菊花鲈鱼的做法
分类：闽菜时间：2025-08-09 16:11:45浏览量（）
闽菜菊花鲈鱼
闽菜菊花鲈鱼，是一道色香味俱佳的佳肴。选用新鲜的鲈鱼为主料，搭配特制的菊花酱汁，口感鲜嫩，鱼香四溢。鱼肉细腻爽滑，菊花酱的微苦与鲈鱼的鲜美相互映衬，令人回味无穷。此外，菊花鲈鱼还融入了闽菜独特的烹饪技法，如蒸、煮等，既保留了鱼肉的原汁原味，又增添了菊花的清香。这道菜不仅美味可口，还富有营养价值，是闽菜中的一道璀璨明珠。品尝时，搭配上一碗清香四溢的菊花茶，更是别有一番风味。
菊花鲈鱼的做法
菜系及功效：闽菜
菊花鲈鱼的制作材料：
主料：鲈鱼1条……1000克,花生油…500克 （约耗150克）,干淀粉……100克,番茄酱……50克,芥蓝菜叶…2叶,香醋……15克,湿淀粉……10克,味精……2.5克,白糖……50克,精盐……1.5克,肉清汤……75克
菊花鲈鱼的特色：
1． 鲈鱼体延长，侧扁，口大，下颌突出，银灰色，背部和背鳍上有小黑斑。栖息近海，也进入淡水，早春在咸淡交界的河口产卵，我国沿海均有分布，夏秋两季大量捕捞。鲈鱼自古入馔，历代古籍均有记载，《烟花记》载有隋炀帝对鲈鱼的评价：所谓金旖玉脍，东南之佳味也。
教您菊花鲈鱼怎么做，如何做菊花鲈鱼才好吃
制作方法：
1．将鲈鱼去鳞，剁掉头尾，掏去内脏，洗净后剖成两片，剔去脊骨、肋骨。在鱼肉面用直刀剞上1厘米宽距、0.33厘米深的花刀，再用斜刀横剞1厘米宽距、3成切断1块菊花鲈鱼坯，按此法共切10块。
2．芥蓝菜叶洗净，剪成菊花叶状，下沸水锅氽熟取出。肉清汤、精盐、香醋、白糖、番茄酱、味精、湿淀粉兑成卤汁。
3．炒锅置旺火，下入花生油，烧至七成热，将鲈鱼生坯用干淀粉抓匀后下锅，炸2分钟至鱼块卷成菊花形时，用漏勺轻轻捞起，沥干油后盛入盘中，再饰配菊花叶形芥蓝菜叶。
4．锅中留底油约50克，放回旺火烧热，倒入卤汁煮沸芡匀，起锅淋于菊花鲈鱼上即成。
注意：
1．生粉不能拍得太厚，以免影响酥嫩。
2．此菜为糖醋菜型，糖醋的比例为2：1。
风味特点：
1．鲈鱼体延长，侧扁，口大，下颌突出，银灰色，背部和背鳍上有小黑斑。栖息近海，也进入淡水，早春在咸淡交界的河口产卵，我国沿海均有分布，夏秋两季大量捕捞。鲈鱼自古入馔，历代古籍均有记载，《烟花记》载有隋炀帝对鲈鱼的评价：所谓金旖玉脍，东南之佳味也。
2．"菊花鲈鱼"是福州风味名菜，形似菊花，朵朵挺俏，色泽微黄，颇为雅致，酥香嫩鲜，甜酸适口。
菊花鲈鱼配料及功效--菊花鲈鱼特色
闽菜菊花鲈鱼的特色主要体现在其独特的配料和显著的功效上。以下是关于菊花鲈鱼特色的一些详细介绍：
配料
1. 主料：新鲜的鲈鱼，这是制作菊花鲈鱼的主要食材。
2. 配料：
菊花：作为福建省的省花，菊花与鲈鱼的搭配尤为经典。在制作过程中，可能会使用干菊花或新鲜菊花来熬制汤汁，为鲈鱼增添清香。
枸杞：枸杞具有滋补肝肾、明目等功效，常与鲈鱼一同烹饪，以提升菜肴的营养价值和口感。
