注油鳗鱼的做法

闽菜注油鳗鱼

闽菜中的注油鳗鱼，是一道颇具特色的美味。选用新鲜鳗鱼，将其表面切出花纹，再涂抹上一层特制的酱油，使得鳗鱼肉质鲜嫩，口感醇香。在烹饪过程中，搭配葱姜丝、红椒等佐料，使得整道菜肴色香味俱佳。注油鳗鱼不仅保留了鳗鱼的原汁原味，还通过酱油的调味，增添了独特的风味。这道菜适合喜欢海鲜又想尝试闽菜口味的朋友，是餐桌上一道别具一格的佳肴。

注油鳗鱼的做法

菜系及功效：闽菜 壮腰健肾食谱 明目食谱 骨质疏松食谱

口味：炸烧味

工艺：软炸

注油鳗鱼的制作材料：

主料：海鳗750克

辅料：鸡蛋清25克,淀粉(蚕豆)30克,小麦面粉50克

调料：红糟15克,料酒20克,白砂糖10克,味精4克,咖喱4克,姜10克,五香粉5克,香油10克,花生油50克,猪油（炼制）20克

注油鳗鱼的特色：

外红里白、外酥里嫩，又保持鳗鱼的本味。

教您注油鳗鱼怎么做，如何做注油鳗鱼才好吃

1. 鳗鱼洗净，去内脏、皮、龙骨、肉（划水），切成8×4×0.7 厘米的长方形12 块；

2. 红糟用刀剁细，放在大碗里，加料酒、精盐、白糖、味精、咖喱粉、五香粉调成腌汁；

3. 用调好的腌汁把鱼块腌渍15 分钟；

4. 将腌渍过的鱼，块块拍上少许面粉，待用；

5. 面粉、干淀粉加水和少许花生油调成糊与蛋清打成的蛋泡调和在一起成为蛋泡糊，饧糊10 分钟；

6. 锅置旺火上，下花生油至六成热时，把鱼块逐块挂上蛋泡糊，逐块下油锅，炸熟后用漏勺捞起；

7. 放入化开的冷猪油里浸10 秒钟，沥干油，装盘，淋上香油即成。

注油鳗鱼的制作要诀：1. 炸鱼时要保持油温，注意翻动，以免炸糊；

2. 炸好的鱼块要趁热倒在冷猪油里，才能形成“注油”；

3. 因有过油炸制过程，需准备花生油750克；

4. 鳗鱼炸后要放入冷猪油里浸，需冷猪油500克。

小帖士-食物相克：

海鳗：鳗鱼忌与醋、白果同食。

鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。

注油鳗鱼配料及功效--注油鳗鱼特色

闽菜中的注油鳗鱼是一道颇具特色的美食，其配料和功效如下：

配料：

1. 鳗鱼：作为主料，新鲜的海鳗鱼经过精心处理后，切成段或片。

2. 葱姜蒜：用于去腥增香。

3. 红椒：增加色彩，提升口感层次。

4. 料酒：提升鳗鱼的鲜味，去腥味。

5. 生抽、老抽：用于调味，使鳗鱼肉质更加鲜美。

6. 白糖：平衡酸甜，提升整体口感。

7. 盐：适量调味，使鳗鱼味道更加纯正。

8. 胡椒粉：提升鳗鱼的鲜味和香味。

9. 淀粉：用于裹鳗鱼，使其外酥里嫩。

功效：

1. 富含蛋白质：鳗鱼含有丰富的优质蛋白质，是人体必需的营养成分，有助于增强体力和免疫力。

2. 低脂肪高蛋白：相较于其他海鲜，鳗鱼的热量较低，同时含有较高的蛋白质，适合减肥期间食用。

3. 富含DHA：鳗鱼中含有丰富的DHA（二十二碳六烯酸），对大脑发育和视力保护有重要作用。

4. 滋补作用：鳗鱼具有滋补作用，适合体质虚弱、营养不良的人群食用。

5. 促进消化：鳗鱼肉质细腻，易于消化吸收，有助于改善消化不良等问题。

6. 辅助降压：鳗鱼中含有的钾元素有助于调节血压，对高血压患者有一定的辅助治疗作用。

特色：

1. 注油工艺：闽菜注油鳗鱼采用独特的注油工艺，将鳗鱼均匀裹上一层薄薄的油脂，使得鳗鱼肉质更加鲜嫩多汁，同时增添了独特的香气。

2. 色香味俱佳：经过注油处理的鳗鱼色泽金黄，散发出诱人的香气，味道鲜美，让人回味无穷。

总之，闽菜注油鳗鱼以其独特的配料和丰富的功效，成为了众多美食爱好者喜爱的佳肴之一。

如何做注油鳗鱼才好吃

闽菜中的注油鳗鱼是一道非常美味的菜肴，下面是制作注油鳗鱼所需的材料和步骤：

材料：

新鲜鳗鱼 500克

食用油 适量

葱 适量

姜 适量

蒜 适量

酱油 适量

糖 适量

料酒 适量

盐 适量

步骤：

1. 将鳗鱼处理干净，切段，用料酒、盐腌制10分钟。

2. 葱、姜、蒜切末备用。

3. 热锅凉油，将腌制好的鳗鱼段放入锅中，炸至金黄色捞出控油。

4. 锅中留底油，放入葱、姜、蒜末爆香。

5. 加入适量的酱油、糖、料酒，调成酱汁。

6. 将炸好的鳗鱼段倒入锅中，翻炒均匀，让鳗鱼充分吸收酱汁。

7. 最后撒上适量的葱花即可。

注意事项：

1. 鳗鱼段要炸得酥脆，这样口感更好。

2. 炸鳗鱼时要注意火候，不要炸焦了。

3. 酱汁的调味可以根据个人口味进行调整，喜欢甜的可以多放一些糖，喜欢咸的可以多放一些酱油。

希望这些信息对您有所帮助，祝您做出美味的注油鳗鱼！

KEY: 注油

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