全节瓜的做法

闽菜：全节瓜

闽菜中的全节瓜，又称佛手瓜，是福建省独特的蔬菜之一。其外形独特，果皮呈绿色或黄色，表面有光泽，果肉呈乳白色，口感清脆多汁。全节瓜富含维生素和矿物质，具有清热解毒、润肺止咳等功效。在烹饪中，全节瓜可切片、切丝，或炖、煮、炒等多种方式制作，常与其他食材搭配，如虾仁、瘦肉、蘑菇等，制作出美味佳肴。此外，全节瓜还具有一定的药用价值，深受当地人喜爱，是闽菜中的一道亮丽风景线。

全节瓜的做法

菜系及功效：闽菜 失眠食谱 补虚养身食谱 贫血食谱

口味：酸甜味

工艺：焦溜

全节瓜的制作材料：

主料：大黄鱼1000克

辅料：肥膘肉50克,冬笋60克

调料：小葱15克,辣椒(红,尖,干)10克,酱油20克,醋15克,白砂糖10克,番茄酱20克,淀粉(蚕豆)20克,胡椒3克,味精3克,花生油110克

全节瓜的特色：

外脆里嫩，甜酸爽口。

教您全节瓜怎么做，如何做全节瓜才好吃

1. 黄鱼去鳞、鳃、内脏（不开膛）洗净，在鱼身两面剖上2 厘米刀矩的斜刀（深至中骨）；

2. 辣椒洗净去籽，与肥膘肉、香菇、冬笋均切成0.3 厘米粗、3 厘米长的丝；

3. 葱去根须，洗净，切马蹄葱；

4. 锅置旺火上，烧热后，倒入花生油九成热时将鱼身用干淀粉抹匀后下油锅炸5 分钟，翻面再炸5 分钟，待鱼身呈金黄色时捞起，沥去油，盛入大腰盘，撒上胡椒粉；

5. 锅置旺火上，下花生油烧七成热时将肥肉、香笋、香菇、辣椒丝及马蹄葱、番茄酱一并下锅炒几下，加入酱油、白糖再炒几下，下骨汤烧沸，用湿淀粉勾薄芡，加入醋、花生油推匀起锅浇在鱼身上即成。

全节瓜的制作要诀：1. 黄鱼去鳞时鳃边鱼皮要剥去；

2. 油炸时鱼外表要炸酥脆；

3. 因有过油炸制过程，需准备花生油1300克。

小帖士-食物相克：

大黄鱼：黄鱼不能与中药荆芥同食；吃鱼前后忌喝茶；不宜与荞麦同食。

肥膘肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。

全节瓜配料及功效--全节瓜特色

闽菜中的全节瓜，也被称为佛手瓜，是一种具有独特风味和丰富营养的食材。以下是关于全节瓜的特色配料及其功效：

配料：

1. 全节瓜：作为主体食材，富含维生素C、膳食纤维以及多种矿物质。

2. 蒜蓉：增加菜肴的香味，同时具有消毒杀菌的作用。

3. 姜丝：能去腥增香，同时温中散寒。

4. 辣椒：根据口味不同，可添加干辣椒或辣椒酱来提味。

5. 葱花：提升菜肴的香气，使整道菜更加诱人。

6. 酱油、醋、糖等调味料：用于调配菜肴的口感和味道。

功效：

1. 增强免疫力：全节瓜含有丰富的维生素C，有助于增强免疫系统的功能，提高身体抵抗力。

2. 促进消化：膳食纤维能够促进肠道蠕动，帮助消化，预防便秘。

3. 降血糖、降血脂：全节瓜中的某些成分有助于控制血糖和血脂水平，对糖尿病患者有一定的辅助治疗作用。

4. 美容养颜：维生素C具有抗氧化作用，能够清除自由基，淡化色斑，使皮肤变得更加光滑细腻。

5. 清热解毒：辣椒等辛辣成分具有清热解毒的功效，有助于排出体内毒素，保持身体健康。

此外，全节瓜还有以下特点：

* 一年四季均可种植，但以夏秋季最为适宜。

* 嫩的全节瓜口感清脆，老的全节瓜则口感绵软。

* 可以用来炒、炖、煮、炸等多种烹饪方式，制作出各种美味的菜肴。

总之，全节瓜凭借其独特的口感和丰富的营养价值，在闽菜中占据了一席之地。

如何做全节瓜才好吃

闽菜中的全节瓜，也被称为佛手瓜，是一种非常受欢迎的健康食材。要制作美味的闽菜全节瓜，可以参考以下步骤：

食材准备：

全节瓜（佛手瓜）500克

蒜瓣3-4瓣

姜片适量

青红椒各半个

盐适量

白胡椒粉少许

橄榄油适量

烹饪步骤：

1. 处理全节瓜：

全节瓜洗净，去皮（如果喜欢口感稍微脆爽一些，可以选择不去皮）。

切成长方形或圆形的块状。

2. 准备调料：

蒜瓣剁成蒜蓉，青红椒切成丝。

3. 炒制：

热锅凉油，油温5成热时放入蒜蓉和姜片爆香。

放入全节瓜块，中火翻炒。

加入适量的盐和白胡椒粉调味，继续翻炒均匀。

放入青红椒丝，翻炒至断生即可出锅。

4. 装盘：

将炒好的全节瓜盛放在盘中，即可享用美味的闽菜全节瓜。

烹饪技巧：

全节瓜的口感清脆，炒制时火候要适中，避免炒焦。

可以根据个人口味加入一些其他的调料，如辣椒酱、豆瓣酱等，增加风味。

如果喜欢口感软糯一些，可以选择提前将全节瓜蒸熟后再进行炒制。

此外，全节瓜还可以用来做汤、炖菜等，口感和营养价值都很高。希望这个食谱能帮助你做出美味的闽菜全节瓜！

KEY: 全节瓜

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