闽菜水煮鱼片的做法

闽菜：水煮鱼片

闽菜中的水煮鱼片，是一道极具特色的佳肴。选用新鲜的鱼肉，经过精细处理后，切成薄如蝉翼的片状。烹饪时，先将鱼肉用料酒、姜葱等调料腌制入味，再下锅煮熟。待鱼肉熟透后，捞出沥干水分，摆放在盘中。

热油锅中，放入辣椒、花椒等香料炒香，再加入大量的清水，煮沸后放入鱼片。迅速搅拌，使鱼片均匀受热。最后，撒上葱花、蒜末等调味料，淋上热油即可。水煮鱼片色泽红亮，鱼肉鲜嫩，辣而不燥，麻而不涩，深受食客喜爱。

闽菜水煮鱼片的做法

菜系及功效：闽菜

闽菜水煮鱼片的制作材料：

主料：净新鲜青鱼肉150克,美极牌辣椒沙司20克,蛋清,精盐,葱,姜汁,味精,干淀粉各少许。

闽菜水煮鱼片的特色：

洁白，鲜嫩。高蛋白无油脂，最适合减肥要求。

教您闽菜水煮鱼片怎么做，如何做闽菜水煮鱼片才好吃

1、将青鱼肉洗净，用刀斜批成大薄片，放入碗内，加蛋清、精盐、葱姜汁、味精、干淀粉、拌和上浆。入冰箱冷藏半小时；

2、炒锅内放入清水煮沸，倒入鱼片划散，片刻后捞出沥干水分，装入盆中。上桌时跟小碟美极牌辣椒沙司，即可沾着食用。

闽菜水煮鱼片配料及功效--闽菜水煮鱼片特色

闽菜水煮鱼片是一道具有鲜明特色的福建传统名菜，其配料丰富多样，主要包括以下几类，并各自具备独特的功效：

配料：

1. 鱼肉：通常使用草鱼、黑鱼、鲤鱼等，鱼肉富含优质蛋白质、不饱和脂肪酸和多种维生素，对人体健康极为有益。

2. 豆芽：清脆爽口，富含维生素和矿物质，有助于清热解毒。

3. 豆皮：厚实有弹性，含有丰富的植物蛋白和膳食纤维，能增加饱腹感。

4. 木耳：口感细腻，富含铁质和多种维生素，具有补血、润肺的功效。

5. 黄花菜：干货，富含多种营养成分，如蛋白质、脂肪、碳水化合物等，具有养心安神的作用。

6. 香菜：提味增香，含有丰富的维生素C，有助于提高免疫力。

7. 葱姜蒜：调味提香，能去腥增鲜。

功效：

1. 鱼肉：提供优质蛋白质，促进肌肉生长与修复；富含不饱和脂肪酸，有助于降低血脂、预防心血管疾病。

2. 豆芽：清热解毒，利水消肿，对湿热引起的便秘、水肿等有改善作用。

3. 豆皮：富含膳食纤维，有助于促进肠道蠕动，预防便秘；同时含有植物蛋白，能提供能量。

4. 木耳：补血润肺，降低血液黏稠度，对贫血、咳嗽、咳痰等有辅助疗效。

5. 黄花菜：养心安神，适用于失眠、心悸等症状；还能改善情绪，缓解压力。

6. 香菜：提升菜肴香气，增加食欲；含有丰富的维生素C，有助于提高免疫力。

7. 葱姜蒜：杀菌消毒，去腥增鲜，提升菜肴风味。

闽菜水煮鱼片特色：

1. 麻辣鲜香：采用大量的辣椒和花椒，营造出麻辣刺激的口感，同时鱼肉的鲜美与豆芽、豆皮等配料的爽口相得益彰。

2. 鱼片滑嫩：选用新鲜的鱼肉，经过精细处理后切片，用淀粉等裹粉下锅煮熟，确保鱼片滑嫩可口。

3. 配料丰富：除了主要的鱼肉外，还搭配了多种蔬菜和豆制品，营养均衡且层次分明。

4. 汤汁浓郁：煮制过程中汤汁浓郁，淋上热油后激发出香味，令人垂涎欲滴。

5. 色香味俱佳：鱼肉、蔬菜、豆制品等相互映衬，呈现出丰富的色彩和诱人的香气，让人食欲大增。

如何做闽菜水煮鱼片才好吃

要制作美味的闽菜水煮鱼片，可以按照以下步骤进行：

1. 准备食材：

新鲜鱼肉（如草鱼、黑鱼等）两块，去骨留皮，切成薄片。

豆芽、豆皮等蔬菜适量，用于清炒或作为汤底配料。

干辣椒、花椒等香料适量，用于增加麻辣味。

姜蒜适量，用于提味。

食用油适量。

料酒、盐、鸡精等调味品适量。

2. 腌制鱼片：

将切好的鱼片放入碗中，加入适量的料酒、盐、姜末和少许生抽（可选）。

加入少量淀粉，抓匀后腌制15-30分钟，使鱼片更加入味。

3. 准备汤底：

锅中倒入适量的食用油，加热至七成热时放入干辣椒和花椒，小火炒出香味。

加入姜蒜炒香，然后倒入适量的清水或高汤。

根据个人口味加入盐、鸡精等调味品，煮沸后即可作为鱼片的汤底。

4. 烹饪鱼片：

将腌制好的鱼片逐片下入锅中，用勺子轻轻推动鱼片，使其均匀受热。

煮至鱼片变色且熟透，但不要煮得太老，以保持鱼的鲜嫩口感。

注意火候控制，避免将鱼片煮散。

5. 装盘与调味：

将煮好的鱼片捞出沥干水分，摆放在盘中。

在鱼片上撒上适量的葱花、香菜等装饰性食材。

可以根据个人口味在鱼片上淋上一些热油或酱汁，增加口感层次。

6. 搭配菜品：

可以搭配豆芽、豆皮等蔬菜一起食用，增加膳食纤维的摄入。

也可以根据个人口味选择其他适合搭配闽菜的菜品。

总之，制作水煮鱼片的关键在于选材、腌制、火候控制和调味。掌握好这些技巧后，你就可以在家轻松制作出美味的闽菜水煮鱼片了。

KEY: 闽菜

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