水晶蹄膀香肴肉的做法
分类：闽菜时间：2025-08-09 16:09:26浏览量（）
闽菜水晶蹄膀香肴肉
闽菜中的水晶蹄膀与香肴肉，均为中华美食之瑰宝。水晶蹄膀，选材讲究，肉质鲜嫩，晶莹剔透，宛如美玉般璀璨。经过精心烹制，蹄膀肉质酥软，汤汁醇厚，入口即化，令人陶醉。而香肴肉则以其独特的制作工艺和鲜美的口感深受喜爱。每一片肴肉都薄如蝉翼，肥而不腻，入口即化，咸香四溢。两者搭配在一起，既可作为家常美味佳肴，也可作为宴请贵宾的佳品，充分展现了闽菜的独特魅力和精湛技艺。
水晶蹄膀香肴肉的做法
菜系及功效：闽菜
水晶蹄膀香肴肉的制作材料：
主料：蹄膀,硝
水晶蹄膀香肴肉的特色：
颜色透明、香嫩不腻
教您水晶蹄膀香肴肉怎么做，如何做水晶蹄膀香肴肉才好吃
1)把蹄膀拆骨修齐洗净，用细木签在蹄膀的肉面上均匀地打上一些小孔；
2)用硝6.5克、盐65克拌和，擦在肉上，再抓住肉来回揉透，使硝、盐通过小孔渗透到肉的内部。做十斤肴肉，最多只能用硝6.5克，如肉增加，硝则要随之增加。揉好后放着腌冬天约须腌三天，春秋天约须腌两天，夏天约须腌一天，腌过后，再把肉放放冷水内泡两小时，取出用刀把肉上的硝末、杂质轻轻刮净，至皮肉呈现白色停止；
3)刮净后，将肉放入锅内，倒上做肴肉老卤(注)起火煮，煮前须用木板加石块将肉压紧，同时把锅盖扣紧，使肉煮成后不发松，煮的时间须根据肉的老嫩决定，一般冬天要煮到九成熟，约需四小时；春秋要煮到八成熟，约需三小时，夏天要煮到七成熟，约需两小时半；
4)煮好后，把肉取出，将沾在肉上的油用卤冲净，称在盆内放好，再把锅内的卤撇清，倒在肴肉上，用木板加石块把肉压紧，等到冷透后解片
水晶蹄膀香肴肉配料及功效--水晶蹄膀香肴肉特色
闽菜中的水晶蹄膀和香肴肉都是极具特色的美食，以下是它们的配料及功效：
水晶蹄膀
配料：
主要食材：猪前蹄。
辅助食材：冰糖、酱油、黄酒、葱、姜、八角、桂皮、香叶等。
调料：盐、鸡精等。
功效：
1. 美容养颜：猪蹄富含胶原蛋白，有助于保持皮肤弹性和光泽，减少皱纹产生。
2. 补肾强身：猪蹄是补肾的佳品，适量食用可增强肾脏功能。
3. 促进乳汁分泌：对于哺乳期妇女，猪蹄有促进乳汁分泌的作用。
4. 补气养血：猪蹄含有丰富的铁质和蛋白质，有助于改善气血不足的状况。
香肴肉
配料：
主要食材：猪五花肉。
辅助食材：香葱、生姜、大蒜、红曲米、冰糖等。
调料：盐、酱油、黄酒、鸡精等。
功效：
1. 滋阴润燥：香肴肉经过腌制和烹饪后，口感鲜嫩多汁，入口即化，有滋阴润燥的作用。
2. 补虚劳：五花肉富含蛋白质和多种微量元素，适量食用可补充身体所需的营养，改善虚劳症状。
3. 健脾开胃：香肴肉的独特香味能刺激食欲，促进消化。
4. 增强免疫力：五花肉含有丰富的锌等矿物质，有助于增强人体免疫力。
此外，水晶蹄膀和香肴肉在烹饪过程中还可以根据个人口味进行适当的调整，添加各种蔬菜或药材来增加营养价值和药用功效。但请注意适量食用，避免过量摄入带来的健康问题。
如何做水晶蹄膀香肴肉才好吃
要制作出美味的闽菜水晶蹄膀和香肴肉，可以参考以下步骤：
水晶蹄膀
材料：
猪前蹄膀
冰糖
鸡汤或清水
香叶、八角、桂皮等香料
步骤：
1. 准备蹄膀：将猪前蹄膀洗净，去除多余的毛发和杂质。
2. 焯水：将蹄膀放入冷水锅中，加入几片姜和适量料酒，大火煮开后撇去浮沫，捞出蹄膀备用。
3. 炖煮：在砂锅中加入适量的鸡汤或清水，放入焯过水的蹄膀，加入适量的冰糖、香叶、八角和桂皮等香料。
4. 调味：加入适量的盐和鸡精，根据个人口味进行调整。
5. 炖煮时间：大火烧开后转小火慢炖，直至蹄膀肉质酥烂入味，汤汁浓稠即可。
香肴肉
材料：
猪五花肉
盐
糖
黄酒
葱姜蒜等调料
步骤：
1. 准备五花肉：将猪五花肉洗净，切成适当大小的块状。
2. 腌制：在碗中将五花肉块放入，加入适量的盐、糖、黄酒和葱姜蒜等调料，用手抓匀后腌制一段时间。
3. 晾干：将腌制好的五花肉块放在通风处晾干水分。
4. 炸制：锅中倒入足够的食用油，烧至六七成热时放入腌制好的五花肉块，中小火炸至表面金黄酥脆即可捞出沥油。
5. 切片：将炸好的五花肉块切成薄片，摆放在盘子中即可上桌享用。
在制作过程中，注意掌握好火候和时间，以及调料的用量，以确保菜肴的口感和味道达到最佳。同时，也可以根据个人口味进行适当的调整和创新。
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