菜水晶,你需要准备以下食材和遵循这些步骤:

食材

整鸭 1 只(约 1500 克)

猪油 100 克

葱白 2 条

姜 3 片

黄酒 50 毫升

冰糖 50 克

酱油 50 毫升

盐 适量

清水 适量

步骤

1. 准备鸭子:

将整鸭清洗干净,去除内脏和杂毛。

在鸭子身上划几刀,以便入味。

2. 焯水:

将鸭子放入冷水锅中,加入几片姜和适量料酒。

火烧开后撇去浮沫,继续煮 2-3 分钟。

捞出鸭子,用清水洗净。

3. 上色:

锅中加入猪油,加热至融化。

加入适量白糖,小火慢慢熬至糖色变深。

将焯水后的鸭子放入锅中,快速翻炒上色。

4. 调味:

加入姜片、葱白段,继续翻炒均匀。

倒入酱油和黄酒,加入适量清水,水量以刚好没过鸭子为准。

放入冰糖,根据个人口味调整甜度。

大火烧开后转小火慢炖 1.5-2 小时,期间可用勺子不断撇去浮沫。

5. 收汁:

当鸭子炖至软烂,汤汁浓稠时,转大火收汁,注意不时翻动鸭子以防糊底。

炖至汤汁粘稠,鸭子呈现出诱人的光泽时即可关火。

6. 出锅装盘:

水晶鸭捞出装入盘中,撒上适量葱花点缀即可。

小贴士

焯水时可以加入一些料酒和姜片,有助于去腥增香。

上色时要用小火,以免糖粒烧焦。

炖煮过程中要保持小火慢炖,这样鸭肉才能更加鲜嫩多汁。

根据个人口味可以适当调整调料的用量,比如增加一些辣椒段或者花椒等。

按照以上步骤操作,你就能做出一道美味的闽菜水晶鸭了。


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