新新鳝鱼的做法

闽菜新新鳝鱼

新新鳝鱼，乃福建闽菜之瑰宝。此菜以新鲜鳝鱼为主料，辅以多种调料，味道鲜美，口感滑嫩。烹饪时，厨师将鳝鱼切段，经过油炸后，再淋上酱汁，色泽金黄，香气扑鼻。新新鳝鱼不仅保留了鳝鱼的鲜美，更融入了闽菜的独特风味。每一口都能品尝到鳝鱼的鲜嫩与酱汁的浓郁，让人回味无穷。此外，新新鳝鱼还富含蛋白质和多种微量元素，具有较高的营养价值。无论是作为家常菜品还是宴客佳肴，新新鳝鱼都能让您感受到闽菜的魅力。

新新鳝鱼的做法

菜系及功效：闽菜

新新鳝鱼的制作材料：

主料：活大鳝鱼2支约750克,嫩豆腐2包,熟金华火腿50克,冬笋片100克,水发黑木耳50克,葱结1个,姜块1块,小葱末10克,蒜瓣25克切片,绍酒25克,精盐2.5克,味精4克,胡椒粉1克,熟猪油50克。

新新鳝鱼的特色：

鳝鱼酥烂，汤鲜味美，系冬令佳肴。

教您新新鳝鱼怎么做，如何做新新鳝鱼才好吃

1、鳝鱼剖杀洗净，去头尾斩成小段。豆腐切成小薄片。鳝鱼段放沸水锅中焯一下洗去浮沫；

2、豆腐用沸水焯过，冬笋片煮熟；

3、锅中放油，二成热时先投入葱姜蒜煸炒，加入绍酒及清水1000克，滚起1分钟捞出葱，姜不用，倒入鳝段用小火煨分钟至酥烂，汤呈乳白。加入木耳、冬笋片、豆腐、滚起，加入盐、味精调好味，起锅盛入火锅，撒上胡椒粉，放上火腿片及葱末，边烧边吃。

新新鳝鱼配料及功效--新新鳝鱼特色

闽菜中的新新鳝鱼，又称“新派鳝鱼”或“创新鳝鱼”，是一道融合了传统与创新的特色菜品。以下是新新鳝鱼的配料及主要功效：

配料：

1. 新鲜鳝鱼：选择肉质鲜嫩、无异味的鳝鱼。

2. 青红椒：增加色彩和口感，使菜肴更加诱人。

3. 洋葱：增加甜味和口感层次。

4. 蒜末：提升香味，去腥增香。

5. 姜末：去腥提香，增加风味。

6. 葱花：装饰用，提升美观度。

7. 豆瓣酱：增加咸鲜味和辣味。

8. 酱油：调味用，提升色泽和味道。

9. 糖：平衡酸甜辣味。

10. 醋：提鲜解腻，增加酸味。

11. 料酒：去腥增香，提升口感。

12. 淀粉：勾芡用，使汤汁浓稠。

13. 蛋液：裹在鳝鱼上，使鳝鱼更加滑嫩。

功效：

1. 滋补强身：鳝鱼富含蛋白质、钙、铁、磷等营养成分，具有滋补身体的作用。

2. 促进食欲：鳝鱼独特的口感和鲜美的味道可以刺激食欲，适合消化不良或食欲不振的人群食用。

3. 补气养血：鳝鱼有助于改善气血不足，适合气血两虚的人群食用。

4. 清热解毒：鳝鱼具有一定的清热解毒作用，适合体内热毒较重的人群食用。

5. 增强免疫力：鳝鱼中的蛋白质和多种微量元素有助于增强人体免疫力，预防疾病。

烹饪步骤（以川菜风格为例）：

1. 将鳝鱼宰杀干净，切成段，用料酒、盐腌制10分钟。

2. 青红椒、洋葱切块，蒜末、姜末、葱花备好。

3. 锅中加油，放入豆瓣酱炒香，加入蒜末、姜末炒出香味。

4. 加入腌制好的鳝鱼段，翻炒至表面微黄。

5. 加入青红椒、洋葱块，翻炒均匀。

6. 倒入酱油、糖、醋，加入适量清水，焖煮5分钟。

7. 最后勾芡，撒上葱花即可出锅。

新新鳝鱼融合了传统闽菜的鲜美与现代川菜的麻辣，口感丰富多变，营养丰富，是一道深受食客喜爱的创新菜品。

如何做新新鳝鱼才好吃

闽菜新新鳝鱼的制作步骤如下：

1. 将黄鳝洗净，切段，用盐和料酒腌制10分钟。

2. 锅中加油，将葱姜蒜爆香，然后加入腌制好的黄鳝段，翻炒至表面微黄。

3. 加入生抽、老抽、糖、料酒、醋、豆瓣酱，继续翻炒均匀。

4. 加入清水，水量没过鳝鱼，大火烧开后转中小火慢炖。

5. 炖至汤汁浓稠，鳝鱼熟透即可出锅。

6. 撒上葱花和香菜，一道美味的闽菜新新鳝鱼就做好了。

在制作过程中，需要注意以下几点：

1. 黄鳝要选用新鲜的，这样做出来的菜肴才会鲜美。

2. 炖煮的时候要注意火候，不要烧干了。

3. 可以根据个人口味加入一些其他的调料，比如辣椒、花椒等，让菜肴更加丰富多样。

希望以上步骤能够帮助您做出美味的闽菜新新鳝鱼！

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