虾片滑肉的做法

闽菜虾片滑肉

闽菜中的虾片滑肉，鲜嫩可口，令人回味无穷。选用肥瘦相间的猪肉，切成薄如蝉翼的虾片，与滑嫩的肉片搭配，色彩鲜艳，令人垂涎。烹饪时，采用独特的调味技巧，既保留了肉质的鲜美，又突出了虾片的爽滑。菜品色泽金黄，香气扑鼻，口感层次丰富，既有肉的醇厚，又有虾片的脆嫩。每一口都能感受到厨师的匠心独运，让人忍不住想要再次品尝。这道菜不仅美味，更是中华美食文化的瑰宝，值得每一位食客去品味和传承。

虾片滑肉的做法

菜系及功效：闽菜

虾片滑肉的制作材料：

主料：猪里脊肉200克,炸好的虾片20片,冬笋25克,水发木耳25克,细豆瓣10克,糖10克,醋10克,酱油2克,味精1克,料酒2克,色拉油50克,姜末5克,蒜末10 克,葱花20克,水豆粉适量,高汤25克。

教您虾片滑肉怎么做，如何做虾片滑肉才好吃

1、猪里脊肉洗净切3厘米长、2厘米宽、0.7厘米厚的片。冬笋切同等大小的片。肉片用酱油、味精码底味上浆。用碗将糖、醋、料酒、味精、高汤、水豆粉对成味汁；

2、炒锅置旺火上，放入色拉油，烧至三成熟，倒入肉片炒散，放入细豆瓣炒出色和香味，逐一将姜末、蒜末、葱花、冬笋片、木耳放入同炒，烹入味汁炒散，亮油时放入虾片翻炒，起锅装盘即成。特点 色泽红亮，鱼香味浓，造型别致。

虾片滑肉配料及功效--虾片滑肉特色

闽菜中的虾片滑肉是一道色香味俱佳的特色菜品，其配料主要包括鲜虾仁、猪肉、鸡蛋清以及多种调味料。以下是关于这道菜的详细配料及功效：

配料：

1. 鲜虾仁：选用活虾仁，确保口感鲜嫩。

2. 猪肉：一般使用猪里脊肉或瘦肉，为菜品增添丰富的肉香。

3. 鸡蛋清：使虾片和肉片更加嫩滑。

4. 淀粉：用于裹粉炸制虾片，增加酥脆度。

5. 葱姜蒜：提升菜品的香气。

6. 料酒：去腥增香。

7. 盐：调味。

8. 胡椒粉：增加风味。

9. 鸡精：提升鲜味。

10. 白糖：平衡口感。

11. 醋：根据口味可适量添加，增加酸度。

功效：

1. 虾仁：富含蛋白质、微量元素和多种维生素，具有补充营养、增强免疫力的作用。

2. 猪肉：提供人体所需的脂肪和蛋白质，有助于身体发育和维持正常生理功能。

3. 鸡蛋清：含有丰富的优质蛋白质和卵磷脂，对皮肤有良好的滋养作用，同时也有助于肌肉的生长和修复。

4. 淀粉：在炸制过程中形成外酥里嫩的口感，增加了菜品的食用乐趣。

5. 葱姜蒜：具有独特的香气和辛辣味，能够刺激食欲，促进消化。

6. 料酒：能去除食材中的腥味，使菜品更加鲜美可口。

7. 盐、胡椒粉、鸡精、白糖和醋：这些调味料共同构成了闽菜虾片滑肉的独特风味，满足了不同人群的口味需求。

此外，虾片滑肉还具有一定的药用价值。中医认为，虾仁性温味甘，具有补肾壮阳、通乳、托毒的功效；猪肉则具有补虚益气、养血润燥的作用。因此，这道菜品不仅美味可口，还具有滋补身体的功效。

请注意，虽然闽菜虾片滑肉营养丰富且美味可口，但应适量食用，避免过量摄入导致消化不良等不适症状。

如何做虾片滑肉才好吃

要制作美味的闽菜虾片滑肉，可以参考以下步骤：

所需材料：

猪里脊肉 300克

虾仁 150克

鸡蛋清 1个

淀粉 适量

青红椒 适量

大蒜 适量

姜 适量

葱 适量

生抽 适量

盐 适量

白胡椒粉 适量

料酒 适量

制作步骤：

1. 准备食材：将猪里脊肉切成薄片，用料酒、盐、白胡椒粉和淀粉腌制20分钟。虾仁去壳去虾线，用淀粉和鸡蛋清抓匀后腌制片刻。青红椒切丝，大蒜和姜切片，葱切段。

2. 炸虾片：锅中倒入足够的油，烧至7成热时下入虾仁炸至变色，捞出沥油备用。

3. 炒肉片：锅中留底油，下入腌制好的肉片，用小火慢慢炒至变色，炒至7成熟时捞出备用。

4. 爆香调料：锅中留少许油，下入姜蒜炒香，再加入青红椒丝翻炒片刻。

5. 合炒：将炸好的虾片和炒好的肉片倒入锅中，快速翻炒均匀，让虾片和肉片充分融合。

6. 调味出锅：加入生抽、盐和葱段调味，翻炒均匀后即可出锅装盘。

注意事项：

1. 虾仁要选新鲜的，这样做出来的虾片滑肉才会更加鲜美。

2. 肉片要切得薄而均匀，这样炒出来的肉片才会更加嫩滑。

3. 炸虾片的油温要适中，太高容易炸糊，太低则炸不出酥脆的口感。

4. 炒肉片时要用小火，这样炒出来的肉片才会更加嫩滑。

5. 最后的调味要适量，可以根据个人口味进行调整。

希望以上步骤对您有帮助，祝您制作成功，享受美食！

KEY: 虾片

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