七星丸(肉心鱼丸)的做法
分类：闽菜时间：2025-08-09 16:14:45浏览量（）
闽菜七星丸（肉心鱼丸）
闽菜七星丸，又名肉心鱼丸，是福建省传统的名点。此丸子选用新鲜鱼肉为主料，搭配猪肉馅和调味品制成。鱼丸外酥里嫩，肉馅鲜美多汁，入口即化。七星丸的独特之处在于其制作工艺，将鱼肉与肉馅巧妙结合，形成大小均匀、形状美观的丸子。每一颗丸子都包裹着满满的肉馅，仿佛七颗璀璨的星星汇聚在一起。品尝时，鲜美的汤汁在口中蔓延开来，让人回味无穷。七星丸不仅美味可口，更是闽菜中的一道亮丽风景线，深受食客们的喜爱。
七星丸(肉心鱼丸)的做法
菜系及功效：闽菜 补虚养身食谱 结核病食谱 痔疮食谱 术后食谱
口味：咸鲜味
工艺：煮
七星丸(肉心鱼丸)的制作材料：
主料：河鳗500克
辅料：冬笋25克,火腿25克,猪腿肉200克,淀粉(玉米)65克
调料：黄酒25克,盐10克,味精3克
七星丸(肉心鱼丸)的特色：
此汤菜鲜色白，中有肉馅，饶有风味。
教您七星丸(肉心鱼丸)怎么做，如何做七星丸(肉心鱼丸)才好吃
1. 河鳗斩茸打胶，打发后入淀粉再打1次；
2. 火腿、冬笋均切薄片；
3. 淀粉放碗内加入适量水调制成湿淀粉备用；
4. 将猪肉用刀斩成肉浆，加入黄酒、精盐、味精、湿淀粉拌和，做成似小桂圆一般大小的肉丸，放入盆内待用；
5. 锅中放半锅冷水，左手捞一把鱼胶，随即将左手掌摊开，右手拿只小肉丸放在左掌心里，随左手捏拢，并将大拇指和食指松开，使鱼胶包裹住小肉丸后从大拇指缝中捏出肉馅鱼丸；
6. 再用右手将肉心鱼丸轻轻拨入冷水锅中，鱼丸全部入锅后，用小火慢慢烧开，待熟，撇去浮沫；
7. 锅里放入少奶汤，熟鱼丸、黄酒、盐、味精、熟笋片、熟腿片烧开；
8. 淋少许猪油起锅盛入汤碗即成。
小帖士-食物相克：
河鳗：鳗鱼忌与醋、白果同食。
七星丸(肉心鱼丸)配料及功效--七星丸(肉心鱼丸)特色
闽菜七星丸（肉心鱼丸）是一道具有独特风味和丰富营养的美食。以下是关于七星丸（肉心鱼丸）的配料及功效，以及其特色的详细解释：
配料
1. 猪肉（或鸡肉）：作为主要成分之一，猪肉富含蛋白质和必需的脂肪酸，有助于身体发育和维持健康。
2. 鱼肉：选用新鲜的鱼肉，如草鱼、鲈鱼等，鱼肉含有高质量的蛋白质、维生素D和B族维生素，有助于补充身体所需的营养。
3. 猪血或鸡血：增加胶质，使丸子更加嫩滑。
4. 虾米：提味增鲜，同时富含蛋白质和微量元素。
5. 姜末：去腥增香，提升口感层次。
6. 葱花：增香去腥，使丸子更加可口。
7. 盐、胡椒粉、味精等调味料：用于调整口感和味道。
功效
1. 营养丰富：七星丸（肉心鱼丸）中的猪肉和鱼肉提供了丰富的蛋白质、脂肪、维生素和矿物质，有助于身体发育和维持健康。
2. 健脾开胃：猪肉和鱼肉的搭配能够刺激食欲，促进消化，有助于改善脾胃功能。
3. 补血益气：猪血或鸡血富含铁元素，有助于预防和治疗贫血；鱼肉也含有多种微量元素，有助于补充气血，增强体质。
4. 活血化瘀：虾米等食材具有活血化瘀的作用，有助于改善血液循环，预防心血管疾病。
特色
1. 外形美观：七星丸（肉心鱼丸）的形状独特，犹如北斗七星，寓意吉祥如意。丸子外酥里嫩，口感鲜美，让人回味无穷。
2. 色香味俱佳：七星丸（肉心鱼丸）的色泽金黄，香气扑鼻，味道鲜美，让人食欲大增。
3. 地方特色：作为闽菜的代表之一，七星丸（肉心鱼丸）融合了福建地区的烹饪技艺和风味特点，具有浓郁的地方特色。
总之，闽菜七星丸（肉心鱼丸）以其丰富的配料、独特的功效和美观的特色，成为了中华美食中的一道亮丽风景线。
如何做七星丸(肉心鱼丸)才好吃
制作闽菜七星丸（肉心鱼丸）时，需要注意以下几点：
1. 选材：
肉馅：选用新鲜的猪肉，最好是五花肉或者瘦肉，这样做出来的鱼丸口感会更加细腻。
鱼肉：选择新鲜的鱼肉，如草鱼、鲈鱼等，剁碎后与肉馅混合。
2. 调料：
盐：适量，用于腌制肉馅和调味。
姜末：适量，去腥增香。
料酒：适量，用于腌制肉馅。
水淀粉：适量，用于勾芡和增加口感。
鸡蛋清：一个，使鱼丸更加嫩滑。
香油：适量，用于增香。
3. 制作过程：
1. 将肉馅放入碗中，加入适量的盐、姜末、料酒、鸡蛋清和水淀粉，搅拌均匀，腌制15-20分钟。
2. 将鱼肉剁碎，与腌制好的肉馅混合均匀。
3. 用手将混合物捏成小丸子，大小可以根据个人喜好来定。
4. 锅中加水烧开，将鱼丸放入锅中，用勺子轻轻推动，避免鱼丸粘连。
5. 煮至鱼丸浮起并且熟透，捞出备用。
6. 可以根据个人口味，选择是否需要勾芡。如果喜欢浓稠的口感，可以在锅中加入适量的水淀粉勾芡。
7. 最后淋上适量的香油增香，即可出锅装盘。
4. 注意事项：
在制作过程中，要保持手部的清洁卫生，避免污染食材。
煮鱼丸时，要注意火候的控制，避免煮破鱼丸。
如果喜欢辣味，可以在制作过程中加入适量的辣椒粉或者辣椒酱。
此外，在享用七星丸时，可以搭配一些清淡的汤品或者小菜，如紫菜蛋花汤、黄瓜拌海蜇等，这样可以更好地体验闽菜的风味。
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