高汤泡肚的做法

闽菜高汤泡肚

闽菜中的高汤泡肚，是一道色香味俱佳的佳肴。选用猪肚为主料，搭配浓郁的高汤，经过精心烹制，味道鲜美，营养丰富。高汤中融入了多种香料与药材，使得汤底更加鲜美且富有层次感。将肚头浸泡在汤中，轻轻搅动，让肚头充分吸收汤汁的精华。待肚头充分膨胀后，捞出沥干，切成适当大小的片状。这道菜色泽金黄，口感爽嫩，香气扑鼻，让人回味无穷。高汤泡肚不仅是一道美食，更是闽菜文化中不可或缺的一部分，体现了福建人对食材和烹饪技艺的独特追求。

高汤泡肚的做法

菜系及功效：闽菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱

口味：咸鲜味

工艺：汆

高汤泡肚的制作材料：

主料：猪肚300克

调料：盐4克,味精3克,料酒15克,碱1克

教您高汤泡肚怎么做，如何做高汤泡肚才好吃

1. 肚尖洗净，剔净油膜，切荷叶片，盛碗中加少许食用碱，清水浸泡3小时，捞出；

2. 锅置旺火上，水烧沸时倒入侵泡过的肚尖，待烧开后捞起放水龙头下冲水至碱味去掉；

3. 锅置旺火上，水烧80 度时放入漂净的肚尖氽七成熟，压干水分；

4. 压干水分的肚盛于碗内，加料酒腌渍一下，沥干，再用温高汤50毫升腌渍一下，沥干，装入盛盘；

5. 高汤烧开，加精盐、味精，过滤后入肚尖片即成。

高汤泡肚的制作要诀：操作步骤四中用料酒和高汤腌渍几分钟十分关键。

高汤泡肚配料及功效--高汤泡肚特色

闽菜中的高汤泡肚是一道具有独特风味和丰富营养的佳肴。以下是关于高汤泡肚的特色配料及其功效：

配料：

1. 猪肚：作为这道菜的主要食材，猪肚富含蛋白质、维生素和矿物质，具有健脾胃、补虚损的功效。

2. 鸡骨汤：选用鸡肉熬制的高汤，不仅味道鲜美，还能为菜肴增添浓郁的乳白色，同时提供丰富的胶原蛋白和多种氨基酸。

3. 葱姜丝：用于去腥增香，提升菜肴的整体口感。

4. 白芝麻：撒在泡好的肚头上，不仅增加了口感层次，还具有一定的滋补作用。

5. 香菜：用于最后装饰，提升菜肴的视觉效果。

功效：

1. 猪肚：猪肚味甘，性温，入脾、胃经，具有补中益气、健脾和胃的功效。它富含蛋白质、脂肪、碳水化合物等营养成分，有助于增强体力和免疫力。

2. 鸡骨汤：鸡骨汤富含胶原蛋白和多种氨基酸，具有滋补养颜、延年益寿的功效。同时，鸡骨汤还能为身体提供钙质和多种微量元素。

3. 葱姜丝：葱姜丝具有祛风散寒、杀菌消毒的功效，能够提升菜肴的风味和口感。

4. 白芝麻：白芝麻富含脂肪、蛋白质、维生素等营养成分，具有滋补肝肾、润肠通便的功效。它还能增加菜肴的口感和营养价值。

5. 香菜：香菜具有发汗透疹、消食下气、温中健胃的功效。它的独特香气能够提升菜肴的吸引力。

综上所述，闽菜高汤泡肚以其独特的配料和丰富的功效，成为了中华美食中的一道佳肴。它既能满足人们的口腹之欲，又能为身体提供必要的营养和能量。

如何做高汤泡肚才好吃

闽菜高汤泡肚是一道美味的传统佳肴，以下是制作这道菜的详细步骤：

材料

猪肚：500克

高汤：500毫升

姜片：10克

葱段：15克

料酒：适量

盐：适量

白胡椒粉：适量

步骤

1. 准备猪肚：

将猪肚清洗干净，去除异味。可以用盐或醋加温水冲洗，去除表面的黏液和杂质。

将猪肚放入沸水中焯水，去除血水和杂质。焯水时间不宜过长，以免猪肚过熟。

2. 煮高汤：

在锅中加入适量的清水，放入姜片和葱段，大火烧开后转小火煮30分钟，以充分熬制出高汤的鲜味。

3. 调味：

将焯好水的猪肚捞出沥干水分。

将高汤倒入锅中，加入适量的料酒，去腥增香。

根据个人口味加入适量的盐和白胡椒粉，搅拌均匀。

4. 泡猪肚：

将处理好的猪肚放入高汤中浸泡。泡的时间根据个人口感调整，一般建议泡3-5小时，以便猪肚充分吸收高汤的鲜味。

如果时间充裕，可以将猪肚切成适当大小的块状，以便更好地入味。

5. 享用：

泡好后，将猪肚捞出沥干高汤，切成薄片或条状，即可上桌享用。

小贴士

猪肚的焯水时间不宜过长，以免过熟影响口感。

高汤的熬制过程中，姜片和葱段的用量可以根据个人口味适量增减。

泡猪肚的时间可以根据个人喜好调整，喜欢更软糯的可以多泡一会儿，喜欢更脆爽的可以少泡一会儿。

希望这些步骤能帮助你做出美味的闽菜高汤泡肚！

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