醉糟鸡的做法

闽菜醉糟鸡

闽菜醉糟鸡，色泽酱红，口感醇厚。选用肉质鲜嫩的鸡肉，经过腌制、炖煮后，再淋上特制的米酒糟汁，使得鸡肉充分吸收酒香与糟香。入口鲜美，回味无穷。醉糟鸡是福建地区的传统名菜，深受食客喜爱。其独特的制作工艺和丰富的口感，让人在品尝的过程中，仿佛能感受到福建人民的热情与匠心。无论是作为家常菜品还是宴请佳宾，醉糟鸡都能为您的餐桌增添一抹亮丽的色彩。

醉糟鸡的做法

菜系及功效：闽菜

醉糟鸡的制作材料：

主料：肥壮净嫩母鸡1只（1000克左右）,白萝卜400克,辣椒1个,红糟75克,五香粉1克,白糖75克,绍酒125克,高梁酒50克,精盐10克,醋50克,味精7,5克,鸡汤75克。

醉糟鸡的特色：

色泽淡红，肉质鲜嫩，醇香味美。

教您醉糟鸡怎么做，如何做醉糟鸡才好吃

1、将鸡洗净，去脚爪，在膝部用刀稍拍一下，放入锅中，加清水1500大象，用微火烧十分钟，汤至刀成热时，将鸡翻个身再煮一分钟，至鸡民生时，捞起晾冷。红糟剁细，上笼屉蒸透，出取和入鸡汤，用净纱布过滤，取糟汁待用。

2、将晾冷的鸡身切成四块，留下鸡脚，鸡头劈开成二片，翅膀均切成两段，然后一并放进小盆里，加入味精3克、精盐0、5克、高梁酒调匀，密封腌渍一小时后，放盖，将鸡翻面，再加入味精4、5克、精盐5克、白糖35克、炳汁、五香粉、绍酒、搅匀，密封再腌一小时后取出。并将鸡块切成0、8厘米长、0、4厘米宽的柳条片，排在盘中，拼上头，脚、翅膀成全鸡形。

3、在醉糟腌鸡的同时，将白萝卜洗净，切成宽、高各0、5厘米长条，在各条相对两面，一面剞上斜刀，另一面剞上横刀成蓑衣萝卜，放进盐水中浸十分钟去苦汁后，洗净捏干，与辣椒（切成纹丝）同放在碗里，加入白糖40克、白醋调匀，腌渍二十分钟后，取出涅干汁，放在鸡肉的两边即成。

醉糟鸡

醉糟鸡配料及功效--醉糟鸡特色

闽菜醉糟鸡是一道具有福建地方特色的传统名菜，其配料主要包括鸡肉、黄酒、特制甜酒、葱、姜、蒜、红糟等。这些配料经过精心搭配和烹饪，使得醉糟鸡口感醇厚、香气扑鼻，同时具有一定的营养价值。

以下是醉糟鸡的特色配料及其功效：

1. 鸡肉：选用肉质鲜嫩、品质上乘的鸡肉，是制作醉糟鸡的基础。

2. 黄酒：黄酒具有温补脾胃、祛寒除湿、通经活络的功效，能够增强醉糟鸡的风味。

3. 特制甜酒：特制甜酒是一种具有福建特色的酒类，其甜度适中，口感醇厚，与黄酒相互搭配，使得醉糟鸡的口感更加丰富。

4. 葱、姜、蒜：这些调料能够去腥增香，提升醉糟鸡的口感层次。

5. 红糟：红糟是福建地区的特色食材之一，具有独特的香气和口感。在醉糟鸡中加入红糟，能够使鸡肉更加入味，同时增加菜肴的香气。

醉糟鸡的功效主要包括：

1. 滋补身体：鸡肉富含蛋白质、氨基酸等营养成分，具有滋补身体的作用。同时，黄酒和特制甜酒也具有一定的营养价值。

2. 促进消化：黄酒和特制甜酒具有促进消化的作用，有助于改善食欲不振、消化不良等问题。

3. 祛寒除湿：黄酒具有祛寒除湿的功效，对于寒冷天气或体内湿气较重的人群有一定的保健作用。

4. 通经活络：黄酒还具有通经活络的作用，对于经脉不通、疼痛等症状有一定的缓解作用。

总之，闽菜醉糟鸡以其独特的配料和功效，成为了福建地区一道具有地方特色的传统名菜。

如何做醉糟鸡才好吃

闽菜醉糟鸡是一道具有福建地方特色的美食，下面是制作闽菜醉糟鸡的步骤和所需材料：

材料：

整鸡 1 只（约 1500 克）

黄酒 500 毫升

白糖 50 克

酱油 50 毫升

绍兴黄酒 50 毫升

姜 3 片

葱 2 根

冰糖 50 克

八角 2 颗

花椒 1 小勺

盐 适量

步骤：

1. 准备鸡：

将整鸡清洗干净，去除内脏和多余的脂肪。

在鸡身上涂抹适量的盐，然后在鸡肚里塞入姜片和一些葱段。

2. 腌制鸡肉：

将腌制好的鸡放入一个大碗中，加入黄酒（500 毫升）、酱油（50 毫升）和绍兴黄酒（50 毫升）。

用手将调料均匀地涂抹在鸡肉上，确保每一块鸡肉都充分吸收调料。

盖上保鲜膜，放入冰箱腌制 24 小时。

3. 准备醉糟汁：

在一个小锅中加入适量的清水，然后加入白糖（50 克）、酱油（50 毫升）和冰糖（50 克）。

将锅加热至糖完全溶解，然后转小火煮 10 分钟。

加入八角（2 颗）和花椒（1 小勺），搅拌均匀后关火。

4. 浸泡鸡肉：

将腌制好的鸡取出，放入一个干净的容器中。

倒入之前准备好的醉糟汁，确保鸡完全浸没在汁液中。

盖上保鲜膜，放入冰箱浸泡 24 小时。

5. 取出鸡肉：

24 小时后，将鸡肉从容器中取出，放入蒸锅中蒸熟。

蒸制时间根据鸡的大小和蒸锅的火力来调整，一般约 1-2 小时。

6. 切片装盘：

将蒸熟的鸡肉取出晾凉，然后切成块状或条状。

按照喜欢的摆盘方式装盘即可。

调味建议：

可以根据个人口味在腌制鸡肉时加入一些五香粉或辣椒粉，增加风味。

醉糟汁的甜度和咸度可以根据个人喜好进行调整。

按照以上步骤制作，你将能够做出一道美味的闽菜醉糟鸡。

KEY: 醉糟鸡

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