爆糟肉的做法
分类：闽菜时间：2025-08-09 16:09:42浏览量（）
闽菜爆糟肉
闽菜中的爆糟肉是一道色香味俱佳的传统名菜。选用五花肉为原料，经过煮、炸、爆三道工序精心制作而成。五花肉肥而不腻，入口即化；煮熟后色泽红亮，酱香浓郁；再经油炸后，外酥里嫩，更加美味可口。爆炒时，火候掌握得恰到好处，使得肉片既不失嫩滑，又充分吸收了辣椒和蒜香的香气。成品色泽金黄，味道鲜辣，是闽菜中的经典之作，深受食客喜爱。这道菜不仅展现了闽菜的独特风味，更体现了福建人对于美食的追求与热爱。
爆糟肉的做法
菜系及功效：闽菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 滋阴食谱
口味：糟香味
工艺：油爆
爆糟肉的制作材料：
主料：猪肋条肉（五花肉）500克
调料：红糟50克,虾油15克,大蒜（白皮）15克,料酒15克,白砂糖5克,五香粉3克,姜5克,香油10克,味精2克,淀粉(蚕豆)5克,花生油50克
爆糟肉的特色：
糟香扑鼻、色泽红艳。有浓厚的地方特色。
教您爆糟肉怎么做，如何做爆糟肉才好吃
1. 将五花肉洗净，切成3×2 厘米的块，焯水，去掉浮污；
2. 锅置旺火上，下花生油烧六成热时，先将蒜头片、姜末下锅炸出香味而后投入五花肉过油后倒入漏勺，沥干油；
3. 红糟剁细；
4. 锅留余油，再回旺火上，调入姜末炝锅煸一下，再把红糟、虾油、白糖、料酒、味精及过油的蒜头、五花肉一并放入，爆至香味浓郁然后加入上汤烧沸；
5. 改中火焖几分钟，待汤汁收浓时，用湿淀粉勾薄芡，淋上香油即成。
爆糟肉的制作要诀：1. 五花肉爆后，焖的时间长短以肉熟烂而定；
2. 因有过油过程，需准备花生油500克。
爆糟肉配料及功效--爆糟肉特色
闽菜中的爆糟肉是一道色香味俱佳的传统名菜，其配料主要包括糯米、酒、猪五花肉等，而其独特的风味和功效主要体现在以下几个方面：
配料：
1. 糯米：糯米是制作糟肉的主要原料之一，它赋予了肉食独特的口感和香气。
2. 酒：通常使用黄酒或米酒，起到去腥增香的作用。
3. 猪五花肉：五花肉肥瘦相间，经过红烧后肉质酥烂，与糯米和酒的搭配更是相得益彰。
特色：
1. 色泽红亮：经过红烧后的五花肉表面呈现出诱人的红亮色泽，让人食欲大增。
2. 香气扑鼻：糯米和酒的香气与五花肉的咸鲜味相结合，形成浓郁的食欲诱因。
3. 口感丰富：五花肉的肥瘦相间，经过红烧后外酥里嫩，与糯米的软糯口感相互映衬。
功效：
1. 开胃消食：闽菜爆糟肉中的糯米和酒具有开胃消食的作用，适量食用可增加食欲。
2. 滋补养生：五花肉富含蛋白质和多种微量元素，经过红烧后的糯米和酒也具有一定的滋补作用。
3. 促进消化：五花肉与糯米和酒的搭配有助于促进消化，特别适合在节日或聚会时食用。
此外，爆糟肉还具有一定的药用价值。中医认为，五花肉具有补气养血、滋阴润燥的功效。然而，过量食用可能导致脂肪堆积和肥胖，因此应适量食用。
总之，闽菜爆糟肉以其独特的配料和风味成为了中华美食中的一道亮丽风景线，既满足了人们的味蕾需求，又带来了健康益处。
如何做爆糟肉才好吃
制作闽菜爆糟肉，你需要准备以下食材和遵循这些步骤：
食材：
猪五花肉：300克
红糟：50克
蒜瓣：5瓣
姜片：5片
青红椒：适量
葱：适量
料酒：适量
生抽：适量
白糖：适量
盐：适量
淀粉：适量
步骤：
1. 准备食材：
五花肉切成约0.5厘米厚的片，用料酒、生抽和少许盐腌制10分钟。
红糟用清水浸泡，去除杂质，沥干水分备用。
青红椒去籽切条，蒜瓣和姜切片，葱切成段。
2. 炸五花肉：
锅中倒入足够的油，烧至七成热（约180摄氏度），下入腌制好的五花肉片，小火慢炸至两面金黄，捞出沥油。
3. 爆香调料：
锅中留底油，下入蒜片和姜片爆香。
加入红糟炒香，再加入少许白糖炒至溶化。
4. 翻炒五花肉：
将炸好的五花肉片回锅，快速翻炒均匀。
加入青红椒条和葱段，继续翻炒至青红椒断生。
5. 调味出锅：
根据个人口味调整盐量，撒上少许胡椒粉提味。
翻炒均匀后，即可出锅装盘。
小贴士：
五花肉要选用肥瘦相间的，这样炸出来的肉才会外酥里嫩。
红糟的用量可以根据个人口味适量增减，如果不喜欢红糟的味道，也可以不放。
炸五花肉时要用小火，以免炸焦。
爆香调料时，注意火候，避免糊锅。
按照以上步骤操作，你就能做出一道美味的闽菜爆糟肉了。
KEY: 爆糟肉
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