炸淮山夹的做法

闽菜炸淮山夹

闽菜中的炸淮山夹，是一道色香味俱佳的佳肴。选用新鲜淮山，去皮后切块，再经过精细的炸制，使得淮山外酥里嫩，口感独特。炸好的淮山夹外皮金黄，内里鲜嫩多汁，搭配上特制的甜酸酱汁，更是美味无比。这道菜不仅保留了淮山的原汁原味，还融入了闽菜的独特烹饪技艺，让人回味无穷。无论是作为小吃还是正餐，炸淮山夹都能带给您别样的美食体验。

炸淮山夹的做法

菜系及功效：闽菜 补气食谱 补虚养身食谱 补阳食谱 壮腰健肾食谱

口味：炸烧味

工艺：脆炸

炸淮山夹的制作材料：

主料：山药600克,海虾200克,猪网油300克

辅料：鸡蛋60克

调料：大葱10克,淀粉(蚕豆)20克,盐5克,味精2克,姜汁5克,花生油50克

炸淮山夹的特色：

外酥里嫩，油而不腻。

教您炸淮山夹怎么做，如何做炸淮山夹才好吃

1. 将淮山洗净去皮，切成5×2×3 厘米的长方形片48 片；

2. 鲜虾去壳取净肉洗净，吸干水分，剁成茸；

3. 虾茸内加入精盐、味精、蛋清、姜汁、葱末，朝一个方向搅拌上劲成虾茸；

4. 网油切10×7 厘米24 片；

5. 每片网油涂上蛋液，铺一层虾茸（厚约0.5 厘米）再盖一层淮山片，用网油包紧，封口朝下排在盘里，上笼屉蒸20 分钟取出；

6. 锅置旺火上，入花生油烧六成热时，将蒸熟的淮山夹拍干淀粉下锅炸 3 分钟呈金黄色时捞起，装盘即成。

炸淮山夹的制作要诀：因有过油炸制过程，需准备花生油500克。

小帖士-食物相克：

山药：山药与甘遂不要一同食用；也不可与碱性药物同服。

海虾：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。

鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

炸淮山夹配料及功效--炸淮山夹特色

闽菜中的炸淮山夹配料的制作与功效确实颇具特色。以下是关于炸淮山夹的特色及其功效的详细介绍：

特色

1. 原料：主要原料是淮山和肉末。淮山富含淀粉酶、多酚氧化酶等物质，有助于消化、降低血压；而肉末则能提供丰富的蛋白质和微量元素。

2. 制作工艺：将淮山去皮切成厚片，用调料腌制入味后，裹上鸡蛋液和干淀粉，再放入热油中炸至金黄酥脆。这一过程中，淮山能够吸收肉末的鲜香，同时外层的酥脆口感又增加了其吸引力。

3. 搭配特色配料：炸淮山夹通常会搭配醋、酱油、辣椒等调味品，这些配料不仅提升了整道菜的风味，还增加了营养价值。

功效

1. 健脾益胃：淮山具有补脾养胃、生津益肺、补肾涩精的功效。炸淮山夹中的淮山经过炸制后，其健脾益胃的效果更为显著。

2. 降低血压：淮山含有大量黏液蛋白，这种物质也被称为植物胶原蛋白，它能有效降低血压和血脂，预防心血管疾病。

3. 促进消化：淮山中的淀粉酶能刺激胃液分泌，促进食物消化，特别适合消化不良或食欲不振的人群食用。

4. 增强免疫力：淮山富含多种维生素和矿物质，这些营养成分能够增强人体免疫力，提高抵抗力。

5. 美容养颜：淮山中的皂甙还有美白作用，能保持皮肤湿润、光滑、有弹性，减少皱纹的产生。

此外，炸淮山夹的热量相对较低，适量食用不仅可以满足口腹之欲，还有助于控制体重和减肥。

总之，闽菜中的炸淮山夹凭借其独特的制作工艺和丰富的营养价值，成为了众多美食爱好者的最爱。

如何做炸淮山夹才好吃

要制作美味的闽菜炸淮山夹，可以参考以下步骤：

材料：

淮山：500克

猪肉（可选）：适量，切丝或末

鸡蛋：2个

面粉：适量

盐：适量

白胡椒粉：适量

油：适量（用于炸制）

步骤：

1. 淮山处理：

将淮山去皮，切成厚条状。

把切好的淮山放入清水中浸泡，防止氧化变黑。

浸泡后，捞出沥干水分，放在蒸盘上，撒上适量的盐和白胡椒粉，腌制10分钟。

2. 准备面糊：

在碗中打入鸡蛋，加入适量的面粉。

加入适量的盐，搅拌均匀，直到面糊无颗粒。

3. 裹粉炸制：

将腌制好的淮山条沥干水分。

将淮山条先裹上一层薄薄的干淀粉，然后再裹上面糊。

将裹好粉的淮山条再次放入冰箱中冷藏，使其更好地吸附粉汁。

4. 炸制：

锅中倒入足够的油，烧至六七成热（约180°C）。

将冷藏好的淮山条逐条放入热油中，中火炸至金黄色。

炸好后，用漏勺捞出沥油。

5. 装盘：

将炸好的淮山条摆放在盘中，可以搭配自己喜欢的蘸料或者调料一起食用。

注意事项：

炸制过程中要注意控制火候和时间，避免淮山条炸焦或炸不熟。

淮山条裹粉时可以先裹干淀粉再裹面糊，这样可以使淮山条更加酥脆可口。

可以根据个人口味添加不同的配料，如肉丝、葱花等，增加口感和营养。

希望这个食谱能够帮助你制作出美味的闽菜炸淮山夹！

KEY: 淮山

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