水晶鸭的做法

闽菜水晶鸭

闽菜水晶鸭是一道色香味俱佳的传统名菜。选用优质鸭肉，经过精细处理，肉质鲜嫩。烹饪时加入水晶冬瓜，使菜肴呈现出晶莹剔透的质感。水晶冬瓜口感滑嫩，与鸭肉的鲜美相互映衬，令人回味无穷。水晶鸭色泽红润，散发着淡淡的香气，让人食欲大增。此外，水晶鸭还富含蛋白质和多种微量元素，具有滋补养生的功效。这道菜既适合家常享用，也适合宴请贵宾，是闽菜中的一道亮丽风景线。

水晶鸭的做法

菜系及功效：闽菜

水晶鸭的制作材料：

主料：宰好的填鸭一只（约重四斤）,老母鸡肉（去骨去皮）半斤,肉皮二两半,葱段六钱,姜块三钱,精盐一线,绍酒六钱,味精三分,鸡汤一斤。

水晶鸭的特色：

此菜色洁白，鸭冻晶莹透澈，矿名水晶鸭。味鲜爽，不腻口，宜于夏季食用。蘸着花椒酱油（或虾油、番茄酱）吃，滋味更佳。

教您水晶鸭怎么做，如何做水晶鸭才好吃

1、鸭从脊背处切开，取出内脏，用水洗净，放在开水锅中煮一下捞出，洗掉血沫，再煮二分钟，煮透后用清水再洗一遍。肉皮放在开水锅中煮透捞出，刮净毛，剁成四大块。老母鸡砸成泥，加半斤凉水调匀；

2、把煮过的鸭子切成四分宽、一寸半长的条。按鸭子的原形（皮向下）摆在大碗。放上葱段、姜块、绍酒（三钱）、精盐及肉皮，倒入鸡泥搅匀。在汤要烧开时，将炒勺端离火饼，端到微火上煨十五分钟。然后，将汤滤入另一炒勺中，放在火上。汤一烧开，就撇掉浮油，加入绍酒三钱及味精，慢慢倒入鸭条碗中（汤要没过鸭子）晾凉，使汤疑结，再放进冰箱里凝成鸭冻。吃时，将鸭肉扣在盘中即成。

水晶鸭

水晶鸭配料及功效--水晶鸭特色

闽菜水晶鸭是一道色香味俱佳的传统名菜，其配料丰富多样，具有多种功效。以下是水晶鸭的特色配料及其功效：

配料：

1. 鸭肉：通常使用优质的鸭肉，如北京填鸭、福建白鸭等。

2. 香菇：干香菇或鲜香菇，富含蛋白质、氨基酸和多种维生素。

3. 冬瓜：具有清热利水、消肿排毒的功效。

4. 火腿肠：增加菜肴的鲜味和口感。

5. 大葱、姜片：提味增香。

6. 料酒：去腥增香，提升菜肴品质。

7. 盐、鸡精：调味。

8. 高汤：提供菜肴所需的鲜味。

9. 食用油：用于烹饪过程中的炒制。

功效：

1. 鸭肉：鸭肉富含蛋白质、脂肪、B族维生素等营养成分，具有滋阴润燥、补肾强身等功效。对于低热、虚弱、食少、便秘等症状有一定的食疗作用。

2. 香菇：香菇含有多种对人体有益的营养成分，如香菇多糖、氨基酸、维生素等。具有增强免疫力、抗肿瘤、降血脂等功效。

3. 冬瓜：冬瓜具有清热利水、消肿排毒的功效，对于水肿、高血压、高血脂等患者有一定的辅助治疗作用。

4. 火腿肠：火腿肠富含蛋白质、脂肪、碳水化合物等营养成分，具有增强体质、促进消化等功效。但火腿肠中的添加剂较多，应适量食用。

5. 大葱、姜片：大葱和姜片具有发汗解表、温中散寒、解毒消肿等功效，对于风寒感冒、脾胃虚寒等病症有一定的辅助治疗作用。

6. 料酒：料酒具有去腥增香的作用，能够提升菜肴的口感和品质。

7. 盐、鸡精：调味品，能够增加菜肴的风味和口感。

8. 高汤：提供菜肴所需的鲜味，同时具有一定的营养价值。

9. 食用油：用于炒制菜肴，使菜肴更加美味可口。

总之，闽菜水晶鸭是一道营养丰富、口感鲜美的传统名菜，适合各个年龄段的人群食用。但需要注意的是，对于高血脂、高胆固醇等患者应适量食用。

如何做水晶鸭才好吃

制作闽菜水晶鸭，你需要准备以下食材和遵循这些步骤：

食材

整鸭 1 只（约 1500 克）

猪油 100 克

葱白 2 条

姜 3 片

黄酒 50 毫升

冰糖 50 克

酱油 50 毫升

盐 适量

清水 适量

步骤

1. 准备鸭子：

将整鸭清洗干净，去除内脏和杂毛。

在鸭子身上划几刀，以便入味。

2. 焯水：

将鸭子放入冷水锅中，加入几片姜和适量料酒。

大火烧开后撇去浮沫，继续煮 2-3 分钟。

捞出鸭子，用清水洗净。

3. 上色：

锅中加入猪油，加热至融化。

加入适量白糖，小火慢慢熬至糖色变深。

将焯水后的鸭子放入锅中，快速翻炒上色。

4. 调味：

加入姜片、葱白段，继续翻炒均匀。

倒入酱油和黄酒，加入适量清水，水量以刚好没过鸭子为准。

放入冰糖，根据个人口味调整甜度。

大火烧开后转小火慢炖 1.5-2 小时，期间可用勺子不断撇去浮沫。

5. 收汁：

当鸭子炖至软烂，汤汁浓稠时，转大火收汁，注意不时翻动鸭子以防糊底。

炖至汤汁粘稠，鸭子呈现出诱人的光泽时即可关火。

6. 出锅装盘：

将水晶鸭捞出装入盘中，撒上适量葱花点缀即可。

小贴士

焯水时可以加入一些料酒和姜片，有助于去腥增香。

上色时要用小火，以免糖粒烧焦。

炖煮过程中要保持小火慢炖，这样鸭肉才能更加鲜嫩多汁。

根据个人口味可以适当调整调料的用量，比如增加一些辣椒段或者花椒等。

按照以上步骤操作，你就能做出一道美味的闽菜水晶鸭了。

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