白炒鲜竹蛏的做法

闽菜白炒鲜竹蛏

闽菜中的白炒鲜竹蛏，是一道色香味俱佳的海鲜佳肴。选用新鲜竹蛏，肉质鲜嫩，口感独特。烹饪时，以白醋、姜丝等调料爆香，再加入竹蛏快速翻炒，最后出锅前撒上葱花，色泽金黄，香气扑鼻。这道菜既保留了竹蛏的原汁原味，又融入了闽菜的酸甜辣味，令人回味无穷。白炒鲜竹蛏不仅是一道下饭的好菜，更是海鲜爱好者的首选美食，让人在品尝美味的同时，也能感受到闽菜的魅力。

白炒鲜竹蛏的做法

菜系及功效：闽菜 补虚养身食谱 滋阴食谱

口味：咸鲜味

工艺：软炒

白炒鲜竹蛏的制作材料：

主料：蛏子750克

辅料：香菇（鲜）7克,冬笋80克

调料：白砂糖5克,白酱油15克,味精2克,小葱5克,大蒜（白皮）5克,香油10克,淀粉(蚕豆)10克,花生油30克,黄酒20克

白炒鲜竹蛏的特色：

竹蛏洁白，冬笋嫩黄，香菇黝黑，三色相映，美观大方。蛙肉柔嫩鲜脆，甘滑爽口，热烹即食，风味宜人。

教您白炒鲜竹蛏怎么做，如何做白炒鲜竹蛏才好吃

1. 竹蛏用刀顺嘴口割开，去壳取肉，剔去肚、线、膜，每只蛏肉片成相连的两扇；脚裙片荷叶片，去沙洗净；

2. 将处理干净的蛏肉一并放入70℃的热水锅氽至五成熟捞出，放于碗里，用黄酒抓匀腌渍后，滗去杂污酒汁；

3. 冬笋削皮洗净，焯熟，切成2 厘米长、1.3 厘米宽的薄片；

4. 香菇去蒂，洗净，解刀成角片；

5. 葱去根须，洗净，取葱白切马蹄片；

6. 上汤、味精、白糖、白酱油、香油、湿淀粉和匀调成卤汁；

7. 炒锅置旺火上，下入花生油，烧至七成热，先将蒜末下锅稍煸，再加入黄酒、卤汁、冬笋、香菇煮沸；

8. 再用湿淀粉勾芡，待汁粘时，倒入竹蛏肉片，颠炒几下装盘即成。

白炒鲜竹蛏的制作要诀：竹蛏鲜嫩，焯水至五成熟，再下锅调味勾芡，动作迅速，不使老硬。

小帖士-健康提示：

蛏肉丰腴脆嫩，鲜美清甜，含有丰富的蛋白质、脂肪以及钙、铁、磷等物质，营养价值极高。

白炒鲜竹蛏

白炒鲜竹蛏配料及功效--白炒鲜竹蛏特色

闽菜中的白炒鲜竹蛏是一道色香味俱佳的海鲜佳肴，其配料和功效如下：

配料：

1. 鲜竹蛏：又称“竹荚鱼”，是闽南地区非常受欢迎的一种海鲜。

2. 葱姜蒜：增加菜肴的香气和去腥味。

3. 红辣椒：提升菜肴的辣味，增加色彩。

4. 料酒：去腥增香，提升口感。

5. 盐：调味。

6. 胡椒粉：增加风味。

7. 淀粉：使菜肴更加滑嫩。

8. 鸡精或味精：提升菜肴的鲜味。

功效：

1. 鲜竹蛏：富含蛋白质、维生素和矿物质，具有滋阴润燥、清热利水的作用。对于体质虚弱、营养不良、气血不足的人群有一定的滋补作用。

2. 葱姜蒜：具有温中散寒、解表发汗的功效，能增强身体的抵抗力。

3. 红辣椒：含有丰富的维生素C和辣椒素，具有增进食欲、促进消化、抗衰老等功效。

4. 料酒：能促进血液循环，增加食欲，缓解疲劳。

5. 盐和胡椒粉：能调味，提升菜肴的风味。

6. 淀粉：能使菜肴更加滑嫩，增加口感。

7. 鸡精或味精：能提升菜肴的鲜味，使味道更加浓郁。

白炒鲜竹蛏特色：

1. 清淡而不失鲜美：白炒鲜竹蛏采用简单的调料和烹饪方式，保留了海鲜的原汁原味，口感清淡而鲜美。

2. 色香味俱佳：葱姜蒜和红辣椒的加入使菜肴香气四溢，色泽鲜艳，味道丰富。

3. 营养丰富：鲜竹蛏富含多种营养成分，易于消化吸收，适合各类人群食用。

4. 制作简便：白炒鲜竹蛏的制作过程简单快捷，适合家庭日常烹饪。

总之，白炒鲜竹蛏是一道健康美味的海鲜佳肴，既能满足味蕾的需求，又能为身体提供必要的营养。

如何做白炒鲜竹蛏才好吃

要制作美味的闽菜白炒鲜竹蛏，可以按照以下步骤进行：

所需材料：

鲜竹蛏 500克

大蒜 3瓣

姜 1小块

青红椒 各半个

葱 1根

盐 适量

白胡椒粉 适量

料酒 适量

生抽 适量

淀粉 适量

食用油 适量

制作步骤：

1. 处理竹蛏：

将竹蛏清洗干净，去除泥沙和杂质。

在竹蛏的表面划几刀，有助于入味。

2. 准备调料：

大蒜剁成蒜末，姜切成丝，青红椒去籽后切成丝，葱切成段。

3. 腌制竹蛏：

在碗中将竹蛏放入，加入适量的盐、料酒、白胡椒粉和少许生抽，抓匀后腌制15分钟。

4. 上浆：

将腌制好的竹蛏沥干水分。

加入适量的淀粉，拌匀，使每只竹蛏都均匀地裹上一层淀粉。

5. 炒制：

热锅凉油，油温五成热时，下入裹好粉的竹蛏，中火快速翻炒至表面变色，捞出备用。

6. 爆香调料：

锅中留底油，下入切好的大蒜末和姜丝，爆香。

7. 翻炒竹蛏：

将炒好的竹蛏重新倒入锅中，加入青红椒丝和葱段，快速翻炒均匀。

8. 调味出锅：

根据个人口味，加入适量的盐和生抽进行调味。

翻炒均匀后，即可出锅装盘。

注意事项：

竹蛏要选用新鲜的，否则口感和味道都会大打折扣。

炒制过程中火候要快，保持中高火迅速翻炒，以保持竹蛏的鲜嫩口感。

可以根据个人口味添加一些其他调料，如辣椒酱、豆瓣酱等，增加风味。

按照以上步骤制作，你将能够做出一道美味的闽菜白炒鲜竹蛏。

KEY: 白炒鲜竹蛏

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