蒜茸鱼皮的做法

闽菜蒜茸鱼皮

闽菜中的蒜茸鱼皮，是一道色香味俱佳的佳肴。选用新鲜的海鱼皮，经过精心处理后，切成细丝。烹饪时，撒上蒜茸，再淋上热油，激发出蒜香。鱼皮脆爽，蒜香四溢，口感层次丰富。搭配上特制的调味汁，使得整道菜肴更加美味可口。闽菜蒜茸鱼皮不仅保留了鱼皮的鲜美，还融入了蒜香的浓郁，是下饭或开餐前的绝佳选择，让人回味无穷。

蒜茸鱼皮的做法

菜系及功效：闽菜 滋阴食谱 防癌抗癌食谱

口味：蒜香味

工艺：拌

蒜茸鱼皮的制作材料：

主料：鱼皮200克

调料：大蒜（白皮）15克,生抽10克,白砂糖10克,白醋5克,味精3克

蒜茸鱼皮的特色：

脆韧可口，佐餐上品。

教您蒜茸鱼皮怎么做，如何做蒜茸鱼皮才好吃

1. 先将鱼皮放入锅中，加清水，置旺火上，煮沸约45分钟，捞出去沙；

2. 再放入60度热水中，盖上锅盖，焖8～10小时(如水温降低，应重换热水)取出，用清水洗净；

3. 按老、嫩分装竹篮中，浸入沸水锅中煮沸后，移及微火上，盖上锅盖，焖半小时(硬的可再焖一下)；

4. 然后取出放清水中漂洗几次即可使用；

5. 水发好的鲨鱼皮洗净，去杂质，切成4×1 厘米的条，先在沸水锅里氽熟，迅速放在冷开水中浸泡一会（去粘液）；

6. 蒜米、生抽、白糖、白醋、味精调和拌入鱼皮即成。

蒜茸鱼皮的制作要诀：鱼皮在沸水锅熟会发好，故应迅速放冷开水中浸泡一下。

蒜茸鱼皮配料及功效--蒜茸鱼皮特色

闽菜蒜茸鱼皮的特色主要体现在其独特的配料和显著的功效上。以下是关于蒜茸鱼皮的特色及其功效的详细介绍：

配料

1. 主料：鱼皮，通常选用的是鲨鱼或鳗鱼等海产鱼类。

2. 配料：

大蒜：蒜瓣剁成蒜茸，是这道菜的灵魂之一。

青红椒：增加色彩和口感，使菜肴更加诱人。

葱：切段，提升香味。

姜：切片，与蒜蓉一同炒制，增加风味层次。

干辣椒：根据口味可适量添加，增加辣味。

花椒：提味增香，赋予菜肴独特的麻辣感。

功效

1. 蒜蓉鱼皮：蒜蓉富含大蒜素，具有杀菌消炎、抗氧化等作用。同时，鱼皮含有丰富的胶原蛋白和多种微量元素，对皮肤有良好的滋养作用，可减少皱纹，使皮肤光滑细腻。

2. 青红椒：青红椒富含维生素C和胡萝卜素，有助于提高身体免疫力，促进铁的吸收，并有一定的抗氧化作用。

3. 葱姜：葱姜具有温中散寒、解表发汗的功效，对于风寒感冒初期有很好的缓解作用。

4. 干辣椒和花椒：干辣椒和花椒都是调味品，但它们也各自具有独特的药用价值。干辣椒能刺激食欲，促进消化；花椒则具有驱寒除湿、消肿止痛的功效。

总的来说，闽菜蒜茸鱼皮是一道色香味俱佳且营养丰富的海鲜佳肴。它不仅美味可口，而且具有一定的保健功能，适合各个年龄段的人群食用。

如何做蒜茸鱼皮才好吃

制作闽菜蒜茸鱼皮的方法如下：

所需材料：

1. 新鲜鱼皮

2. 大蒜

3. 食盐

4. 白糖

5. 生抽

6. 料酒

7. 胡椒粉

8. 鸡精

9. 葱花

10. 油

步骤：

1. 将新鲜鱼皮洗净，去掉内脏和杂质，切成适当大小的块状。

2. 将切好的鱼皮放入锅中，加入适量的料酒，煮沸后捞出，用冷水冲洗干净，沥干水分。

3. 大蒜剁成蒜蓉，与适量的食盐、白糖、生抽、胡椒粉、鸡精混合均匀，制成蒜茸调料汁。

4. 将蒜茸调料汁倒入鱼皮中，加入适量的葱花，搅拌均匀，让鱼皮充分吸收调料的味道。

5. 热锅凉油，油热后放入鱼皮，用中小火慢慢煎至两面金黄，捞出备用。

6. 锅中留底油，放入蒜蓉，炒出香味后，将煎好的鱼皮重新放回锅中，加入适量的水，用小火慢慢炖煮至汤汁浓稠，鱼皮熟透即可。

7. 出锅前，可以根据个人口味适量调整盐分和胡椒粉的用量。

注意事项：

1. 鱼皮要选择新鲜的，这样做出来的蒜茸鱼皮才会更好吃。

2. 煎鱼皮时要用中小火，以免将鱼皮煎破。

3. 炖煮时要用小火，以免烧干。

按照以上步骤，你可以制作出美味的闽菜蒜茸鱼皮。

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