炸熘童子鸡的做法
分类：闽菜时间：2025-08-09 16:11:44浏览量（）
闽菜炸熘童子鸡
闽菜中的炸熘童子鸡，鲜嫩多汁，外酥里嫩。选用肥嫩童子鸡为主料，经过腌制入味后，再裹上脆皮糊，油炸至金黄酥脆。炸制过程中，火候掌握得恰到好处，使得鸡肉外酥内嫩，散发着诱人的香气。熘制时，加入秘制酱汁，使鸡肉充分吸收酱香，酸甜适口。这道菜色泽金黄，外酥里嫩，肉质鲜美，是闽菜中的经典之作，深受食客喜爱。它既体现了闽菜的独特风味，又满足了人们对美食的追求。
炸熘童子鸡的做法
菜系及功效：闽菜 青少年食谱 贫血食谱
口味：酸甜味
工艺：溜
炸熘童子鸡的制作材料：
主料：鸡肉300克
辅料：荸荠75克
调料：葱白10克,大蒜（白皮）5克,白砂糖15克,香醋15克,酱油18克,淀粉(玉米)20克,香油3克,黄酒75克,猪油（炼制）75克
炸熘童子鸡的特色：
此菜外酥内嫩，酸甜爽口。
教您炸熘童子鸡怎么做，如何做炸熘童子鸡才好吃
1. 在鸡肉的肉面上剞0.3厘米宽的斜十字刀，再切成长2厘米、宽1.5厘米的块；
2. 荸荠去皮，大的切成4块，小的切片；
3. 葱切3厘米长的段；
4. 淀粉（5克）放碗内加水调制成湿淀粉（10克）备用；
5. 蒜头切为细末；
6. 鸡肉同荸荠用酱油、黄酒、白糖、香醋、葱段、蒜末、湿淀粉、芝麻油在碗中，拌成卤汁待用。
7. 炒锅放在旺火上，下猪油烧到入成热，将鸡肉、荸荠下锅炸2分钟呈深黄色时捞出沥渍；
8. 原锅回到旺火上，倒入碗中卤汁烧开，起锅装在盘中即成。
炸熘童子鸡的制作要诀：备熟猪油1000克，耗约75克。
炸熘童子鸡配料及功效--炸熘童子鸡特色
闽菜炸熘童子鸡是一道具有独特风味和丰富营养的家常菜肴。以下是该菜肴的配料及功效，以及炸熘童子鸡的特色：
配料：
1. 鸡肉：选用肉质鲜嫩、骨肉比例适中的童子鸡，一般使用鸡腿或鸡胸肉。
2. 葱姜蒜：增加香味，去腥增鲜。
3. 红椒：增加色泽，使菜肴更加诱人。
4. 黄酒：提升菜肴的香气，去腥味。
5. 生抽：提味增鲜。
6. 老抽：上色，使鸡肉呈现出诱人的红亮色泽。
7. 白糖：平衡酸甜，增加菜肴的甜味。
8. 醋：提升菜肴的口感层次，使味道更加丰富。
9. 食盐：调味，使鸡肉味道更加纯正。
10. 干淀粉：裹粉炸制时使鸡肉外酥里嫩。
11. 五香粉：增香去腥。
功效：
1. 鸡肉：富含蛋白质、氨基酸以及多种微量元素，具有补中益气、温中补虚等功效。
2. 葱姜蒜：具有发散风寒、温中健脾的作用。
3. 红椒：富含维生素C和胡萝卜素，有助于增强免疫力、抗氧化。
4. 黄酒：能活血通络、祛风散寒、理气止痛，还能起到降脂作用。
5. 生抽、老抽、白糖、醋、食盐：这些调料共同作用于鸡肉，使其味道鲜美、口感丰富。
炸熘童子鸡的特色：
1. 色泽金黄：经过油炸后，鸡肉呈现出诱人的金黄色，让人食欲大增。
2. 外酥里嫩：裹粉炸制后，鸡肉外酥里嫩，口感层次丰富。
3. 酸甜可口：炸熘过程中加入的糖和醋，使得菜肴酸甜可口，十分下饭。
4. 香气四溢：葱姜蒜和五香粉的加入，使得菜肴香气四溢，令人垂涎欲滴。
5. 营养丰富：鸡肉搭配多种蔬菜和调料，既美味又营养，适合全家享用。
总之，闽菜炸熘童子鸡以其独特的配料组合、丰富的营养价值和美味的口感而深受人们喜爱。
如何做炸熘童子鸡才好吃
制作闽菜炸熘童子鸡，你需要准备以下食材和遵循这些步骤：
食材：
童子鸡1只（约1000克）
鸡蛋2个
淀粉适量
面包糠适量
葱姜蒜适量
盐适量
白胡椒粉适量
料酒适量
生抽适量
老抽适量
白糖适量
米醋适量
清水适量
步骤：
1. 准备鸡肉：
将童子鸡清洗干净，去头去爪，切成小块。
在鸡肉中加入盐、白胡椒粉、料酒、生抽、老抽和白糖，搅拌均匀后腌制20分钟。
2. 裹粉：
将腌制好的鸡肉块先裹上一层薄薄的干淀粉，然后抖掉多余的淀粉。
接着将鸡肉块放入打好的鸡蛋液中滚一圈，最后裹上一层面包糠。
3. 炸制：
锅中倒入足够的食用油，烧至六七成热时（约180°C），下入裹好粉的鸡肉块，中小火炸至金黄酥脆，大约需要8-10分钟。
炸好后，将鸡肉块捞出沥油。
4. 熘制：
锅中留少许底油，放入葱姜蒜爆香。
倒入炸好的鸡肉块，加入适量的清水，水量以刚好没过鸡肉为准。
加入白糖、米醋和适量的生抽调味，大火烧开后转小火慢熘。
熬至汤汁浓稠，鸡肉熟透即可出锅。
小贴士：
炸制鸡肉时，油温不宜过高，以免外焦里生。同时，鸡肉要逐个下锅，避免粘连。
烹饪过程中要注意火候的控制，确保鸡肉熟透且汤汁浓稠。
可以根据个人口味调整调料的用量，创造出属于自己的独特风味。
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