红枣、桂圆等：这些食材通常用于熬制汤汁，使菜肴更加鲜美且富有营养。
功效
1. 鲈鱼：鲈鱼富含蛋白质、维生素和矿物质，具有补肝肾、益脾胃、调经血等功效。它有助于降低血压、预防贫血、促进伤口愈合等。
2. 菊花：菊花具有散风清热、平肝明目、清热解毒等功效。对于头痛、眩晕、目赤肿痛等症状有一定的缓解作用。
3. 枸杞：枸杞能够滋补肝肾、益精明目、强身健体。对于肝肾不足、腰膝酸软、头晕目眩等症状有改善效果。
4. 红枣、桂圆等：这些食材同样具有滋补作用，能够补充人体所需的多种营养成分，增强体质。
风味特色
清香四溢：菊花鲈鱼烹饪时，菊花和枸杞的香气会渗透到鱼肉中，使得整道菜肴散发出淡淡的清香，令人食欲大增。
鲜美可口：鲈鱼本身鲜美无比，搭配上菊花的清香和枸杞的甜美，使得这道菜肴口感层次丰富，鲜美可口。
营养丰富：菊花鲈鱼中的鱼类和蔬菜配料相互搭配，既满足了人体对蛋白质的需求，又提供了多种维生素和矿物质的摄入。
总之，闽菜菊花鲈鱼以其独特的配料和显著的功效成为了福建省的一道特色菜肴。它不仅美味可口，而且营养丰富，深受广大食客的喜爱。
如何做菊花鲈鱼才好吃
要制作美味的闽菜菊花鲈鱼，你可以按照以下步骤进行：
材料
鲈鱼一条（约500克）
菊花酱适量
姜片适量
蒜末适量
红辣椒适量（可选）
生抽适量
老抽少许（用于上色）
白糖一小勺
盐适量
米酒适量
淀粉适量
鸡蛋一个
清水适量
步骤
1. 准备鲈鱼：
将鲈鱼去鳞、去内脏、去头尾，洗净后切成片状。
在鱼身上划几刀，便于入味。
2. 腌制鱼片：
将切好的鱼片放入碗中，加入适量的盐、料酒、生抽、姜片和少许白胡椒粉，抓匀后腌制15-20分钟。
淀粉和鸡蛋液搅拌均匀，将腌制好的鱼片逐片裹上一层淀粉和鸡蛋液的混合物。
3. 制作菊花酱（如果使用现成的菊花酱，可以跳过此步）：
将适量的糖、生抽、老抽、米酒和水混合在一起，煮沸后转小火煮几分钟，让酱汁稍微收浓。
关火后加入适量的菊花酱，搅拌均匀，直至酱汁变得浓稠。
4. 炸鱼：
锅中倒入足够的油，烧至七成热（约180°C），将裹好糊的鱼片逐片放入油锅中，中火炸至金黄酥脆，然后捞出沥油。
5. 装盘：
将炸好的鱼片摆放在盘中，可以撒上一些葱花或香菜作为点缀。
6. 淋酱：
将制作好的菊花酱均匀地淋在炸好的鱼片上。
7. 加热并享用：
将淋好酱的菊花鲈鱼重新放回锅中，用中小火加热3-5分钟，让酱汁更好地渗透进鱼肉中。
立即趁热享用，口感最佳。
小贴士
鱼骨要剔净，鱼皮也要处理干净，这样做出来的菊花鲈鱼才会更加清爽。
炸鱼时油温不宜过高，以免外焦里生；也不宜过低，以免鱼片吸油过多。
菊花酱的口味可以根据个人喜好进行调整，如果不喜欢太甜，可以适量减少糖的用量。
按照以上步骤，你就可以制作出美味的闽菜菊花鲈鱼了。
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