八珍钱的做法

闽菜八珍钱——品味福建美食之精髓

闽菜八珍钱，汇聚了福建地区的山珍海味，是中华美食的瑰宝。其选材讲究，制作精细，每一道菜都凝聚着厨师的匠心独运。钱串般细腻的口感，让人回味无穷。其中，海鲜珍品、山野菜蔬与豆制品的巧妙结合，更是将闽菜的独特风味展现得淋漓尽致。品尝八珍钱，不仅能满足味蕾的享受，更能领略到福建地区深厚的文化底蕴和独特的饮食风俗。它是一道不可多得的佳肴，值得每一位热爱美食的人去品味和探索。

八珍钱的做法

菜系及功效：闽菜 气血双补食谱 低温环境作业人群食谱 补虚养身食谱

口味：五香味

工艺：油浸炸

八珍钱的制作材料：

主料：肥膘肉500克,猪肉(瘦)400克,大黄鱼100克,猪肚100克,虾仁100克

辅料：火腿25克,鸡蛋150克,香菇（鲜）25克,荸荠75克,小麦面粉100克

调料：胡椒粉1克,葱白30克,五香粉1克,咖喱1克,味精3克,香油3克,猪油（炼制）15克,花生油30克,白酱油25克

八珍钱的特色：

此菜色泽美观，外酥香内荤厚。

教您八珍钱怎么做，如何做八珍钱才好吃

1. 黄花鱼去骨片出鱼肉洗净备用；

2. 猪肚洗净放开水锅内氽熟；

3. 将猪瘦肉、黄花鱼肉、鲜虾仁、熟猪肚、火腿肉、香菇、葱白、荸荠等料切成小丁块，装在大碗中，加入黄酒、白酱油、胡椒粉、五香粉、香油、味精、咖喱粉拌匀；

4. 鸡蛋磕在碗里，用筷子打散和入料中调成馅，把馅分成12份待用；

5. 将肥膘肉切成直径6.6厘米的圆薄片；

6. 鸡蛋磕在碗里，用筷子打散和猪油、面粉、清水调成糊；

7. 肥膘肉片放进蛋糊中抓匀，取出12片摊在盘上，每片放上1个馅，然后在馅上盖上1片肥膘肉片，将边沿稍压一下成为“肉圆钱”；

8. 炒锅放在旺火上，下入花生油烧到八成热时，将“肉圆钱”下锅炸5分钟；

9. 移锅到中火上再炸至金黄色时倒入漏勺沥去油装盘，盘边配上西红柿等时鲜菜即成。

八珍钱的制作要诀：因为制作过程中需要油炸，所以要预备花生油1000克，实耗30克。

小帖士-食物相克：

肥膘肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。

大黄鱼：黄鱼不能与中药荆芥同食；吃鱼前后忌喝茶；不宜与荞麦同食。

虾仁：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。

鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

八珍钱配料及功效--八珍钱特色

闽菜中的“八珍钱”是一道富有特色的传统名菜，其配料丰富多样，包括海味、禽类、瑶柱、花胶等多种食材。以下是“八珍钱”的配料及功效：

配料：

1. 水发鱼翅：鱼翅是鲨鱼鳍中的细丝状软骨，是用鲨鱼的鳍加工而成的一种海产珍品。

2. 烧猪：即烤乳猪，是广东地区的传统名菜，以皮脆肉嫩、味道鲜美而著称。

3. 鸡、鸭、牛、羊肉：这些是常用的滋补食材，能够提供丰富的蛋白质和多种必需氨基酸。

4. 花胶：又称鱼鳔，是一种海洋鱼类鳔的干制品，被誉为“海洋人参”，具有滋阴养肺、补肾益精等功效。

5. 花菇：香菇的一种，口感鲜美，营养丰富，具有健脾开胃、益气补虚等作用。

6. 墨鱼：墨鱼是一种海鲜，肉质鲜嫩，营养丰富，具有养血滋阴、明目通便等功效。

7. 瑶柱：干贝的别称，是用贝壳类动物制成的贝类海鲜，富含多种营养成分，具有滋阴补肾、调中消渴等功效。

8. 腐乳：一种传统的豆制品，具有调味、防腐、营养等多种功能。

功效：

1. 滋补强壮：八珍钱中的各种食材均具有高蛋白、低脂肪的特点，能够滋补身体，增强体质。

2. 调节内分泌：其中的花胶、花菇等食材富含多种维生素和矿物质，有助于调节内分泌系统，保持肌肤弹性和光泽。

3. 改善贫血：八珍钱中的铁元素丰富，有助于改善贫血症状，促进血红蛋白的合成。

4. 促进消化：其中的墨鱼、鸡肉等食材富含膳食纤维，有助于促进肠道蠕动，改善消化功能。

5. 增强免疫力：八珍钱中的多种食材均具有增强免疫力的作用，有助于提高人体抵抗力，预防疾病的发生。

总之，“八珍钱”以其独特的配料和丰富的功效，成为了闽菜中的一道经典名菜，深受食客们的喜爱。

如何做八珍钱才好吃

闽菜中的八珍汤是一道非常经典且美味的菜肴，以下是其制作方法：

原料：

猪蹄

羊肚

花胶

鸽蛋

花菇

豆腐皮

老抽、生抽、盐、糖、料酒

步骤：

1. 准备材料：将猪蹄洗净切块，羊肚清洗干净，花胶提前泡发，鸽蛋煮熟去壳备用。花菇提前泡发，豆腐皮切块。

2. 焯水：将猪蹄、羊肚放入锅中，加入适量的清水和料酒，大火煮沸后撇去浮沫，捞出备用。

3. 炖煮：在锅中加入适量的清水，放入焯过水的猪蹄、羊肚、花胶、鸽蛋、花菇和豆腐皮，再加入老抽、生抽和盐，大火煮沸后转小火慢炖。

4. 调味：根据个人口味加入适量的糖调味，继续炖煮至食材熟烂入味。

5. 出锅：最后撒上葱花或香菜即可出锅。

此外，为了使八珍汤更加美味，还可以尝试以下建议：

1. 增加配料：可以根据个人喜好添加一些其他的配料，如鸡爪、猪肚菌等，增加口感和营养价值。

2. 使用高汤：如果想让汤汁更加浓郁，可以使用鸡肉、猪骨等熬制的高汤作为基底。

3. 烹饪时间：炖煮的时间需要根据食材的实际情况进行调整，避免过长的烹饪时间导致食材过于软烂。

4. 火候掌握：在炖煮过程中需要掌握好火候，先用大火煮沸后转小火慢炖，这样能够更好地保留食材的原汁原味。

请注意，八珍汤中的某些食材（如猪蹄、羊肚）可能含有较高的脂肪和胆固醇，因此不建议过量食用。在享受美食的同时，也要注意保持饮食均衡和健康。

KEY: 八珍钱

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