子姜炒鸭片的做法
分类：闽菜时间：2025-08-09 16:12:38浏览量（）
闽菜子姜炒鸭片
闽菜中的子姜炒鸭片，是一道色香味俱佳的佳肴。选用嫩鸭胸肉，切片后用料酒、生抽等腌制入味。子姜切丝，与腌好的鸭片一同下锅快炒。瞬间，一股姜香与鸭肉的鲜嫩完美融合，色泽金黄，香气扑鼻。子姜的微辣与鸭肉的醇香交织在一起，令人回味无穷。这道菜不仅展现了闽菜的独特风味，更体现了烹饪艺术的精湛与创意。每一口都能品尝到姜的香辣与鸭肉的鲜美，是下饭或休闲时光的绝佳选择。
子姜炒鸭片的做法
菜系及功效：闽菜 老人食谱 补虚养身食谱 滋阴食谱 清热去火食谱
口味：姜汁味
工艺：油爆
子姜炒鸭片的制作材料：
主料：鸭胸脯肉350克
辅料：子姜25克,香菇（鲜）30克,冬笋25克
调料：大葱10克,淀粉(蚕豆)15克,盐4克,味精3克,白砂糖10克,料酒2克,香油10克,植物油40克
教您子姜炒鸭片怎么做，如何做子姜炒鸭片才好吃
1. 将鸭胸脯肉斜刀切成5×2.5 厘米的薄片；
2. 嫩姜除去皮，切成薄片；
3. 香菇去蒂，洗净，切菱形片；
4. 冬笋削皮，洗净，入沸水焯熟，切菱形片；
5. 葱去根须，洗净，取葱白切马蹄葱；
6. 蛋清、干淀粉调制蛋清浆；
7. 鸭片上浆待用；
8. 精盐、白糖、味精、葱白、料酒、胡椒粉、香油、清汤50毫升调制成卤汁备用；
9. 炒锅置旺火上烧热，下冷油，将上好浆的鸭片、姜片、香菇、冬笋下锅过油，并用筷子拨散，待成熟后倒入漏勺沥去油；
10. 锅回置旺火上，加热八成时倒入卤汁再倒入过油的主辅料，翻颠几下，起锅装盘。
子姜炒鸭片的制作要诀：1. 热锅冷油，鸭片不会结块；
2. 因有滑油过程，需准备植物油750克；
3. 该菜适宜生姜嫩芽季节烹调。
子姜炒鸭片配料及功效--子姜炒鸭片特色
闽菜中的子姜炒鸭片是一道具有独特风味和丰富营养的菜肴。以下是关于其配料及功效的详细介绍：
配料：
1. 子姜：通常使用嫩生姜，具有独特的辛辣味，能去腥增香。
2. 鸭片：一般使用鸭胸肉或鸭腿肉，肉质鲜嫩。
3. 葱：用于增香去腥。
4. 蒜：提升菜肴的香味。
5. 红椒：增加色泽和口感，使菜肴更加诱人。
6. 酱油、料酒、盐、糖等调味料：用于腌制和烹饪过程中调味。
功效：
1. 子姜：生姜具有温中散寒、促进消化、缓解恶心呕吐等功效。子姜的辛辣味还能刺激味蕾，增强食欲。
2. 鸭肉：鸭肉富含蛋白质、脂肪、维生素和矿物质等多种营养成分，具有滋阴润燥、清热解毒等功效。对于低热、虚弱、食少、便秘等症状有一定的食疗作用。
子姜炒鸭片的特色：
1. 色泽鲜艳：红椒的鲜红色与鸭片的淡黄色相互映衬，使菜肴呈现出诱人的色泽。
2. 口感丰富：子姜的微辣与鸭肉的鲜嫩相结合，既有生姜的香辣味，又有鸭肉的鲜美口感。
3. 营养均衡：菜肴中包含了蛋白质、脂肪、维生素等多种营养成分，符合人体健康饮食的需求。
4. 下饭佳肴：子姜炒鸭片味道鲜美，口感丰富，非常适合搭配米饭食用。
总之，闽菜中的子姜炒鸭片以其独特的配料和丰富的功效，成为了许多美食爱好者的最爱。
如何做子姜炒鸭片才好吃
所需材料：
1. 鸭肉 300克
2. 子姜 150克
3. 大蒜 3瓣
4. 青红椒 适量
5. 葱 适量
6. 生抽 适量
7. 老抽 适量
8. 白糖 适量
9. 料酒 适量
10. 盐 适量
11. 淀粉 适量
12. 食用油 适量
步骤：
1. 将鸭肉切成薄片，加入适量的盐、料酒、生抽、老抽、白糖和淀粉，搅拌均匀，腌制15-20分钟。
2. 子姜去皮，切成薄片；大蒜切末；青红椒去籽，切成小块；葱切成段。
3. 烧热锅，加入适量的食用油，将腌制好的鸭片放入锅中，翻炒至变色，捞出备用。
4. 锅中加入适量的食用油，放入大蒜末炒香，然后加入子姜片翻炒至微黄。
5. 接着加入青红椒块和葱段，翻炒均匀。
6. 将炒好的鸭片重新放回锅中，加入适量的生抽、老抽、白糖和料酒，翻炒均匀，让鸭片充分吸收调料的味道。
7. 最后，尝试味道，根据个人口味适当加盐调味，翻炒均匀后即可出锅装盘。
注意事项：
1. 鸭肉要选用嫩肉，这样炒出来的菜肴口感更好。
2. 子姜的辣味较重，可以根据个人口味适当减少用量。
3. 炒鸭片时要控制好火候，避免炒得过老。
4. 可以根据个人口味加入一些其他的调料，如豆瓣酱、花椒等，增加菜肴的风味。
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