煨白汁鸡的做法
分类：闽菜时间：2025-08-09 16:15:31浏览量（）
闽菜煨白汁鸡
闽菜煨白汁鸡，是一道色香味俱佳的福建传统名菜。选用肉质鲜嫩的鸡肉，经过精心腌制后，再以白汁慢炖，使得鸡肉口感鲜嫩多汁，汤汁醇厚浓郁。白汁汁由多种调料精心熬制而成，色泽洁白，香气扑鼻。鸡肉与白汁的完美结合，不仅让人食欲大增，更体现了闽菜的独特风味。每一口都能品尝到鸡肉的鲜美与汤汁的醇香，让人回味无穷。这道菜既适合家常享用，也适合宴请贵宾，是中华美食中的一道亮丽风景线。
煨白汁鸡的做法
菜系及功效：闽菜 老人食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱
口味：奶汤咸鲜
工艺：煨
煨白汁鸡的制作材料：
主料：鸡肉750克,土豆（黄皮）500克
辅料：小麦面粉50克,牛奶100克
调料：黄酒25克,盐5克,味精2克,猪油（炼制）50克
煨白汁鸡的特色：
此菜色乳白，肉烂甘美，有浓郁的奶香。
教您煨白汁鸡怎么做，如何做煨白汁鸡才好吃
1. 将鸡肉大骨剔去，放入沸水锅中稍氽，去掉血水捞出，切成每块约40克重的四方块；
2. 马铃薯（土豆）去皮洗净，削成长3厘米的蛋形，下油锅炸熟，捞出；
3. 沙锅放在微火上，倒入肉清汤（500毫升）、鸡肉，加入精盐、味精、黄酒，煨1小时至软烂，然后加入过油马铃薯，再煨10分钟；
4. 将鸡肉和马铃薯捞入扣碗，舀入煨汁少许，再上笼屉用旺火蒸15分钟取出；
5. 将汤汁滗入沙锅，然后将鸡肉等扣入汤盘；
6. 炒锅置微火上，舀入熟猪油烧至四成热，将锅端起，放入面粉迅速翻炒至熟，加入牛奶勾芡，再将炒锅中的全部煨汁倒入，调成白汁；
7. 炒锅放回旺火上，白汁煮沸后浇在鸡肉上即成。
煨白汁鸡的制作要诀：预备熟猪油500克，实耗约50克。
煨白汁鸡配料及功效--煨白汁鸡特色
闽菜煨白汁鸡是一道具有独特风味和丰富营养的菜肴，其配料主要包括鸡肉、香菇、火腿、虾仁等，而功效则包括补气养血、强健筋骨、滋补养身等。
以下是闽菜煨白汁鸡的特色配料及其功效：
1. 鸡肉：鸡肉富含蛋白质、氨基酸以及多种微量元素，具有补气养血、强健筋骨的功效。在煨白汁鸡中，鸡肉经过精心烹制，肉质鲜嫩，易于消化吸收。
2. 香菇：香菇含有丰富的多糖类物质，具有增强免疫力、抗肿瘤等作用。在煨白汁鸡中，香菇与鸡肉搭配，不仅口感鲜美，还能为身体提供更多的营养成分。
3. 火腿：火腿富含蛋白质、脂肪及多种矿物质，具有补肾壮阳、增进食欲的功效。在煨白汁鸡中，火腿的咸香味道能够与鸡肉相互融合，提升整道菜肴的风味。
4. 虾仁：虾仁肉质细嫩，富含蛋白质、锌等营养成分，具有滋阴壮阳、通乳的功效。在煨白汁鸡中，虾仁的加入使得菜肴更加鲜美可口，同时也有助于提高身体的免疫力和抵抗力。
除了以上主要配料外，闽菜煨白汁鸡还可能搭配一些其他食材，如土豆、藕片等，以增加菜肴的口感和营养价值。
1. 补气养血：通过鸡肉、香菇等食材的搭配，能够有效地补充人体所需的气血，有助于改善面色苍白、乏力等症状。
2. 强健筋骨：鸡肉、香菇等食材中的钙、磷等矿物质以及蛋白质等营养成分对于骨骼和肌肉的发育有很好的促进作用，有助于强健筋骨。
3. 滋补养身：闽菜煨白汁鸡中的多种食材相互搭配，能够滋养身体，提高身体的免疫力和抵抗力。
总之，闽菜煨白汁鸡以其独特的配料和丰富的功效，成为了中华美食中的一道佳肴。
如何做煨白汁鸡才好吃
闽菜煨白汁鸡是一道经典的中式菜肴，以其鲜美的口感和独特的风味受到许多人的喜爱。以下是制作闽菜煨白汁鸡的详细步骤：
所需材料：
1. 鸡肉 500克
2. 生姜 适量
3. 大葱 适量
4. 料酒 适量
5. 蒜瓣 适量
6. 豆瓣酱 适量
7. 生抽 适量
8. 老抽 适量
9. 白糖 适量
10. 盐 适量
11. 水淀粉 适量
12. 食用油 适量
步骤：
1. 将鸡肉洗净，切成块状，用料酒、盐腌制10分钟。
2. 生姜切片，大葱切段，蒜瓣拍扁备用。
3. 锅中加入适量的食用油，油热后加入生姜片、蒜瓣炒香。
4. 加入豆瓣酱翻炒出红油，再加入适量的水烧开。
5. 将腌制好的鸡肉放入锅中，用中小火煮10-15分钟，让鸡肉充分吸收汤汁。
6. 加入生抽、老抽、白糖调味，继续煮5分钟。
7. 最后加入水淀粉勾芡，使汤汁更加浓郁。
8. 出锅前撒上葱段，淋上熟油即可。
注意事项：
1. 鸡肉要选用三黄鸡，肉质更加鲜美。
2. 炒香豆瓣酱时，可以适量加入一些花椒、八角等香料，增加风味。
3. 勾芡时要先将锅中的汤汁煮至浓稠，再慢慢加入水淀粉，边加边搅拌，避免出现疙瘩。
4. 煮鸡肉时，用中小火煮熟即可，避免煮得过熟，影响口感。
按照以上步骤，你可以在家尝试制作闽菜煨白汁鸡，享受美味的味道。
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