坛烧肥鸡的做法
分类：闽菜时间：2025-08-09 16:14:35浏览量（）
闽菜坛烧肥鸡
闽菜坛烧肥鸡，色泽金黄，皮脆肉嫩，是福建传统名菜。选用肉质鲜美的肥鸡，以姜片、葱段、酱油等调料腌制入味。然后将鸡肉放入特制的坛子中，倒入适量的黄酒、糖、冰糖等，密封好。经过文火慢慢炖煮，鸡肉充分吸收了坛中的香气，味道浓郁。最后出炉的坛烧肥鸡，肉质鲜嫩多汁，入口即化，让人回味无穷。这道菜不仅保留了鸡肉的原汁原味，还融入了福建独特的烹饪技艺，是品尝福建美食的绝佳选择。
坛烧肥鸡的做法
菜系及功效：闽菜 青少年食谱 老人食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱
口味：酸甜味
工艺：烧
坛烧肥鸡的制作材料：
主料：鸡1500克
辅料：冬笋150克,香菇（鲜）50克,枣（干）20克
调料：葱白150克,姜3克,八角1克,酱油50克,黄酒500克,冰糖10克,味精5克
坛烧肥鸡的特色：
此菜色呈金黄，肉嫩味酸甜，营养丰富。
教您坛烧肥鸡怎么做，如何做坛烧肥鸡才好吃
1. 将肥鸡剔去脊大骨后切成3厘米的方块，放入开水锅中焯一下，除去血水；
2. 葱白切3厘米长的段；
3. 冬笋切长5厘米、宽2厘米、厚1厘米的厚片，放入锅中用热油炸1分钟；
4. 香菇洗净切片；
5. 红枣洗净去核备用；
6. 将小坛洗净，放进鸡肉、冬笋、香菇、红枣、葱白，调入酱油、味精、黄酒、冰糖、八角、上汤500克，坛口用荷叶封紧，再用麻线缚牢；
7. 将小坛置火上，用小火煨50分钟取出；
8. 上菜时，将原坛上桌，食时倒进大瓷盆中即成。
坛烧肥鸡配料及功效--坛烧肥鸡特色
闽菜坛烧肥鸡的特色配料主要包括以下几个部分，以及它们各自的功效：
1. 咸鲜味料：
* 蒜头（或姜片）：增香去腥，提升鲜味。
* 绍酒：去腥提鲜，增加菜肴的醇厚感。
2. 糖醋味料：
* 白糖：使鸡肉口感更加甜润。
* 醋：提供酸味，与糖形成酸甜口感，增加食欲。
3. 香料：
* 八角：增添独特的香气。
* 桂皮：提升菜肴的香气和味道层次。
* 小茴香：增加微苦的味道，平衡整体口感。
4. 鲜味调料：
* 味精或鸡精：提升菜肴的鲜味。
* 花雕酒：选用上好的花雕酒，使鸡肉更加鲜嫩多汁。
此外，坛烧肥鸡在烹饪过程中还会加入一些辅助料，如香葱、红椒等，以增加色彩和口感上的层次感。
这些配料共同作用下，闽菜坛烧肥鸡呈现出鲜嫩多汁、酸甜可口、香气扑鼻的特点。鸡肉经过腌制后，再放入坛子中烧制，使得鸡肉充分吸收了配料的香味，口感更加醇厚。
同时，这些配料也具有一定的营养价值。蒜头和姜片富含挥发油，具有杀菌作用；白醋则能促进消化，增进食欲；白糖和醋则能软化血管，预防心血管疾病。因此，坛烧肥鸡不仅美味可口，还具有养生保健的功效。
请注意，以上信息仅供参考，实际配料和功效可能因地区和个人口味而有所差异。
如何做坛烧肥鸡才好吃
闽菜坛烧肥鸡是一道经典的福建菜肴，以其独特的烹饪方法和丰富的口感而受到欢迎。以下是制作闽菜坛烧肥鸡的步骤和所需材料：
材料：
肥鸡（三黄鸡）1只，约1500克
姜片10克
蒜瓣5瓣
香菇几朵（干香菇需提前泡发）
葱2根
生抽、老抽各适量
料酒适量
白糖一小勺
盐适量
清水适量
食用油适量
步骤：
1. 准备鸡肉：
将肥鸡清洗干净，去除内脏和多余的脂肪。
在鸡身上划几刀，以便入味。
2. 腌制鸡肉：
在鸡身上均匀涂抹一层料酒。
加入少许盐，继续涂抹均匀。
放入姜片和葱段，腌制30分钟。
3. 准备调料：
香菇提前泡发，洗净切片备用。
锅中加入少许食用油，放入姜片和蒜瓣炒香。
4. 烧制：
将腌制好的鸡放入锅中，加入适量的清水，水量要没过鸡肉。
大火烧开后转小火，盖上锅盖焖煮约30分钟。
加入香菇片，继续焖煮15-20分钟。
根据个人口味加入生抽、老抽和白糖调味，继续焖煮至汤汁浓稠。
5. 收汁：
打开锅盖，转大火收汁，注意不时翻动鸡身以防烧焦。
当汤汁变得浓稠且均匀裹在鸡肉上时，关火。
6. 出锅装盘：
将烧好的坛烧肥鸡取出，稍微冷却后切成块或条状装盘。
可以撒上一些葱花或香菜作为点缀。
小贴士：
炖煮过程中要保持小火慢炖，这样鸡肉才能更加嫩烂入味。
可以根据个人口味调整调料的用量，喜欢辣的朋友可以加入干辣椒或者辣椒酱。
糖在焖煮过程中起到提鲜的作用，但要注意不要放太多以免影响口感。
按照以上步骤，你就可以做出一道美味的闽菜坛烧肥鸡了。
KEY: 坛烧肥鸡
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