挂炉鸭的做法

闽菜挂炉鸭

闽菜挂炉鸭，色泽金黄，皮脆肉嫩，是福建地区的传统名菜。选用肥嫩的北京填鸭，经过独特的挂炉烤制工艺，使鸭子外皮酥脆、内肉鲜嫩多汁。在烤制过程中，鸭子受热均匀，保持了肉质的鲜美和原汁原味。挂炉鸭香气扑鼻，让人垂涎欲滴。搭配特制的甜面酱和黄瓜条，更是别有一番风味。这道菜既体现了闽菜的独特烹饪技艺，又展现了福建地区的饮食文化，是品尝福建美食不可错过的佳肴。

挂炉鸭的做法

菜系及功效：闽菜 骨质疏松食谱

口味：甜咸味

工艺：炸

挂炉鸭的制作材料：

主料：油皮500克

辅料：小麦面粉100克

调料：白酱油40克,味精5克,白砂糖40克,五香粉5克,花生油200克

挂炉鸭的特色：

此菜形似挂炉鸭肉，嫩韧酥香。

教您挂炉鸭怎么做，如何做挂炉鸭才好吃

1. 将油皮打开，淋上清水使其发软后放在盆里，加白酱油、白糖、味精、五香粉浸透取出；

2. 每张油皮摊开，先对折呈长方形，再将长方形两头对折成四方形；

3. 面粉加适量水调成糊，在豆腐皮四周边缘抹匀，待用；

4. 炒勺置旺火上，下花生油烧至八成热，将豆腐皮块下勺；

5. 炸至两面呈金黄色时，倒进漏勺沥油，先切成两片，每片切成宽2厘米的块，装盘即成；

挂炉鸭的制作要诀：1.食用时可蘸辣酱，配上酱料，味更适口。

2.因为制作过程中需要炸制，所以要预备花生油1000克，实耗约200克。

挂炉鸭配料及功效--挂炉鸭特色

闽菜挂炉鸭是一道具有独特风味和丰富营养的菜肴，其配料主要包括以下几种，并各自具有不同的功效：

1. 主料：

优质北京填鸭。

2. 配料：

青豆：富含蛋白质、膳食纤维以及多种维生素，有助于增强身体免疫力。

栗子：含有丰富的淀粉、蛋白质、维生素以及矿物质，具有健脾益胃、补肾强身的作用。

金针菇：能促进体内新陈代谢，提高机体免疫力，对高血压患者也有好处。

豆腐衣：富含植物蛋白、氨基酸等营养成分，可清热解毒、润燥通便。

香菇：含有多种对人体有益的营养成分，如香菇多糖、香菇素等，具有增强免疫力、延缓衰老的作用。

冬笋：富含膳食纤维、维生素以及矿物质，有助于促进消化、降低血压。

葱白：具有祛风散寒、解毒消肿的功效。

姜片：能驱寒除湿、温中散结，对风寒咳嗽有很好的疗效。

黄瓜：富含维生素C、胡萝卜素等营养成分，具有清热解毒、生津止渴的作用。

3. 佐料：

花椒：具有温中止痛、杀虫止痒的功效。

八角：能温中散寒、理气止痛，对胃寒腹痛有很好的疗效。

料酒：能活血化瘀、祛风散寒，使菜肴更加美味可口。

生抽、老抽：用于上色和调味。

盐：根据个人口味适量添加。

挂炉鸭的功效：

挂炉鸭做法讲究，皮脆肉嫩，滋味醇厚。

鸭肉富含蛋白质、氨基酸、微量元素等营养成分，具有滋阴润燥、补肾壮阳的功效。

挂炉鸭中的青豆、栗子等配料富含膳食纤维和多种维生素，有助于增强身体免疫力，改善便秘等。

香菇、冬笋等食材也具有一定的药用价值，如香菇多糖具有增强免疫力、抗癌防癌的作用，冬笋则能促进消化、降低血压。

总之，闽菜挂炉鸭是一道色香味俱佳且营养丰富的佳肴，适合各个年龄段的人群食用。

如何做挂炉鸭才好吃

制作闽菜挂炉鸭，需要注意以下几个关键步骤：

1. 选材：

选择体型匀称、肉质紧实、脂肪含量适中的北京填鸭。

确保鸭子新鲜，没有异味。

2. 腌制：

将鸭子清洗干净，去除内脏和杂毛。

准备腌料：通常使用五香粉、盐、酱油、料酒等调料混合均匀，将鸭子放入腌料中，确保每只鸭子都均匀涂抹上调料。

腌制时间根据鸭子的大小和季节调整，一般需要腌制24小时以上，以便入味。

3. 吹气：

将腌制好的鸭子取出，用吹风机或者专用的吹气工具从鸭颈部位吹入空气，使鸭皮和鸭肉之间形成空隙。

吹气时要注意力度均匀，避免破坏鸭子的形状。

4. 挂炉烤制：

将鸭子挂在特制的烤炉中，注意保持一定的间距，以便受热均匀。

烤制前在鸭子表面刷一层蜂蜜或者酱油，增加色泽和口感。

将烤炉温度设定在180-200摄氏度之间，根据鸭子的厚度和火力大小进行调整。

烤制时间根据鸭子的大小和厚度而定，一般需要40-60分钟。

5. 检查熟度：

在烤制过程中，可以用筷子或者专用的鸭肉测试工具插入鸭肉中，如果能够轻易插入且没有血水流出，则说明鸭子已经熟透。

注意观察鸭子的颜色和皮肉状态，避免烤焦或烤不熟。

6. 切片上桌：

将烤好的鸭子取出，待稍微冷却后切成适口大小的块状。

撒上葱花、黄瓜条和甜面酱，搭配薄饼或荷叶饼一起卷起食用。

注意事项：

1. 烤制过程中要注意火候的控制，避免烤焦或烤不熟。

2. 腌制时间要足够长，以便鸭子充分入味。

3. 吹气时要均匀用力，避免破坏鸭子的形状。

4. 切片时要保持刀工整齐，方便食用。

遵循以上步骤和注意事项，你就可以制作出美味的闽菜挂炉鸭了。

KEY: 挂炉鸭

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